刚捡回来的花鳗，先敲晕再烫麻，只取用鱼肚制作，滋味鲜香细腻

互推小编 2023-11-08

刚从海边捡回来的大花鳗，有经验的刀工师傅会立马借助工具将其敲晕。为了进一步确保处理的安全，将其扣入盆里，浇入热水让其进一步烫麻。即便是经验老道的师傅也要十分的小心翼翼。

这种花鳗是鳗鱼品种中最名贵的，但也是最凶猛的，强大的咬合力，更是能将手指粗的钢丝轻易咬断，更别提师傅的手指了。

为了将花鳗的鲜味发挥到极致，师傅只会取用肥美厚实的鱼肚部分。

·制作细心刀将不可食用的内脏卸下，继续将鱼肉部分残留汁液冲去。紧接着去掉影响口感的鱼骨，花鳗肉的粗处理就完成了。

·将鱼肉下入猪油烹炸，让猪油的醇厚将鳗肉里的水分替换。待到鳗肉表皮有原来的白嫩多汁，变得金黄干瘪。

·继续将鳗肉转移到特制酱料，原本干瘪的肉质预留了足够空间让其挂满酱汁。待到酱汁收干，点缀上五颜六色，花鳗的制作就完成了。

顺势盛入盘中就能送到有缘人手里，一般是放凉品尝。

一口下去就足以让普通人一天白干。

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