潮汕人说《鱼㬵赏谈》

互推小编 2023-11-08

潮汕濒临海洋,人们多以捕鱼为生,我的父亲也不例外。在我很小的时候,有天,他捕来了一条大鱼,和兄弟几人一起费力地抬至门口。紧接着,杀鱼、刮鱼鳞掏出内脏、分鱼肉……最后父亲小心翼翼地拿起一个白色的、外面布满血丝的东西我好奇地问:“这是什么?”父亲回答说:“奴(潮汕话,意为孩子)啊,这个东西比金还贵啊!”虽然我当时还小,但我知道黄金很贵,而这个东西居然比黄金还要贵!于是,父亲的这句话在我心里便深深地记下了。

鱼胶在古代属于贡品,它的食用记载最早出现在汉朝汉武帝时代。在这之后长达2000年的历史里,鱼胶始终与皇亲贵族、富贵人家联系在一起,平民百姓鲜有食用。因此,鱼胶虽为“鲍参翅肚”、“海八珍”中的一员,但在人们心目中的认识度一向却很低。现在,鱼胶不再是富人才能享用的珍馐美味,由于社会的发展,世界各地的鱼胶不断被发掘,产量大增,鱼胶已成为普通百姓也能消费的“食品”、“滋补品”。然而,鱼胶品种繁多,价值差别较大,且品种之间辨别困难,由于相关知识的缺乏,消费者没有办法对鱼胶有一个正确的、全面的认识。

在我与鱼胶打交道的的时间里,我深感鱼胶是一种好东西。鱼胶很早就被我国多部药学古籍收录在内,从多个方面阐述其功效。在现实生活中,鱼胶是种能带来“故事”的、神奇的保健食品,这么多年来,我不断地听到身边人们对鱼胶治疗一些病症的情况反馈,有很多食用鱼胶后能快速止血、治病救人的真实例子。鱼胶也不同于其他的滋补品,它是有生命力的“艺术品”,形体完美的鱼胶在我眼里都是一个个美丽的精灵。有些鱼胶更是见证了历史的发展,具有巨大的收藏价值,是能投资增值的“宝中宝”,是可食用、可治病救人的特殊的艺术品。

鱼胶承载着历史的记忆,承载着我国的传统饮食文化。潮汕地区素有喜食鱼胶的传统,是目前对鱼胶认识最多、最深、最专业的地区。潮汕人对鱼胶极为推崇,对鱼胶饮食文化的传承和推广起到了重要的推动作用,在世界各地从事鱼胶贸易的很多是潮汕人。这50多年来,我一直积累经验,不断更新自己的鱼胶知识。

《鱼㬵赏谈》从饮食传统、功效价值、分类鉴别等方面出发,配合大量珍贵的图片,综合全面地介绍鱼胶的相关知识，可谓是鱼胶的百科全书，是目前国内第一本关于鱼胶的专业书籍。籍此献给希望了解鱼胶文化、了解鱼胶专业知识的消费者和鱼胶收藏爱好者，以及从事鱼胶贸易的同行，以期共同将这种已经传承了两千多年的饮食文化一直传承下去。