买猪肉，分清“前腿肉”和“后腿肉”，区别很大，搞懂再买不吃亏

互推小编 2023-11-08

买猪肉的时候，不仅要看价格，选择对的部位也很重要，内行人买肉从来不看价格，毕竟一分钱一分货么？

就像是我们都知道猪蹄分为前后蹄，在肉质和口感上有很大的差别，实际上我们常说的猪肘子前后腿也有很大的区别，网上有很多关于猪的前后腿肉的区别讲解，但是有很多地方讲的都不对，以至于误导了很多人，那么买猪肉时，到底是买猪前腿肉好，还是后腿肉好，两个不同部位的肉又有啥区别呢？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，两种肉的根本区别，保证大家看得明明白白的，再也不会买错。

网上争议最大的一点：猪的前腿和后腿，到底哪条腿运动量更大？很多人都搞错了？

很多人说猪的后腿运动量大，但是也有很多人说猪的前腿运动量大？为啥大家都把焦点放在这个问题上呢？因为猪腿的运动量和肌肉组织以及脂肪有密不可分的关系，所以要想知道猪肉的前后退的肉质区别，这个问题就必须要了解清楚。

在我询问了一位资深的老屠夫后，终于有了结果，答案让很多人意想不到！

正确的答案是：猪前腿的运动量大，但是猪后腿的受力更多！简单的一句话涵盖了很多的知识面，所以下面咱们就和大家说说其中的隐藏的知识点。

猪前腿

很多人都知道猪是被人类驯化而来的一种动物，所以它还保留着很多原始的习性，像是在土地里抛食的习惯，所以养殖场饲养的猪虽然不愁吃喝，但是还会经常用前腿抛土，所以这也就是为啥猪前腿的运动量大的原因。

因为猪前腿经常运动，所以猪前腿是比较灵活的，而灵活的肢体必定有很多的肌肉群，而连接肌肉群就是筋膜和肌间脂肪，所以猪前腿的横切面我们可以清楚的看到，它是肥瘦相间的，肌肉群之间有肌间脂肪和筋膜连接着。

用句老话来说，猪前腿肉是“活肉”，所以前腿肉还有一个特点就是肌肉纤维比较细腻，肌肉也就是我们吃到的瘦肉。

所以看到这里大家明白了吧，猪前腿肉就是肉质纤维比较细腻且夹杂着脂肪【肥肉】的肉，所以这种肉的口感是比较细嫩，且吃起来比较香的。

猪后腿

后腿活动量不大，但是它受力大，很多人搞不懂这两者之间有啥区别，简单地说就是猪前腿的受力方式来自四面八方，而后退的受力则是自身的重量，直上直下的，所以后退主要负责支撑身体重量的，这也是为啥后退比较粗壮的原因。

也正是因为后退是负责支撑的，所以不需要有较多的肌肉群，如果后腿也想前腿那样有很多的肌肉群，由筋膜和肌间脂肪连接的话，那么猪在活动的时候就很容易扭伤或者肌肉拉伤。

所以后腿肉的横切面没有不会夹杂者脂肪和筋膜，而是由大块的肌肉群构成，像是这种肉一般我们用老话说就是“死肉”，在加上主要负责支撑身体重量，所以后腿肉的肉质纤维也比较粗壮，而这样的肉质吃起来就比较硬，做不好就容易又老又柴。

后腿肉还有个特点就是瘦肉和肥肉分明。

家里买肉，前腿肉是首选，主要因为两点：吃起来香，容易烹饪口感软嫩多汁，因为手中夹杂着脂肪，肉质纤维比较细。

而这是大多数情况下，如果想要更准确地买对肉，那么还要看具体用途。

前腿肉：

像是家里做肉馅，肉丸子，炒肉丝，炒肉片等等，都是最好选择前腿肉，大家有没有发现这些烹饪方式都有一个共同的特点，就是烹饪时间比较短，而在短时间内烹饪熟了的肉，还想要口感软嫩多汁，那么就要选肉质纤维比较细，容易软烂的肉，所以前腿肉是最佳的选择。

后腿肉：

像是酱肘子，炖肉，熬汤等等都比较适合选择用后腿肉，因为这些烹饪方式都是用较长的烹饪时间，正好对应了后腿肉的肉质纤维比较粗，不容易软烂的特点，所以需要长时间烹饪，才可以让后腿肉软烂。

虽然后腿肉比较老柴，但是它吃起来也比较有嚼劲，这是前腿肉不具有的口感。

总结：无论是从口感，还是从肉的香味上来说，前腿肉更适合家里的烹饪方式，看到这里大家明白了吧！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/165500.html