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从0基础到入门,白茶白牡丹的7点小知识,一次性说清楚

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

很多人第一次接触福鼎白茶,是从白牡丹开始的。

先前,看到一位外地茶友发出来的试茶分享。

“今天喝一泡白牡丹,干茶还是很漂亮的,芽头明显,看着有点像扁平状绿茶,泡开后香气很清雅,喝起来感觉很香润呢。”

字里行间,能透露出对方欣喜的饮茶心情。

这恰恰证明了白牡丹的独特魅力。

凭借独特的茶香与韵味,能让绝大多数茶客做到一见钟情、一遇倾心。

不过,认识与了解一款茶,不能只看表面。

白牡丹与扁平状绿茶,拥有本质不同。

只因为,前者归属的阵营是白茶。

新手喝茶为了快速入门白牡丹,不妨花3分钟时间,简单了解白茶白牡丹的基础背景。

《2》

一、白牡丹是一种什么茶?

它是六大茶类里的白茶。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,是4大白茶基础种类。

白毫银针,取特定茶树品种肥壮单芽为原料。

而白牡丹的采茶时间,紧随在银针之后,采摘特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

外形上,白牡丹是芽叶连枝的状态。

芽头饱满,嫩叶偏窄,叶背多银白色的茶毫。

由于白茶的工艺特殊,散茶以萎凋、干燥等基础步骤制成,最大程度保留下白牡丹清鲜本味。

新茶时期的白牡丹,花香尤为清丽清雅,香气多元,被圈内誉为“白茶花仙”。

经历多年存放,存满3年以上的白牡丹,自动获得老白茶的称号。

老牡丹的药香、陈香逐渐浮现,汤感更醇更柔,风味有别于新茶。

二、什么是牡丹王?

牡丹王是最高等级的白牡丹。

只不过,按照白茶国标的定义,牡丹王的官方称呼是“特级白牡丹”。

特级白牡丹,是规范名。

牡丹王,属于民间说法,两者是同一个意思。

白茶白牡丹里,牡丹王是最早开采的。

每年春茶季,牡丹王的采茶时间紧跟在白毫银针之后。

甚至部分牡丹王的采摘,会与尾期银针交替进行。

由于采茶时间接近,牡丹王具有“近银针”的属性。

外形上,芽头依旧肥壮,只是比银针多了一片两片展开的嫩叶。

茶香上,毫香在前,花香在后,毫香浓郁程度冠绝一众白牡丹。

茶味上,鲜爽饱满,茶氨酸积累丰富,茶味无比清鲜、鲜爽、鲜醇。

三、牡丹王和高级白牡丹,哪个更高级?

按照从高到低的等级排列,白牡丹的分类如下。

特级白牡丹(牡丹王)、高级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

其中,牡丹王与高级白牡丹,都属民间分类。

高级白牡丹,介于牡丹王与一级白牡丹之间。

由于采茶时,天气多变,造就了白茶白牡丹的诸多等级。

很多时候,“高牡”的采摘仅仅比牡丹王迟了一、两天,但因为叶片更舒展、嫩叶稍微长开一些,没法达到牡丹王的标准长相。

这时将它们定为一级白牡丹太可惜。

折中考虑,茶农们才会定位出“高级白牡丹”进行区分。

按照白茶国标分类,白牡丹分四级,分别是特级、一级、二级、三级,不包括高牡。

但按照市场分类,牡丹王、高牡、一级牡丹、普通白牡丹(涵盖二、三级)的分类更常见。

四、三级白牡丹与春寿眉,有何不同?

白牡丹与寿眉拥有本质区别。

白茶白牡丹,采茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

春寿眉的采摘,按照寿眉标准,是采嫰梢一芽三叶、四叶。

至此,两者之间的区分,一目了然。

白牡丹的叶片更少、芽头更显、茶梗更短、梗叶更细嫩、白毫数量更多。

如果用春寿眉冒充白牡丹,必然会在细节处暴露不足。

即便剥掉多出来的叶片,春寿眉的芽头偏细长,肥壮度不如白牡丹。

同时,采摘时间靠后的寿眉,叶片更舒展。

对比起来,等级稍高一些的白牡丹,叶片呈细窄状。

是“瓜子脸”,更接近柳树叶。

而春寿眉叶片偏宽、偏圆,叶片发育成熟度明显不一样。

五、秋牡丹是怎么一回事?

很多茶客的印象里,只有春茶季才能采白牡丹。

但事实并非如此,白茶一年有两个产茶季,分别是春茶季、秋茶季。

春茶季,主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季的主角是秋寿眉,但到了寒露前后,气温逐渐冷下去,茶树枝梢间的细嫩芽叶,按照一芽二叶的标准去采,照样能制出部分白牡丹。

白茶江湖内,特意定制的秋牡丹是很多资深老茶客的心头好。

春、秋牡丹里,秋牡丹产量远比春牡丹要少。

目前在圈内,还处于“养在深闺少人未识”的状态。

有别于春牡丹的清丽风情,秋牡丹的花香更甜美。

茶汤入口,相对更柔和、细滑、绵柔,整体气韵更成熟沉稳。

六、白牡丹的香气有哪些?

新茶阶段,除了牡丹王外,绝大部分的白牡丹都是以花香为主。

类似多种花香的集合体。

洋槐、含笑、茉莉、鸡蛋花、水石榕、香雪兰、七里香等,百花齐放,乱花渐欲迷人眼,花香层次无比丰富。

喝三年内的白牡丹,除了引人瞩目的花香外,毫香、竹林香等清鲜香气,同样具备。

白牡丹散茶经历多年陈化后,能逐渐转化出药香、陈香、稻谷香。

存成老茶的牡丹王,干燥浑厚的稻谷香、药香,尤为迷人!

七、新手入门适合喝白牡丹吗?

客观来看,白牡丹是很友好的新手入门茶。

一众白茶里,白牡丹具有兼美优势。

既有白毫银针的鲜爽,又初具寿眉的醇厚。

喜欢喝白茶的茶客,能轻松接受白牡丹的风味。

何况,从干茶品相看,白牡丹的芽叶外形很出色。

芽头饱满,叶片娇俏,芽叶匀称,模样细嫩。不论是自己喝,还是拿出来招待客人,都能拿得出手。

不会像寿眉那样梗叶粗大,影响印象分。

最最最关键的是,高山白牡丹的茶汤,又香又鲜又清润。

哪怕是0基础的新人,也能快速欣赏白牡丹的个中美好风味。

最后买入门茶,白牡丹价格没有白毫银针贵,相对更亲民。

再加上饮茶门槛没有银针那么高,不至于让人误以为味淡,实在喝不懂。

不论从哪个角度看,新手入门喝白茶,选白牡丹都是明智之选。

《3》

新手入门喝白牡丹,有不少选茶策略。

为了追求喝茶性价比,一级白牡丹是大多数茶客的口粮茶选择。

如果你是白毫银针爱好者,那么,将牡丹王作为平替也不错。

新茶友喝白茶,建议从新茶喝起。

考虑到今年的白牡丹,还没上市。

近期需要买茶的话,先喝三年以内的白牡丹,选2022/2021/2020等年份。

等你喝懂的新茶的鲜爽后,再去感受老牡丹的甘醇柔和也不迟。

散茶、饼茶之间,推荐新茶客先喝散茶。

毕竟散茶的冲泡更简单,能省略撬茶这个繁琐步骤。

散茶的风味更原滋原味,保留下白牡丹本身的清雅清鲜茶味。

当你喝过散茶的清鲜原味后,再去对比饼茶的甘醇饱满风味,能收获到不一样的感受。

又或者,散茶、饼茶同时少量入手。

买一小罐白牡丹散茶(半斤以内)。

再入一饼100克、200克之类的小规格白牡丹饼。

喝茶时,分别尝试对比。

同时泡开,逐一品尝,更能找出自己满意的滋味!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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