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大家好！分享猪肉分割与猪肉各部位名称科普

互推小编
 

热乎乎农家土猪分割猪肉部位名称科普。

·先取猪腰子取出来，猪板油油膜包着划开油膜去除猪腰，表面起水泡溃烂不要选择。

·接下来取小里脊也叫梅柳肉，梅肉这条肉虽然嫩但是有点点微酸，适合做糖醋里脊，炒，滚汤。

·接下来取猪板油，在油边护心肉这个位置划上一刀，一边手拉一边手推，温柔的把猪板油取出来。非常厚的猪板油，这片猪板油要十斤重，喜欢榨油的朋友们选择猪板油，出油率比较高，猪板油炼油来炒青菜特别香，这片10斤的猪板油非常的重。

·接下来取后腿肉，把肥泡油划开，去猪脚，提起猪脚，转一圈，把猪脚肉划到筒骨位置，皮子划开，然后取出后腿坐臀肉，梅柳头，这块做成肉不硬也不柴。

·接下来刀尖贴骨划开苹果肉，筒骨与龙尾骨关节切断，取出后腿筒骨和猪脚。去龙骨，先把龙骨与排骨之间相连分离，然后取出这块龙骨和尾叉骨，龙骨炖汤清甜，肉比较柴，尾叉骨作用比较大，适合腰酸痛的人炖汤包。

·取龙尾骨，这块龙尾骨有一头扁的叫沙骨，龙尾骨炖汤香甜，取排骨先划个形状，梅花骨先取也叫排骨头，猪颈骨。梅花骨炖汤浓郁肉嫩，喜欢吃肉的选梅花骨。

·取排骨，提起排骨刀身贴骨取排骨，平时如何选择排骨，一般选前排五根，中排五根比较好吃，前排肉比较红，中排肉没那么红。前排骨头摸起来是扁扁的，下面脆骨和手指一样大，中排骨头摸起来大又圆，下面脆骨也跟手指一样大小，尾排骨头比较小圆，下面脆骨特别小，前腿肉与五花肉分离。

·去大里脊也叫通脊肉，猪扒肉，大里脊比较硬比较柴，底部的猪板筋酥脆爽口。

·把五花肉尾部瘦肉取出来，然后把后腿硬的瘦肉取出来做潮汕猪肉丸子。

·接下来精修五花肉，把五花肉多余的肥泡油划开，然后取出五花肉，分出来在肥肉上面那一条肉叫贵妃肉，这样子五花肉就精修完成正方形，非常漂亮。

·接下来取前腿肉，先把槽头肉、脖子肉淋巴肉取出来，槽头肉里面的瘦肉它叫猪颈肉，黄金六两，槽头肉小朋友尽量少吃或者不吃，把不见天表面多余的油膜划开，然后取出猪睁肉不见天。

·把前腿腱子肉取出来，小腱子肉适合小朋友做辅食、炖粥、炖汤等。然后取出这个筒骨，刀尖贴骨取出，关节切断筒骨取出来。前腿筒骨骨髓少炖汤不会油腻，后腿筒骨骨髓多炖汤比较油腻。取出前脚，这边扇骨不提前取出来，所以扇骨没有取，分割全部完成。大家看看这土猪肉的肥膘肉有多肥，肉质鲜嫩，四指的肥膘肉。

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