【上海头条】黄松糕与鞋底板，两样都是上海的传统点心

互推小编 2023-11-11

#上海头条#黄松糕与鞋底板，两样都是上海的传统点心，不过现在不大看到了，这两样点心，老底子是在苏式糕团店里卖的。苏式糕团进入上海比较早，上海开埠后，苏州人最早来上海做生意，因此对上海影响比较大。

我们现在讲的上海市区话，是由多种方言自然融合而成的，有不少是苏州话转过来的，特别是苏州评弹，在老上海是最受欢迎的，上海的书场、茶馆唱苏州评弹的，比苏州都多得多。

苏州的饮食文化对上海影响也是相当大的，除了苏锡菜在上海菜馆中具有较高地位，苏州的点心更是在上海得到发扬光大。

上海的面馆，比较出名的也是苏式汤面，交关考究，面是特制的细面，汤分红汤、白汤，红汤加酱油和糖，咸甜口味；白汤是纯高汤，突出一个鲜字。

苏式面除了汤讲究，面讲究，浇头更是讲究，焖肉、熏鱼、扎蹄、素浇是预制好的，而大肠、腰花、猪肝、鳝丝、面筋等现炒的浇头更是其特色，每一样浇头都是单独装盘，吃时再一样样倒入面中，叫做“过桥”，老克勒食客都是先是吃淡口浇头，再吃重口浇头，不会弄反的。

除了苏式面，其它苏式点心在上海也是大受欢迎的。如今已成为网红食品的上海鲜肉月饼，就是起源于苏州的，上海人称之为苏式月饼。

苏式点心以制作精细出名，苏州人做的烧饼，比其他地方做的都小，跟一只大闸蟹身体差不多大，因此得名“蟹壳黄”；苏式的团子，一只里面放两种馅，叫作“双釀团”；细细长长的糯米条头糕，里面还包桂花赤豆细沙；小小一块方糕，面上还用磨具压上一个字……真是把精细做到了极致！

除了精细，当然也有简单的。比如小时候最常见的黄松糕，就是极简的代表，但吃口非常独特。黄松糕是用糯米、大米、红糖三种普通食材，蒸制出来的一道传统点心，红糖独特的甜味糅合如配比恰当的米粉中，经高温蒸煮，吃口松软香甜，老幼皆宜。

和黄松糕一样简单的，还有一种油炸点心“鞋底板”。所谓“鞋底板”，实际上是一种油炸的糯米饼，因其形状看似鞋底而得名。苏式油炸糯米饼有甜咸两种口味，甜的做成圆的，可能也是加的红糖，炸出来是棕红色，一般就叫油煎糯米饼，而咸的做成长圆形，炸好后金黄色，通常就叫“鞋底板”，刚炸好是外脆里软，咸香适口，比甜口的更受大众喜欢。

黄松糕和鞋底板，是两款最简单的苏式点心，也是我小时候最喜欢吃的，好吃又便宜，都是只要5分钱，买两个当早餐足够了。碰到春游秋游，多买几个作干粮也是很好的选择，比通常带的苏丹面包更加实惠。

如今，这两样简单的点心都看不到了，可能太简单，卖不出价钿，所以没人愿意做……现在有些做苏式糕点的连锁店，卖的条头糕、双釀团、方糕等，早已不是原来的味道了。#上海人上海事# #上海土著那些事# #上海特产#