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科学角度看酵素

互推小编
 

现今，随着社会经济的发展、生活水平的提高，人们的养生保健意识也逐渐增强。人们的饮食观念从最初的“吃饱”、“吃好”，逐渐转变为如今的“绿色食品”、“无污染食品”、“纯天然食品”，“药食同源”、“酵素”等字眼也开始变得流行起来。

利用“药食同源”植物资源，开发出具有防治疾病功能的酵素成为一种新趋势。“药食同源”植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分，结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能。

1.植物酵素中的主要微生物和酶类

主要微生物：“药食同源”植物酵素利用的微生物主要为酵母菌、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。主要酶类：“药食同源”植物经过微生物发酵后含有丰富的酶类，其中主要的功效酶有超氧化物歧化酶、蛋白酶和脂肪酶等。蛋白酶和脂肪酶都属于水解酶类，水解酶是一类特殊的转移酶，在生物体中起着催化水解反应的作用。蛋白酶可以将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，促进人体的吸收，维持机体的正常运转；脂肪酶是一种具有多种催化能力的酶，可以催化分解油脂，也可以催化一些水不溶性酯类的水解。

2.酵素中的活性成分及活性作用

植物酵素中含有多种多酚、多糖、氨基酸、有机酸类物质，此外还含有许多其它活性成分，如磷脂类、皂苷类、甾醇类、杂环类化合物等。其中包括20种酯类、9种醛类、6种酮类、23种醇类、3种酸类和 种芳香杂环类。这些物质可以起到诸如抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、美白、改善肠胃功能等作用，适合各年龄段人群使用。

以往研究表明，多酚类物质具有很强的抗氧化活性，可清除机体新陈代谢产生的大量自由基，防止器官被氧化损伤，及时将毒素排出体外，有效预防高血脂、高血糖、心脑血管疾病。此外，多酚类物质还具有抑菌、抗病毒等作用。酵素美容、促进机体健康的功效与具有抗氧化活性的多酚类物质密切相关，其也被称为“第七类营养素”。

直接食用果蔬的话很多营养成分无法被人体吸收，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也达不到期望的营养功效。而食用酵素经过微生物长时间的发酵后，果蔬中的有益营养元素可以得到更好的释放、分解。同时，其中的无益物质也会被微生物分解转化，从而得到众多易吸收的营养元素。

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