清肠、排毒、减肥?酵素是无所不能的“神药”吗?
或许你的朋友圈早就被酵素面膜、酵素原液、酵素面霜等各种酵素产品刷屏。
又或许你打开淘宝,输入“酵素”两个字,马上会出现酵素粉、酵素软糖、酵素减肥果冻、酵素青梅、酵素益生菌、夜间酵素等五花八门的酵素产品。
清肠、排毒、养颜、排宿便、减肥,几乎每一种酵素产品都被商家宣扬得无所不能,那么,酵素到底是什么?酵素真如商家所言如此神奇吗?
甚至还有很多人根据一些制作酵素的配方在家自制酵素,这样做会不会带来什么健康风险呢?
什么是酵素?
酵素其实是一个日语词汇,通过台湾传入大陆,在台湾被翻译为“酵素”,在大陆翻译成中文就是“酶”。
“酵素”和“酶”就像奇异果之于我国的猕猴桃,车厘子之于我国的大樱桃一样,是同样的东西不同的叫法。
绝大多数的酶都属于蛋白质,是我们人体内具有催化作用的物质,但在胃酸作用下会失去活性。
也就是说,当我们把蛋白质吃到自己的胃里时,胃会分泌蛋白酶来分解蛋白质,不论我们吃进什么样的酵素,到达胃部遇到蛋白酶都逃脱不了被分解的命运,从而导致酵素的功能失效。
有商家渲染摄入酵素可以补充体内缺乏的酶,这里可以明确地告诉大家:首先,普通人体内是不会缺乏酶的;其次,到目前为止,医学研究没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。
酵素是怎么制作的?
其实酵素或者日本酵素,无论是胶囊、粉状或是原液,其主要制作工艺就是发酵,主要成分均来源于发酵的蔬菜、水果。
其制作工艺就是把多种水果、蔬菜混放在一起,在一定的湿度和温度下,果蔬中的微生物乳酸菌等细菌发生代谢反应,分解蔬果中的蛋白质,生成氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。
酵素可清肠、排毒、减肥?
网上“神奇的酵素”有着强大的功效:清肠、排毒、减肥等,理由是酵素能够通便、分解多余脂肪,然而真相是——酶吃下去不会分解体内的脂肪,只会帮你消化食物。
至于通便,由于酵素的原料主要是各种果蔬,丰富的膳食纤维能够起到一点通便的作用,但区区几粒酵素胶囊(或粉)又能含有多少纤维呢?远不如直接吃物美价廉的果蔬来得实在。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心认为,“酵素减肥”就是“忽悠”。通过口服来补充酶,期望达到美容、瘦身、排毒的目的,也只能说是美好的想象。
但有的人可能会说,我吃了酵素真的减重了!如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效,那只能怀疑是非法添加了某些成分。
因为果蔬酵素的产物只是酒精或者乳酸菌等细菌代谢的产物,而且相当微弱,可以说,酵素排毒、促进新陈代谢等的作用微乎其微。
而且绝大多数的蔬菜水果都有这些功效,我们又何苦反其道而行之,不吃新鲜的水果蔬菜而吃发酵以后的蔬果呢?
自制水果酵素有风险
有很多酵素的膜拜者在朋友圈里发自制水果酵素的配方或制作教程,但自制酵素就像自制葡萄酒一样,有不可控因素。
如果在制作的过程中不能够进行严格的杀菌,以及如果在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌,比如甲醇、丁醇等,轻则会导致腹泻,重则会危害生命。
正确认识酵素
酵素是通过果蔬自身的微生物来进行发酵的,和我们的泡菜有异曲同工之妙,只不过起了个“高大上”的名字又加上了一些“莫须有”的功效,再加上商家的炒作,就成了无所不能的“神奇”产品。
虽然服用合格的酵素产品没有害处,但商家为了利益往往过分夸大酵素的功效,限制了消费者对其他食物的摄入,从而导致我们的身体营养不均衡。
例如水果酵素中严重缺乏蛋白质,微量元素含量也非常少,如果长期喝酵素来“养生”,会导致体质严重下降,缺乏蛋白质和微量元素,人就会容易疲劳,导致抵抗力下降。
总的来说,世界上没有任何一种单一的食物能提供人体所需的所有营养素,只有摄入均衡的营养,才能拥有健康的体魄。
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