蛋类的营养价值

互推小编 2023-11-15

蛋白质含量高主要在蛋黄

蛋中胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋最高，其次是鸭蛋，鸡蛋黄中略低，鹌鹑蛋中最低。

蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C，鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋

蛋中富含多种矿物质，主要存在于蛋黄部分。鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋中铁和硒含量则更为丰富；乌鸡蛋含硒最高，是普通蛋的20倍

蛋中铁的含量虽然较高，但受到卵黄磷蛋白的影响，吸收利用率较低。

乌鸡蛋含有较多DHA，被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

鹌鹑蛋中磷脂含量是鸡蛋的3～4倍，有利于保护肝脏及增强记忆力

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