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蛋类的营养价值

 

蛋白质含量高 主要在蛋黄

蛋中胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄,其中鹅蛋最高,其次是鸭蛋,鸡蛋黄中略低,鹌鹑蛋中最低。

蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C,鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋

蛋中富含多种矿物质,主要存在于蛋黄部分。鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋中铁和硒含量则更为丰富;乌鸡蛋含硒最高,是普通蛋的20倍

蛋中铁的含量虽然较高,但受到卵黄磷蛋白的影响,吸收利用率较低。

乌鸡蛋含有较多DHA,被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

鹌鹑蛋中磷脂含量是鸡蛋的3~4倍,有利于保护肝脏及增强记忆力

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