古代方便食品

互推小编 2023-11-16

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：取半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着；再取半锅红枣，蒸熟后去皮去核，倒到石臼里晾着；然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大小，铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种耐饥丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候，曾经号召群众趁丰收年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来挺容易，大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后倒盆里倒成泥，挖进模子，脱成砖坯摞起来自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品应该叫做“方便萝卜”或者“萝卜砖”。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起，全城戒严，居民不能出去采购，等到面缸见底，米屯空仓的时候，可以从墙上凿下来一块砖，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一种方便食物叫“馉饳”，读音跟“骨朵”类似。是一种带馅的食物，做法比水煎跟馄饨要复杂一些；切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形。然后再把三角形的两个锐角合拢到一块，叠压捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放，然后再入锅油炸，用签子串起来，这就成了。

《水浒》里武松要给哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆：“你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖馉饳的。”说明王婆的邻居就是卖这种方便食品的。

还有一种方便食品流行于南北朝时期，名叫“餢鍮”，正确读音为“布头”。做起来也不容易，发一大盆面，在案板上搓，搓出来一个巨大的圆环，然后下锅油炸，炸到两面金黄，捞出来控油，挂到墙上，传说给懒汉脖子上挂的饼，大概就是这个了。

遥想当年，南北朝的前辈们驾车上路，车后大概会挂一只炸好的餢鍮，就像今天越野车后的备胎。走到半路饿了就取下来吃。

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