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“高嘌呤”肉类排行榜,鸡肉倒数第一,鱿鱼排第二,建议了解

 

很多人不能吃“嘌呤高”的食物,需要用通俗的语言简单介绍一下嘌呤:嘌呤不是某种营养素,它是新陈代谢过程中的一种代谢物。它和蛋白质关系密切,但没有直接的正比关系,如鸡蛋、牛奶是蛋白质含量很高的食物,但嘌呤含量很低。

而正确的逻辑是:细胞密度高的食物,嘌呤一定高。如海鲜、鱼籽、豆芽、煮肉的汤、动物内脏等,我们普通人可能不需要懂这么多的专业知识,但可以了解一下那些食物的嘌呤含量高,尤其肉类是很多人又想吃又不敢吃的食材,下面专门来介绍一下哪些肉类属于“高嘌呤”,不能吃的可以避开或者寻找替代品。

本文“高嘌呤”的定义从每一百克食物含量超过100毫克嘌呤算起。

第四名:鸡肉

鸡肉算是日常肉类中“高嘌呤”食物中嘌呤含量比较低的了。日常饮食中多少也可以吃一些,嘌呤基本属于同一 个档次的,含量在100-150之间的有猪肉、鸭肉、猪肚、鸡心、鲤鱼、鲫鱼、猪腰子等。

推荐食物:牛肉,嘌呤含量80左右

推荐一道【汆水牛肉】的做法

准备食材:牛肉半斤,香菜、小米椒、大蒜适量。料酒、生抽、胡椒粉、老抽、盐、糖适量。

1、牛肉切薄片,香菜、小米椒切段,大蒜剁碎备用。

2、牛肉中加入少量料酒,2勺生抽,半勺老抽,少量胡椒粉和盐抓匀,加入一勺干淀粉和油抓匀腌制10分钟。

3、锅中水煮开,将牛肉倒入,筷子打散开后汆水20秒左右,捞出放入碗中,加入蒜末、白芝麻、少量辣椒粉,浇入一勺热油激发出香味。

4、碗中加入1勺生抽,鸡粉拌匀调味,加入香菜、小米椒拌匀即可。

第三名:草虾、基围虾

海鲜中很多食材嘌呤含量都高,虾算是相对比较低的,嘌呤含量在160左右,处于同一个档次,含量在151- 200之间的有猪肝、牛肝、鳗鱼等食材。

推荐食物:鳝鱼,嘌呤含量90左右。

推荐一道【红烧鳝鱼】的做法:

所用食材:鳝鱼2条,蒜、姜、洋葱干辣椒;生抽,老抽,料酒,盐,糖适量。

1、鳝鱼处理干净,剁成大小适合的段,姜、蒜切片,洋葱切丝备用。

2、锅中少许油,加蒜瓣、姜片、洋葱、干辣椒爆香锅底,加入鳝鱼段大火翻炒至略微卷曲。

3、加入少量料酒,2勺生抽,1勺老抽、盐翻炒出香味,加入洋葱丝继续翻炒1分钟。加入半碗水,焖上5分钟至黄鳝酥烂。

4、大火收汁,锅内少量汤汁的时候,加入2勺水淀粉勾芡后即可出锅装盘。

第二名:鱿鱼

喜欢吃鱿鱼的人不少,尤其是街头的烤鱿鱼看到总忍不住想买来解馋,其实鱿鱼也是嘌呤的“大户”,每百 克含量在220毫克左右,含量在201-250之间的有生蚝、鲳鱼等。

推荐食物:海蜇皮,标准的低嘌呤食物,百克含量不到10毫克。

推荐一道【海蜇炒肉丝】

所需食材:海蜇皮、牛肉、香菜适量;辅料需要辣椒、大葱、大蒜、干辣椒;调味料准备生抽、蚝油、糖、盐适量。

1、海蜇冲洗干净,牛肉切丝,加盐、胡椒粉、1勺生抽抓匀,腌制5分钟,加1勺油腌制10分钟。

2、锅中水烧开海蜇皮倒入烫10秒,快速捞出投入冷水。

3、炒锅中适量的油,加入葱、干辣椒、姜末炒香,加入牛肉丝翻炒至变色。

4、转大火,加入海蜇丝,青红椒丝,大火翻炒1分钟,加入2勺生抽,1勺蚝油,少量的盐和糖翻炒均匀。

5、最后加入一些配菜,可以加香菜、小芹菜,淋入一些香油翻炒均匀即可出锅。

第一名:鸡肝

鸡肝是把双刃剑,所含的维生素和矿物质都非常丰富,尤其是维生素A的含量远超其他食物,但鸡肝的嘌呤含 量也是最高的食物之一,每百克含量接近300毫克,怕嘌呤高的人要忌嘴了,在同一个水平线上的还有鸭肝、 猪大肠、三文鱼等。

推荐食物:猪血,低嘌呤食物,百克含量12毫克。

推荐一道【韭菜炒猪血】

准备食材:猪血一盒、韭菜、干辣椒、姜、葱、蒜,辅料:生抽、胡椒粉、淀粉、盐和鸡精适量。

1、猪血切成长条,焯水2分钟后备用。韭菜切长段,蒜剁碎,姜切末,干辣椒备用。

3、炒锅中加油,先放入葱、蒜、干辣椒炒香,倒入猪血大火翻炒2分钟。加2勺生抽,少量胡椒粉、盐、2勺水淀粉焖煮1分钟收汁。

4、最后加入韭菜段翻炒均匀,淋入一点香油后即可出锅装盘。

——老井说——

上面介绍的肉类是高嘌呤的,下面分享一下低嘌呤的肉类,有些每百克嘌呤含量甚至低于10毫克,如海参、海蜇的嘌呤含量比大多数瓜果蔬菜还要低。

低嘌呤肉类:海参(4.2)、海蜇皮(9.3)猪血(11.8)、鳜鱼(24)、猪心(65)、猪皮(69)、牛肚(79)、鸽子(80)、鲈鱼(70)、牛肉(83)螃蟹(81)、兔肉(107)。

另外要说一下,发芽的豆类嘌呤含量非常高,大多在500以上,需要特别注意一下。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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