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做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊

互推小编
 

做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊！』

鸭肉性寒味甘，有滋补的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人。俗话说“一夏无病三分虚”，夏季出汗多，胃口不好，可以多吃一些鸭肉。

很多名菜都是用鸭肉做的，比如北京烤鸭、南京板鸭，民间还有啤酒鸭、香酥鸭的做法，都非常好吃。但鸭肉和鸡肉相比，有很大的腥臊味，如果没用对方法，不管怎么做都一股腥臊味，很难吃。所以烹饪鸭肉时，最关键的一步就是去腥。

给鸡肉去腥，一般都会用调料，比如葱姜、料酒，鸭肉也适合吗？大厨说，不能一概而论。

今天和大家分享一下鸭肉去腥的技巧，大厨教你一招，鸭肉软嫩鲜香，没有一点腥臊味，喜欢吃鸭肉的朋友快学学吧。

【招牌啤酒鸭】

准备麻鸭、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、食盐、醋、冰糖、食用油等。

【做法】

①买一只活鸭，价格比较贵，大概50多元1只，也可以买冷冻鸭肉，但口感要差一些。鸭子宰杀后处理干净，用清水冲洗2~3遍，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。

②鸭肉剁成大块，不要直接炒，需要用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能去腥。鸭块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、还有葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制半小时。

③锅里倒入少量食用油，鸭皮下有大量的油，所以我们少放点油即可。倒入腌好的鸭肉，小火煸炒几分钟，把皮下的油脂全部煸出来，把鸭肉煎至两面金黄，焦香浓郁。

④加入一把冰糖，炒出糖色后给鸭肉上色，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适量啤酒没过鸭肉，盖上锅盖，汤汁煮开后小火炖20分钟。

⑤20分钟后揭开锅盖，开大火收汁，当汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花装饰，啤酒鸭就做好了，鸭肉软烂鲜香，吃不到任何的腥臊味，特别香。

【大厨讲技巧】

鸭肉和鸡肉不同，鸡肉的腥味较小，而鸭肉的腥臊味比较重，仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的，还是会有腥味，而且还会让鸭肉变柴，不鲜嫩了。

给鸭肉去腥，要做好这3步，保证没有一点腥臊味，肉质还特别嫩：

①不管是活鸭还是冷冻鸭，剁成大块后先用清水浸泡一下，去除肉里残留的血水，就能有效地减小腥味。

②鸭肉不要焯水，改用调料腌制一下，调料的味道可以帮助去腥，还能让鸭肉提前入味，味道更香。

③鸭肉炒一下，煸出皮下的油脂，一部分腥臊味就是来自这些油脂，这样鸭肉就没有腥臊味了。

不管是做啤酒鸭还是老鸭汤，都可以用这3步来去腥，喜欢吃鸭肉的一定要记住。

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