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做鸭肉时,去腥别再焯水了,大厨教你3步,出锅软嫩鲜香,不腥臊

 

做鸭肉时,去腥别再焯水了,大厨教你3步,出锅软嫩鲜香,不腥臊

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做鸭肉时,去腥别再焯水了,大厨教你3步,出锅软嫩鲜香,不腥臊!』

鸭肉性寒味甘,有滋补的作用,适合体质虚弱、食欲不振的人。俗话说“一夏无病三分虚”,夏季出汗多,胃口不好,可以多吃一些鸭肉。

很多名菜都是用鸭肉做的,比如北京烤鸭、南京板鸭,民间还有啤酒鸭、香酥鸭的做法,都非常好吃。但鸭肉和鸡肉相比,有很大的腥臊味,如果没用对方法,不管怎么做都一股腥臊味,很难吃。所以烹饪鸭肉时,最关键的一步就是去腥。

给鸡肉去腥,一般都会用调料,比如葱姜、料酒,鸭肉也适合吗?大厨说,不能一概而论。

今天和大家分享一下鸭肉去腥的技巧,大厨教你一招,鸭肉软嫩鲜香,没有一点腥臊味,喜欢吃鸭肉的朋友快学学吧。

【招牌啤酒鸭】

准备麻鸭、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、食盐、醋、冰糖、食用油等。

【做法】

①买一只活鸭,价格比较贵,大概50多元1只,也可以买冷冻鸭肉,但口感要差一些。鸭子宰杀后处理干净,用清水冲洗2~3遍,再用清水浸泡30分钟,捞出沥干水分。

②鸭肉剁成大块,不要直接炒,需要用调料腌制一下,不仅能提前入味,还能去腥。鸭块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、还有葱段、姜片,用手抓拌均匀,腌制半小时。

③锅里倒入少量食用油,鸭皮下有大量的油,所以我们少放点油即可。倒入腌好的鸭肉,小火煸炒几分钟,把皮下的油脂全部煸出来,把鸭肉煎至两面金黄,焦香浓郁。

④加入一把冰糖,炒出糖色后给鸭肉上色,加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,倒入适量啤酒没过鸭肉,盖上锅盖,汤汁煮开后小火炖20分钟。

⑤20分钟后揭开锅盖,开大火收汁,当汤汁浓稠后关火盛出,撒上葱花装饰,啤酒鸭就做好了,鸭肉软烂鲜香,吃不到任何的腥臊味,特别香。

【大厨讲技巧】

鸭肉和鸡肉不同,鸡肉的腥味较小,而鸭肉的腥臊味比较重,仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的,还是会有腥味,而且还会让鸭肉变柴,不鲜嫩了。

给鸭肉去腥,要做好这3步,保证没有一点腥臊味,肉质还特别嫩:

①不管是活鸭还是冷冻鸭,剁成大块后先用清水浸泡一下,去除肉里残留的血水,就能有效地减小腥味。

②鸭肉不要焯水,改用调料腌制一下,调料的味道可以帮助去腥,还能让鸭肉提前入味,味道更香。

③鸭肉炒一下,煸出皮下的油脂,一部分腥臊味就是来自这些油脂,这样鸭肉就没有腥臊味了。

不管是做啤酒鸭还是老鸭汤,都可以用这3步来去腥,喜欢吃鸭肉的一定要记住。

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