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七星级大厨都不会告诉你的八道家常菜做法，学会了秒变厨神...

互推小编
 

七星级大厨都不会告诉你的八道家常菜做法，学会了秒变厨神。

·第一道：每次家里来客肯定少不了这道白灼虾，你知道多少度的水才能让虾肉更好吃吗？锅中水一定要烧到冒气泡70度左右，这个时候下入大虾，火千万不能停，继续保持大火直至水烧开。这个视频您就点个关注吧！你的厨艺一定会越来越好。烧开后迅速捞出，此时的大虾味道才是最鲜甜的。

→碗中放蒜末、小米辣、葱花，浇上热油炝香，再放一勺生抽，这就是万能海鲜蘸料，这样煮出来的大虾鲜嫩美味，一口一个好吃到连壳都不剩。

·第二道：鱼香茄子很多人都喜欢吃，但自己在家却总是做不好，今天分享一个简单的做法，不用油炸的鱼香茄子也能软糯入味，还非常好吃。

→首先茄子切成条，加炒菜两倍的盐腌制10分钟，加清水清洗掉多余的盐分，这样处理过的茄子特别的软烂，也更容易熟，攥干水分备用。

→调鱼香汁就记住这首诗：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉搅匀备用。

→起锅把肉末煸炒出多余的油脂，再放姜、蒜、1勺豆瓣酱继续炒香，炒出红油，倒入茄子和调好的鱼香汁，翻拌均匀至茄子入味后，再放青红椒配色，炒至断生即可出锅。

这样做的鱼香茄子入味好吃不油腻，配上大米饭连吃三碗都不够。

·第三道：把五花肉放锅里蒸一蒸，出锅瞬间就是一道经典美食，我们来看看是怎么做的吧？

→五花肉上锅蒸熟能轻松用筷子插进即可，然后用牙签扎88个洞抹点酱油上色，油热下锅皮朝下煎成我这个样子，再切成厚片，这样吃起来才更香。切好后放入砂锅中，放姜片、八角、香叶、干辣椒、12粒老冰糖、1勺生抽、半勺老抽，倒入半瓶啤酒解腻增香，再加适量清水，扣盖小火炖50分钟，这样做的五花肉软烂入味、肥而不腻，你要是学会了又多了一道拿手菜。

·第四道：苦瓜炒牛肉。到底是先炒苦瓜还是先炒牛肉？很多人到现在都还不清楚，今天我就把做牛60年的经验分享给大家。

→切好的牛肉加生抽、蚝油、料酒、淀粉，用我的手抓拌均匀，再加食用油锁住水分，腌制10分钟。

→再按屏幕上调个料汁，这样炒的时候不用边煮边调味。水开加一勺盐和少许食用油，这是苦瓜翠绿不发黄的关键，烫30秒捞出备用。

→油热下入牛肉炒至7成熟，下拍蒜、豆豉煸炒出香味，再下入苦瓜捣好的料汁，大火炒至断生即可出锅。

→苦瓜翠绿牛肉嫩滑。很多人炖猪蹄直接就下锅，难怪你做出来又柴又腥还不好吃，今天悄悄告诉你们一个方法，猪蹄炖出来软烂入味和豆腐一样嫩。

→剁好的猪蹄放入淡盐水中浸泡5分钟，这样能有效的泡出里面的血水和腥味。

→再用清水多清洗几遍，然后冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开撇去浮沫。切记一定要用热水清洗，冷水会使肉质收缩，久炖不烂，吃起来还塞牙。

→沥干水分后下锅边炒出多余的油脂。然后加葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油，一勺黄豆酱煸炒至上色。

→下泡好的黄豆适量热水和半瓶啤酒，再放盐、鸡精调味，扣盖焖一个小时。

→最后大火收浓汤汁即可开吃。

这样做的黄焖猪蹄软烂入味，好吃不腻。

·第六道：为什么饭店里的凉拌皮蛋那么好吃？原来是这样做的。皮蛋一分为四整齐摆在盘里，放5毛钱豆腐。碗中加葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，淋热油激发香味，一勺生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖。这样调配的凉拌汁拌鞋垫都好吃，倒上料汁即可。

凉拌皮蛋这样做，饭前来一盘多吃三碗饭。

·第七道：天气越来越热，想吃小凉菜就像我这样在家做，做法简单，酸辣开胃。

·首先把豆皮切成丝，焯水后放入大碗中，加焯好的海带粉丝，再加上胡萝卜、洋葱丝，搭配点香菜和花生米。

·然后碗中放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，浇一勺热油激发香味，再加一勺生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖，搅匀后淋在上面拌匀就可以开吃了。

第八道：看似简单的胡萝卜炒肉，怎么炒出来清甜爽口还不出汤。今天就把我做菜60年的经验分享给大家，树上摘的胡萝卜，给它切成厚一点的薄片。

·水开下入胡萝卜，焯烫30秒捞出，捞出切好的肉片，加料酒、生抽、蚝油、红薯淀粉，抓拌腌制10分钟，再淋上食用油锁住水分。

·热锅凉油下入瘦肉，煸炒出香味，再放蒜子、小米辣继续炒香。

·然后下入胡萝卜，加盐、鸡精、生抽、蚝油、一把蒜苗叶，大火翻炒均匀，炒香即可出锅。

这样做的胡萝卜炒肉味道鲜甜，非常下饭，你也赶紧试一下。

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