「国家地理标志产品探秘24」崇明老白酒

互推小编 2023-11-23

【国家地理标志产品探秘24】

光明日报记者颜维琦任鹏

上海之东，有座沙岛，西接长江，东濒东海，古称瀛洲，今唤崇明。岛上先民，自古就有酿造米酒的习俗。

文献中，早在南宋咸淳七年（1271年），就有崇明人采集当地辣蓼草（俗称“酒药草”），和大米一起酿制成酒饭（又称“酒酿”）的记载。

酿酒者在查看崇明老白酒的发酵情况。资料图片

清朝文人吴澄曾作《瀛洲竹枝词》百篇，其中“柳陌风吹蒸饭香，农家都酿菜花黄”，说的便是当时岛上人家酿造老白酒的场景。

何谓“菜花黄”？

“春秋二季，温度和湿度最适宜酿酒。春酒名为‘菜花黄’，秋酒名为‘十月白’。”崇明酒曲传统制作技艺传承人王锦康向记者解释，“‘菜花黄’是在春季油菜花盛开时酿造。这时节，空气湿润，微生物种类多，酿造的老白酒甘甜醇厚、色泽偏黄。‘十月白’，顾名思义是金秋酿造的老白酒。”

“十家九家都不同。”崇明农家虽然几乎户户酿酒，但是每家每户酿出的老白酒却各有千秋，有的偏甜，有的则烈。不过，崇明老白酒让人牵肠挂肚，终在一个“老”字。“老”，是当地人对心爱之物的昵称。老白酒之“老”，既是酿造历史之悠久，更是承载乡愁之绵长。

《光明日报》（2023年10月04日01版）

来源：光明网-《光明日报》

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