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海参协会会长教你淡干海参的发制与保存

互推小编
 

下面是干海参的简单发制图示，看着海参在自己的亲手发制过程中慢慢地变大，是非常快乐和有成就感的。

海参的发制图示

浸泡：将海参表面用清水简单冲洗干净后放入无油的容器中，如不锈钢、玻璃、陶瓷等容器，加入纯净水（水要没过海参）泡发约48小时，期间换水2-4次直至海参变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，仔细清洗海参体内杂质。

清洗后的海参

锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透。

泡发：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块，涨发的会更大，泡发好后口感更佳），再浸泡约48小时，期间换水2-4次，即可食用。

泡发好的海参

家庭暖水瓶发海参的方法：家庭快速胀发海参的方法是，先把海参用凉水浸泡10小时左右，然后用剪刀剖开洗净，放入暖水瓶中(一次10个左右为宜），灌满开水，盖严瓶塞，4小时取出。自然冷却后放入0-5度的纯净水中浸泡24-48小时。此方法比较简单，但不适合大量泡发海参，海参营养会有微小流失。

泡发海参注意事项：

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱、化妆品和其它易污染的物质，因海参遇油和碱等易造成腐烂。

2、用纯净水（大桶水亦可）发海参不但个体大而且人体吸收最好。

3、刺参腹中的内壁（五根筋），营养丰富，千万不要扔掉。

4、海参因品种、大小和加工方式的不同，泡发时间也不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制。

5、用暖瓶泡发的要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间应根据干海参实际情况做适当调整）。

6、如一次发制比较多，不能立即吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻（不宜长时间存放），食用时放入冷藏层化开或用温水浸泡即可食用。

7、饭前半小时空腹食用海参补益效果最佳。

8、泡发好的海参可直接食用（已熟），如切片蘸料等，做汤或炒制应放在最后一道工序，避免较长时间烹制使海参回缩变硬，影响口感和营养吸收。

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