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春天和乳制品最搭！嚼着吃的牛奶你有没有见过？

互推小编
 

大家都知道乳制品中含有丰富的营养，可以给人提供充足的蛋白质，常饮用或食用乳制品，能够提高免疫力、增强体魄。那么春季作为一年之首，自然是滋补身体的好时候，这时候和乳制品也是最搭！

不过乳制品也有各种样式的，有纯牛奶、有酸奶也有奶干、奶片等，但是今天要介绍的乳扇，对于许多人来说可能是第一次听说。乳扇在大理，已经是老人小孩都离不开的美食了！

凝固牛奶

大理人制作乳扇，通常都是选用当天新鲜的牛奶。除了牛奶以外，还要提前准备制作乳扇的另一个重要原料——酸水。

酸水是用酸木瓜发酵出来的，将它们倒入锅中煮至70℃左右时，倒入牛奶进行搅拌。牛奶与酸水的比例大约是4:1。

搅拌过后，在加热的情况下，牛奶开始慢慢凝固成一小团一小团分散，此时将酸水过滤出去，只留下凝固的奶团。

制奶团

剩余的奶团要不停的搅拌，将它们完全凝集在一起成为一块完整的奶团。

随后要对奶团不停的对折和揉捏，直到完全光滑，这时就可以将它在两根圆木棍上擀平、撑开，之后就可以上架了。

晾晒

上架的时候，将乳扇片一扯、一裹、一捻就可以了，完全撑开后，将架子挂至阳光下晾晒。

一般一到两天左右，乳扇就完全制成了。

乳扇是有许多吃法的，有的人喜欢晒好之后直接就当做零食吃了，也有的人喜欢用碳火将乳扇烤的软而不散再吃，也有人喜欢凉拌当做菜品吃……但无论选择怎么吃它，乳扇的美味是绝对不会改变的！

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