日本清酒中的本地货都是什么？老司机给你普及下

日本有清酒，源自中国，这个大家都知道；清酒度数不高，还能让日本人喝得小脸红扑扑，领带系脖子上跳舞，大家也知道。日本把有些酒称为“地酒”，这个大家知道么？

今天想重点聊聊的，叫地酒。

地酒，就是“地方的酒”。更严格一点来说，用当地的米和水做成的酒，才是真正的地酒。

最早这个名字来源有点儿像“外围”。事情得追溯到很久以前，江户时代，当时京都、广岛、兵库县是三个酿酒重镇，除此之外其他地方的酒，统称地酒。

现在日本的地酒酒藏大概将近1000家，但都是特小规模的，无法量产，但是因为这些年，日本城里人都愿意追溯清新的农村生活，所以在城里卖地酒的餐厅越来越多。现在日本很多地区的居酒屋，都在他们的酒单上强调了地酒，而且有的店特别贴心，还列出了从甜到辣的排序。地酒可以说是最近清酒的新浪潮。

关于地酒，你需要知道的小知识：

“ 地酒の 由来 ”

在知乎大V黄山那里了解到，日本酒的历史，可以追溯到安土桃山和战国时代。丰臣秀吉君也好喝一口，曾经把各地的清酒都搜罗来一起品尝。酿酒在以前，是件极其耗费人工的事情，如果人们一年到头都在酿酒，那别的事儿就别干了。到了江户时代，当时建立了只能在每年的秋天到第二天开春酿酒的制度。

所以这就造成了职业酿酒人没法生存，酿酒，只能是个兼职的活儿。兼职做酿酒的多是农夫，他们春夏秋耕作，冬天农闲的时候就酿酒。由于都是离不开土地的农民，所以酒厂就只雇佣当地的酿酒师，酿酒师们也多和本地区的酿酒师交流，再加上同一地区的粮食、水质的特点，所以酿出的酒就带出了鲜明的当地味道，酿酒技法也形成了地方的流派。

日本四大酒乡

日本最有代表性的四大酒乡，分别是：滩五乡、新泻、高山、西条。

滩五乡○

当年最有名的清酒产区有两个，第一个就是“滩”（现兵库县西宫市），“滩地区”主要是指兵库县沿海的5个地区，所以合称“滩五乡”。

滩五乡地区水质硬度高，当地酿酒师就着力发扬这一特点，所以当时有句话说：“滩の男酒，伏见の女酒”。滩区有好米（山田锦），有好水（六甲山山脉），有好空气（从六甲山吹来的空气），再加上兵库县沿海好运输，天时地利人和都齐全，这里成了日本第一的清酒产地。

滩区清酒口感辛辣，“菊正宗”、“白鹤”、“松竹梅”、“日本盛”这些名酒都产自滩五乡。这里推荐“菊正宗”。创立于1659年，以高度数高纯度享誉业界。以酿造烈味酒闻名的菊正宗酿酒师，利用江户时代传承至今的“生酛酿造法”酿造的日本清酒，带有百喝不厌的烈酒味。如今创办将尽350年的菊正宗已经发展成清酒业最大的公司了。

新泻○

“穿过县境上长长的隧道，便是雪国。夜空下，大地一片莹白，火车在信号所前停下来。” 这里，是川端康成笔下的雪国，这里，是一年中有一半时间在下雪的新泻，这里，是稻米与美酒之乡。

新泻拥有众多河流，有丰富的雪融水，因为携带着山川间的落叶和泥土，雪融水的营养成分格外丰富；新泻的日照长，温差大，这里的大米口感尤其出色，这些都是酿造好酒的自然基础。

想要品尝新泻的清酒，特别容易。新泻的越后汤泽车站里有家“越乃室”清酒博物馆，里面

展示了130多种清酒。门票只要500日元，就可以投币式选尝5种清酒，别拦着我，我要去办日本签证去。

新泻推荐越乃寒梅 特酿酒。日本有一著名女饮家，将这款酒称为2008年排名第二日本酒。

所谓特酿，就是在酿造酒精上，用自家5年来熟成烧灼来酿制，其香味不明显，淡淡的，但是入口口感很好，属于爽快辛口型清酒，余韵比较长。

缺点？有一个，就是贵。这款越乃寒梅属于好酒和罕见酒级别，也有人称它为幻之酒，可冷饮，室温饮之，辛口感觉更甚。

高山○

高山市，是日本岐阜县北部（飞驒地方）的一个市，有“飞驒的小京都”之称。这个地方并不被中国游客所熟知，但是这里的清酒值得一尝。高山市的高原气候外加优良大米，让这里的清酒闻名全日本，最鼎盛时期酒厂有上百家，至今在有40多家。

这里最有名的当数舩坂酒造店，如今总是念叨日本的“匠人精神”，这里就有最好的体现。大规模机械化的时代，这里还保留着手作酿酒的传统，而手作酿酒想要达到高品质级别，只有依靠酿酒师的手艺，这也是舩坂酒造店引以为傲之处。

舩坂酒造店依然保持古色古香的风格，前店后厂，买酒之前可以试喝。“深山菊”最为上品，顺滑易入口，回味甘甜且醇香；柚子酒柚子兵卫也很不错，刚倒出来就能闻到浓郁柚子香；特别大吟酿“四星”则味道醇厚，清爽好喝，适合搭配任何菜肴。

西条○

广岛不止有原子弹，这里也是日本有名的酒乡。紧邻广岛市的西条小镇，酿造历史达到400多年。西条小镇每年10月（一年中可以开始酿酒的月份）举行“西条酒祭”，吸引着嗜酒的游客。

使用广岛盛产的酒米“千本锦”酿制而成的“白牡丹”，口感柔滑甘美，就像它的名字一样，轻盈灵动，像细雪一样融化在口腔中。胃不大好的“夏目漱石”同志就很喜欢“白牡丹”。广岛地区水质柔软，这款“白牡丹”也很适合女性饮用。

关于清酒，还需要知道的是

1. 日本把酒精含量在1度以上的饮料都定义为酒。

2. 喝酒时机不同，喝酒名称也不同。在赏花时节，坐在樱花树下喝的酒叫做「花见酒」(Hanami Zake)；在新年时用盃来喝的酒叫做「屠苏」(Toso)；中秋时一边欣赏满月一边喝的叫「月见酒」(Tsukimi Zake)；在室内观赏室外下雪的风景时喝的则叫作「雪见酒」(Yukimi Zake)。

3. 如果对日本清酒有兴趣，有这么一部剧可以看一下：

日本连续剧《鬼之酒 奇迹酿酒人》

这是一部有男人梦想、有清酒传统的剧，一共三集，2个多小时。来杯酒，看一看，感受一下杯酒人生，也不错。

文：大口君

部分图片源自于网络

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