过年最爱这道菜，食材丰富一锅烩，有菜有肉有海鲜，一锅顶半桌！

互推小编 2023-11-30

每年过春节，是家族大团圆的日子，在外地上学和在外工作的亲人们都纷纷踏上回家的路，就为了和家人们吃一顿团圆的年夜饭。通常在年三十这一天，主厨的那一位从早忙到晚，从准备食材，处理配料，凉拌，煎、炒、焖、炖、煮、煲汤这几道工序，若没有一个打下手的人，累的够呛。因为加起来三十几口人，要摆上三桌才坐得下，这也是一年中最热闹的一顿饭。

自从去年开始，我们家就在年夜饭上做了改革，除了白切鸡，清蒸鱼和汤独立烹调外，剩下的食材全部一锅烩，有菜有肉还有海鲜，一锅能顶半桌菜肴了。用超大的砂锅烹调，小火慢炖，各种鲜香味互相融合，食材的味道互相渗透，热气腾腾端上餐桌，热雾袅绕，香气扑鼻。一家人围坐在一起，边吃边聊天，温馨又温暖。这样也能长时间保留食材的温度，不至于做好一道菜，冷却一道菜，也不用额外用保温措施。简简单单的杂锦煲，比餐桌上的大鱼大肉还受欢迎，每次最早被吃光。

其实，杂锦煲在广东很多的餐厅蛮受顾客喜爱的，因为食材丰富，价格实惠，味道独特，一直以来都是餐厅推崇的菜式。它最早的菜名叫二十四味，后来慢慢演变成优雅的菜名“杂锦煲。”

相传乾隆皇帝下江南寻母时，为避免发生意外就扮成叫化子一路南下。当走到江浙某村时，一天恰逢一大户人家举办寿宴。乾隆皇帝去到时早已散席。那些伙夫阿姨正在收拾剩饭剩菜。乾隆皇帝快步向前说明来意。阿姨看到他饥肠辘辘的样子，就把那些混合在一起的剩菜盛了一碗外加一碗饭递给他。乾隆皇帝把菜送进口里时，味蕾顿开。连称“好吃好吃”。他问阿姨：你这道菜怎么做的，叫什么名字？味道那么好？”阿姨大笑“哈哈！这些都是客人吃剩的菜混合在一起的哟”！乾隆皇帝听后啧啧称赞。说“我给它起个名就叫二十四味吧”。说的“二十四味”无非就是各种菜的味道混合在一起生成的味道，就是大家说的“大杂烩。”因为这个典故，如今客家菜系中的“杂锦煲”就是由此演变而来的。