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爆米花流行背后的科学原因或有助于种植出更高质量的玉米

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据外媒报道，影院里的微波包装和装满爆米花的机器让爆玉米粒看起来非常简单，但实际上需要很多因素才可以把坚硬的玉米粒变成酥脆的黄油美味。研究人员对爆米花膨胀背后的科学进行了深入研究并对这一过程有了新的认识，这可能为今后培育更高质量的玉米提供信息。

来自巴西州立大学Maringá分校的科学家、这项研究的论文作者Fernanda Maioli表示：“玉米粒膨胀的方式是爆米花最基本也是最重要的特征。非常坚硬的颗粒在加热时爆裂。这种膨胀使颗粒的初始体积增加了40多倍。就爆米花而言，它产生了一种独特而美味的食物。”

此前的研究对不同爆米花品种的“膨胀率”背后的科学原理进行了深入研究并发现了一些有趣的见解，如玉米的淀粉含量跟其爆裂倾向之间的关系或像玉米粒水分这样的因素会影响最终产品等。

Maioli和她的同事们研究了49种不同类型的爆米花、评估了玉米粒的长度、蛋白质含量、玉米粒和外籽周围外壳的厚度以及在爆爆米花的过程中它们传递热量的能力。

“我们观察了爆米花内核内部的热传导跟膨胀率的关系，”Maioli说道，“它让我们理解了其他特征可能也跟扩张有关。”

该小组的分析揭示了核仁外层的厚度跟其爆裂的可能性之间的新关联。科学家们希望在此基础上通过发现玉米特性之间的其他关系来最大限度地发挥其爆裂力以培育出这种广受欢迎的零食的更高质量形式。

Maioli说道：“我们研究的目的是确定爆米花跟扩张有关的特性。这将帮助我们有效地识别出具有良好农艺特征和爆裂性的爆米花品种。”

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