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清酒知识 ‖ 日本清酒美味的秘密都在米里

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酿造日本清酒所使用的米叫做“酒酿好适米（酒米）”，它与我们日常食用的大米有很大的区别，酒米在整个酿造制酒的过程中有着不可或缺的作用，是决定清酒性格的重要角色；

日本酒米产地地图概览

酒米的外层部分有蛋白质、脂肪等多种物质，这些成分如果太多的话，会使酿造出来的酒存在杂味，因此需要将多余的部分去除，保留米中间白色的部分，这部分就是酒米最大的特征“心白”；

“心白”的淀粉质密度非常低，有着容易被麴菌、水进入的构造，心白越大越适合酿制清酒，但破碎的几率也比较大，所以怎么可以更好地提高精米比率且不容易碎的米才是诸多酒造不断尝试的新课题；

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