精酿啤酒酿制工艺流程—糖化、煮沸

互推小编 2023-12-04

精酿啤酒设备厂家实操介绍精酿啤酒的酿制工艺流程

1. 糖化

酿造的第一个关键步骤是糖化，将麦芽浸泡在热水中析出麦芽糖形成麦汁，为此需要先烧好热水和磨碎麦芽。

磨碎的麦芽要尽快使用，否则麦芽内的单宁会被氧化，啤酒口感会发涩，所以我们要先烧水，烧水的同时再去磨麦芽，这样等麦芽磨好就可以立刻使用。

按照配方，糖化用水量为12L，我们稍微多备一些，在煮锅中加入15L的水。糖化用水量是由麦芽用量决定的，通常为3:1

麦芽糖化温度在68度，根据计算，我们需要将温度计的定温提醒设定在74°C。

破而不碎

记住，水温不要超过78°C，否则麦麸里的大量单宁会溶解到麦汁里，使麦汁变苦涩。

洗槽时，注意不要破坏麦芽床，所以不要翻搅麦芽，加入热水的时候要均匀淋在麦芽床上，动作不要太大。加入热水后，等待5分钟，然后收集麦汁。通常洗槽两三次，使收集到的麦汁量达到熬煮用水量。

有工具可以测量现在几乎用不到计公式。

这个也有工具更加便捷了

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