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原来清酒这么有意思

互推小编
 

改革开放以后，中日两国的互动交流很多，很多城市都有很多的日本企业，伴随着日料的进驻，日本清酒也被大家所认知。但很多的消费者对于清酒不太了解。

日本清酒的历史

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，有着近2000年的历史。《魏志倭人传》一书中，记载了日本民生时期（1700年前），日本人在歌颂、舞蹈、饮用清酒。这也是有文献记载以来最早的清酒的记录，但工艺并未记载。

日本人常说，清酒是神的恩赐。

日本清酒的原料

清酒原料很简单，只有三种：米、米麴（qū）（酵母）、水。

01

原料—米

米，清酒用米都是粳稻，但不是所有的粳稻都适合酿酒，酿造清酒的米叫酒米，占粳稻的4%，而酒米中的1%是酒造好适米。

02

原料—米麴

米麴（qū）是一种肉眼看不见的微生物，可以把米心白中的淀粉转化成糖，然后经过酵母的作用变成酒精。清酒用的麴基本都是黄麴，能产生让淀粉糖化的酵素，能分解蛋白质，将蛋白质转化为氨基酸以及能提供香气成分。

03

原料—水

水中的铁离子会让清酒颜色暗淡，也会影响口感香气；锰离子的存在会使清酒让紫外线照射的时候产生变色，且酒体浑浊。所以不是所有的水都适合，得看水的成分。

日本清酒的产地

日本有两大清酒生产区域，一个是位于神户、伊丹、京都地区的“滩五乡”，从明治维新到现在一直都在使用传统法酿酒；一个是日本东北地区的青森。

这里之所以出产高档清酒，主要源于两个原因：一是日本东北部盛产优质稻米，二是此处雪山绵延，冬季雪深可达4-5米，清泉水丰富。奥清水品牌酿酒厂的所在地美乡町六乡，当地居民的生活用水都是清泉水。

日本清酒的等级

根据是否含有酿造酒精，可以分为“纯米系”和“本酿造系”，下图从下到上精米步合数值越来越小，品质越来越好。

日本清酒分类的标准是原料、精米步合的程度以及是否使用“吟酿酿造法”。

原料：

纯米系：水、米、米麴

本酿造系：水、米、米麴、酿造酒精

按规定，酿造酒精添加量不能超过白米重量的10%，否则就只能作为普通酒。

精米步合

是评判清酒等级的重要指标，指磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合。

吟酿酿造法

指采用吟酿酒用的特别酵母，并且以低温（10℃以下）长时间发酵（30天以上），因为温度降低所以发酵时间会变长，这样酿出来的酒有一种特别的果香。

日本清酒怎么喝

并不是所有的清酒都要加热喝的，口味清淡的生酒、生储藏酒、生诘酒都不需要加热喝，是需要低温5-10度冰着喝的，才能喝出酒的精致香气。古酒则需要加热到40-50度，香气才能散发出来。

不知日本酒的小科普有没有让你更进一步了解日本酒呢？小编反正是有点蠢蠢欲动想要小酌一杯了!

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