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葱烧肥参炉灶肉、黑松露带子、清鸡汤煨山药

互推小编
 

葱烧肥参炉灶肉

食材&配料：

水发海参、五花肉、大葱、十三香、高汤、东古酱油、冰糖、鲍鱼汁、鸡油、红曲粉、盐、红茶、绵白糖

做法：

  1. 五花肉炙皮后刷上干净，加入盐、十三香反复揉搓30分钟后清洗干净，风干12个小时，用烤箱200度烤至爆皮，取出后刮掉爆皮处，再放入烤箱继续烤至爆皮后再次刮掉。
  2. 另外取一大锅，放入锡纸、白糖、红茶，上面放入一个篦子，放上肉盖上锅盖，开大火待冒烟后改中火慢慢熏制8分钟后取出，冷却后改刀备用。
  3. 将水发海参改刀成段，大葱改刀成葱丁备用。
  4. 高汤、东古酱油、冰糖、鲍鱼汁、鸡油、红曲粉混合拌匀后放入锅中烧开冷却备用。
  5. 将葱烧汁烧开后加入部分高汤，调整口味，放入做好的炉灶肉块进行煨制，待肉质松软时放入海参一同煨制。
  6. 起锅烧热油，下入葱丁炸至金黄控油备用。
  7. 炉灶肉和海参煨制酥烂时大火收汁至粘稠，放入炸好的葱丁微微收汁后出锅摆盘即可。

黑松露带子

食材&配料：

带子、黑松露酱、墨鱼脆片、食用花草、盐、胡椒粉

做法：

  1. 带子吸干水分，加入盐、黑胡椒粉拌匀，烤热不粘锅加入黄油煎至两面煎黄备用。
  2. 西米煮熟滤干水份后用墨鱼酱上色，加入椒盐粉调味后放在不沾布上均匀推开，放入干发机50度8个小时直至发干为止，取出后190度油温炸发即可。
  3. 藜麦浸泡12个小时，清洗干净后蒸熟，藜麦倒入锅中，调入鸡汤，加入盐、黑胡椒粉、淡奶油烩制3分钟，再把所有的食材如图摆盘即可。

清鸡汤煨山药

食材&配料：

山药、鲜虾蓉、鲜老鸡汤、枸杞、薄荷叶、盐、鸡粉、砂糖

做法：

  1. 把山药去皮后切成小段，用模具抠成同样大小，再用小模具抠掉中间料。
  2. 倒入老鸡汤包好保鲜膜蒸15分钟，取出后去掉保鲜膜自然冷却备用。
  3. 冷却后在山药的表面涂抹上干生粉，再把提前调好味的鲜虾蓉酿入其中，放入器皿倒入老鸡汤蒸5-8分钟后取出，加入枸杞和薄荷叶点缀即可。

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