春季升阳，“养肝”正当时，9种“辛味菜”吃起来，除浊气升阳气

春天是阳气生发的季节，春季饮食应该顺应天时的变化。春天可以适当食用一些“辛味”的时令菜，既为食物，亦为药用。接下来丽晓跟大家分享，春季升阳，“养肝”正当时，9种“辛味菜”吃起来，除浊气升阳气。

韭菜

春天是韭菜上市的季节，就是也是春季的应季蔬菜，新鲜的韭菜里面含有大量的营养物质，韭菜纤维有补肾温阳、行气理血的功效。

推荐食谱：【韭菜拌鸡蛋】

所需食材：韭菜 鸡蛋 蒜 小米辣

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 胡椒粉 白糖

1、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后再把韭菜放进水中浸泡，添加一些盐，再添加一些食用碱，淡盐水有杀菌的作用，添加食用碱可以取出韭菜表面的灰尘杂质。将韭菜浸泡10分钟左右

2、韭菜浸泡好之后，然后再洗净捞出，控干水分之后，直接把韭菜根部给切掉，然后再把韭菜切成段，切好的韭菜段放入碗中备用

3、准备一把大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，之后再准备一些小米辣，切碎，然后再放入碗中，添加热油激发出香味，然后再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 胡椒粉 白糖，充分地搅拌均匀，放在一边备用

4、碗中打入两个新鲜的鸡蛋，然后添加一些盐增加底味，再添加一些白醋去腥，搅拌成鸡蛋液，锅中烧油，把鸡蛋液倒进去，摊成鸡蛋饼，摊成薄薄的一层鸡蛋饼就可以了

5、鸡蛋饼两面都煎至焦黄的时候，然后再盛出，折叠一下，切成鸡蛋丝，把弄好的鸡蛋丝盛入碗中备用

6、锅中烧水，添加一些盐，再添加一些食用油，这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑，水开后，放入韭菜焯水，焯水断生后捞出 放在一边控水备用

7、韭菜控干水分，然后再放入盆中，把鸡蛋丝也给添加进来，然后再倒入料汁，充分地翻拌均匀，美味好吃的韭菜拌鸡蛋就最好了。

洋葱

洋葱是一种排气的食物，肝脏不好是可以适当地吃一些洋葱的，具有养肝、护肝的作用。每周吃3次洋葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，都是非常不错的。

推荐食谱：【洋葱饼】

所需食材：洋葱 胡萝卜 鸡蛋 面粉 韭菜

调味料：盐 胡椒粉 白醋

1、准备一些新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后把外皮给撕掉，之后再切掉根部，然后再把洋葱，切成均等的几份，放进水中给泡一泡，这样切的时候，就不会辣眼睛了

2、准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜给清洗一下，然后再把胡萝卜给切成薄片，之后改刀切成萝卜丝，切好放入碗中备用

3、准备一些新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后再把韭菜洗净，洗净控干水分，直接切成大小均匀的韭菜段，取出泡好的洋葱，切成洋葱丝，洋葱丝放进碗中备用

4、准备三个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进碗中，然后再添加盐增加底味，添加一些白醋去腥，充分地搅拌成鸡蛋液

5、把鸡蛋液倒进洋葱丝里面，搅拌均匀，然后再添加一些胡萝卜丝 韭菜段，添加盐 胡椒粉，充分地搅拌入味，放在一边腌制几分钟

6、准备一个碗，添加200克面粉，然后再添加一些盐，充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加水，边添加边搅拌，搅拌成稀面糊状，

7、把搅拌好的稀面糊直接倒进洋葱丝里面，再次给搅拌均匀，使其均匀的裹上面糊，电饼铛预热刷油，把面糊给倒进去，摊平，然后再淋入一些油，撒入黑芝麻 白芝麻。盖上盖子烙2分钟左右

8、烙至底部焦黄的时候，翻面，然后再继续烙，两面都烙至焦黄 大概需要烙9分钟左右，烙熟后，直接盛出，美味好吃的洋葱饼就做好了。

大葱

大葱在人们的日常生活中，是非常常见的食材，做各种菜肴的时候，常常会将其作为一种佐料，香菜对保健身体也有一定的好处，属味辛性温，能够起到发汗的作用，也是一种提升阳气的较好食材。

推荐食谱：【大葱炒鸡蛋】

所需食材：大葱 鸡蛋

调味料：盐，胡椒粉、白糖、白醋 生抽

1、准备适量的大葱，先把大葱给洗净，然后再切成葱丝，之后再把葱丝切成葱花，葱花尽量切得碎一点，这样大葱吃起来才比较容易入味

2、弄好的大葱碎盛入碗中，然后再打进去5个新鲜的鸡蛋，之后再添加一些盐，胡椒粉、白糖、白醋 生抽，然后充分地搅拌均匀，添加白醋可以去腥，搅拌成鸡蛋液

3、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡蛋液给倒进去，然后小火慢煎。等到鸡蛋底部定型的时候，再慢慢地翻动，炒成大块的鸡蛋块，

4、炒鸡蛋的过程中，要慢慢地翻炒。不能炒得太碎了，不然吃着不过瘾，炒鸡蛋不用添加过多的调味料，八分熟的时候，胡椒粉 盐，翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的大葱炒鸡蛋就做好了。

香菜

中医认为，春季是养肝护肝的好时机。香菜有的地方也叫芫荽，是我们生活中常吃的香味调味料，由于含有挥发性的植物油，带有独特的香味，可以去腥增香。

推荐食谱：【凉拌香菜】

所需食材：香菜 花生 蒜蓉 辣椒

调味料：鸡精 白糖 蚝油 生抽 香醋 辣椒油

1、准备适量的香菜，先把香菜给摘一下，然后再把香菜给清洗一下，清洗的时候可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用，清洗干净之后捞出控水备用

2、准备半碗花生米，锅中不放油也不放水，然后把花生米给放进去，小火慢慢地炒，炒到花生米微微焦黄，也能听到噼里啪啦的响声，然后再把花生米给盛出来。

3、准备一些小米辣，先把小米辣给清洗一下，然后再切成小米辣碎，之后再放入碗中，准备一些大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，弄好放入碗中，

4、接下来往碗中添加一勺盐 再添加一些鸡精 白糖 蚝油 生抽 香醋适量，然后再放入一些辣椒油，充分地搅拌均匀，万能的凉拌汁就调好了，

5、锅中烧水，添加一些盐，再放入一些食用油，充分地搅拌一下，这样可以使焯水的香菜翠绿不发黑，水开，放入洗净的香菜焯水，焯水断生后捞出 放进凉水里面，过凉

6、过凉之后捞出，给香菜整理整齐。然后再切成等长的香菜段，然后再取出花生，直接给花生拍碎。不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感。

7、把切好的香菜花生碎放入盆中，然后再倒入调好的料汁，充分的搅拌均匀，美味好吃的凉拌香菜就做好了。

芋头

春天也要适当的吃一些芋头，芋头是生活中常见的一种食材，肉质细嫩、香味浓郁，含有大量的微量元素和营养物质，芋头的营养价值非常高。

推荐食谱：【芋头糕】

所需食材：芋头 腊肠 虾皮 大米粉 粘米粉

调味料：盐 葱

1、准备一个新鲜的大芋头，先把芋头给清洗一下，然后把芋头的外皮给削掉，之后再把芋头给切成薄片，尽量不要太薄了，然后再切成芋头条，之后再切成芋头丁，切好放入碗中备用

2、准备一些腊肠，先把腊肠切成薄片，再切成腊肠条，然后再切成腊肠丁，切好的腊肠丁也盛入碗中备用，然后往腊肠里面放入一些虾皮

3、锅中烧油，放入腊肠丁 虾皮给炒一炒，炒出腊肠里面的油脂，煸炒出香味，然后再放入切好的芋头丁。继续小火慢炒，芋头丁炒到微微变软的时候，再盛入盘中备用

4、准备一个大盆，先往里面放入一些粘米粉，然后再放入一些大米粉，充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加温水，边添加边搅拌，一直搅拌成比较细腻的稀面糊就可以了。然后再添加一些盐，再次充分的搅拌均匀

5、充分的搅拌均匀之后，然后再往里添加炒好的芋头丁，充分的搅拌均匀，使芋头丁都能均匀的裹上糊糊

6、准备一个小盘子，内壁刷食用油，然后把芋头糊糊给添加进来，整理平整，然后再撒上一些白芝麻，

7、把芋头盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸30分钟左右，直到把芋头给蒸熟 蒸透，趁蒸时间，我们来准备一些小葱，直接切成葱花，

8、芋头糕蒸熟之后取出，然后再撒上葱花，美味好吃的芋头糕就做好了。

芥菜

春天来临，民间有吃『运气菜』的说法，芥菜就是常吃的一种运气菜，民间俗话“三月三，芥菜当灵丹”，春天的芥菜不仅好吃，而且还具有不少的养生价值。

推荐食谱：【腌芥菜丝】

所需食材：芥菜 葱 姜丝 洋葱 香菜 八角 桂皮 香叶 花椒

调味料：盐 辣椒粉 白糖 蒜蓉

1、准备适量的芥菜，先把芥菜给处理一下，芥菜表面比较脏要削皮，然后再把芥菜给清洗干净，一定洗到水不再浑浊就可以了

2.准备一个擦丝器，取出控干水分的芥菜，然后再把荠菜给擦成丝，借助擦丝器比较容易操作，直接擦成细丝，也可以切成细丝，操作起来比较麻烦。

3、弄好的芥菜丝，直接放入盆中，再放入一些盐，充分的抓拌均匀，慢慢的会腌制出水分，淡盐水有杀菌的作用，芥菜丝腌制一下，还可以取出辛辣味

4、接下来准备一个小碗，放入适量辣椒粉，再放入一些盐，浇入热油激发出香味，充分地搅拌均匀。

5、准备些洋葱，切成洋葱丝，再准备一些大葱，切成葱片，生姜适量直接切成姜丝，再准备一些花椒 八角 桂皮 香叶，再准备一些香菜

6、锅中烧油。油热之后放入大料还有洋葱 葱姜 ，小火慢炸，炸干表面的水分，然后再继续炸。炸至洋葱发干发黄，洋葱大葱姜渣到干黄的时候直接给捞出来，再控干水分

7、接下来把弄好的热油直接浇入辣椒粉里面，然后再充分地搅拌均匀，准备半碗白糖，再准备一些半碗大蒜，直接给剁成蒜蓉

8、取出挤干水分的芥菜丝，然后放入一些白糖可以提鲜，再放入适量的蒜蓉，可以中火芥菜丝的辛辣味，然后再把弄好的辣椒油也倒进来，充分的抓拌均匀

9、弄好的芥菜丝直接放进密闭的玻璃容器里面，密封保存，吃的时候取出来，，美味好吃的腌制芥菜丝就做好了。

生姜

在我们的生活中，几乎每家厨房都会备几块生姜，常吃生姜好处多多，营养、调味、保健、美容于一身，因此生姜被民间称为“平民人参”。春季吃生姜可缓解疲劳、促进睡眠。生姜味辛性微温，可促进血液循环。

推荐食谱：【腌生姜生姜】

所需食材：生姜 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒

1、准备适量的生姜，先把生姜给清洗一下，生姜表面灰尘比较多，先把生姜放在水中浸泡10分钟左右，这样方便清洁，然后再用刷子给刷一刷，再洗到水不再浑浊就可以了

2、生姜洗净之后，控干表面的水分，然后再把生姜切成姜片。尽量切得薄一点，这样可以比较容易入味。

3、生姜切好之后，直接放入盆中，然后再添加一些盐，充分地搅拌均匀，使姜片都能裹上一层食用盐，然后再放在一边腌制2小时左右

4、准备一个盆子，然后放入大料，先放入花椒 八角 桂皮 香叶，再放入一些干辣椒，然后再倒入热水，充分地搅拌均匀，浸泡一下，这样比较容易出味，大料浸泡5分钟左右，然后再捞出 放在一边备用

5、锅中多放入一些食用油，然后再放入大料，小火慢慢地炸，炸至出味的时候，直接打入1kg酱油，然后继续小火给煮开，之后放入100克白糖冰糖，慢慢的搅拌融化，然后大火煮3分钟 关火，直接给放凉

6、姜片腌制好之后取出，把里面的水分给挤出来，然后再放入一个玻璃容器里面，把晾凉的料汁给带进来，要没过生姜片，然后再滴入一些白酒，密封保存12小时

7、密封保存好之后，取出，每次吃的时候，放进盘子里面，美味好吃的腌制生姜就做好了。保存越久越好吃。

花椒

花椒是我们经常能用到的调味品，不管是榨个花椒油爆香的时候，还是炖肉的时候，都起到关键的作用。春季雨水较多,脾胃弱的人容易导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。

推荐食谱：【花椒油】

所需食材：花椒 大葱 生姜 小葱

1、准备适量的花椒，再准备一些麻椒，花椒跟麻椒的比例是3:1，然后再往花椒麻椒里面倒入清水给清洗一下 ，麻椒花椒比较脏，这样可以洗出里面的灰尘杂质

2、接下来把洗净的花椒麻椒，再次放入盆中，然后再倒入开水，浸泡20分钟左右，这样可以使花椒麻椒更加入味，另外也可以不容易给炸糊了，不然会影响口感

3、准备一些大葱，清洗干净，然后再切成葱段，不要切得太长了，再准备一些生姜，直接给切成姜片，然后再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用

4、锅中烧油，然后把大葱 生姜片放进去炸一炸，小火慢炸，一直炸到干瘪焦黄，然后再把大葱还有生姜给捞出来

5、花椒麻椒已经泡好了，把花椒清洗一下，然后再捞出，直接晾晒至半干，晾晒半干的时候，把热油给添加进来，一勺一勺的添加，油的量要没过花椒，花椒与食用油的比例是1:2，然后再用保鲜膜密封保存

6、锅中烧水，把花椒放进去，大火烧开，然后再转中火蒸20分钟左右，蒸好之后，再把花椒油倒进油锅里面，然后再小火慢慢的炸，炸至花椒焦黄酥脆

7、花椒炸好之后，直接把花椒给捞出来，美味好吃的花椒油就做好了，花椒可以炒菜，不要扔掉浪费了

大蒜

春天万物生长，多吃一些辛味菜，大蒜则成我们餐桌上的首选菜，可以当做主菜，还可以当做配菜。大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，对肝脏的保护起到很好的作用。

推荐食谱：【万能蒜蓉酱】

所需食材：蒜 辣椒

调味料：盐 白糖 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽

1、准备一些独头大蒜，这样的大蒜比较好吃，辣味度也刚刚好，先把大蒜给清洗一下，然后再剥掉大蒜的外皮。之后再清洗一边，可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用

2、接下来准备一个绞肉机，把弄好的大蒜全部都放进绞肉机里面，启动打成蒜蓉，尽量打得碎一点，弄好的蒜蓉分别放进连个小碗里面

3、接下来准备一些清水，把弄好的蒜蓉直接放进水中清洗一下，这样蒜蓉吃起来不会发苦，洗过的蒜蓉直接放进碗中备用

4、接下来准备一些小米辣，先把小米辣给清洗一下，然后也放进绞肉机里面，直接给绞打成了辣椒末，尽量绞打的碎一点，这样才比较好吃

5、锅中多放入一些食用油，油热之后，把蒜蓉给添加进去，小火慢炒，防止给炸糊了，炒出蒜蓉，炒至蒜蓉呈现焦黄色。然后再把小米辣碎给添加进来

6、辣椒添加进去之后，开始调味，添加盐 白糖 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽 小火慢慢地炒，炒出蒜蓉的香味，把所有的调味料都给炒入味。

7、炒入味之后，接下来 ，把另一半的蒜蓉也都添加进来，再继续翻炒，炒熟之后，直接盛入玻璃容器里面，美味好吃的蒜蓉酱就做好了，随吃随取，特别的方便。

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