茶叶分类：黄茶

互推小编 2023-12-05

黄茶

黄茶是中国特产，其按茶青老嫩叶叶尺寸又分成黄芽茶、黄小茶白心大茶。黄芽茶关键有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安市黄茶等均属黄小茶。三峡库区储水之后，秭归山区地带长期雾水笼罩着，产生了别具特色的秭归黄茶，也归属于黄小茶。

黄茶属轻发酵茶类，制作工艺类似绿茶叶，仅仅在干躁全过程的前或后，提升一道"闷黄"的加工工艺，促进其花青素叶绿素等化学物质一部分空气氧化。其生产加工方式近似于绿茶叶，其制作过程为:茶青茶叶杀青摊青-- 闷黄、干躁。黄茶的茶叶杀青、摊青、干躁等工艺流程均与绿茶叶制作方法类似，其最重要的工艺流程取决于闷黄，它是产生黄茶特性的重要，关键作法是将茶叶杀青和摊青后的荼叶用纸包装好，或沉积后以湿抹布盖之，时间以几十分钟或好多个钟头不一，促进茶坯在水热功效下开展非酶性的全自动空气氧化，产生淡黄色。

一、制作过程

1、茶叶杀青

黄茶根据茶叶杀青，以毁坏酶的活性，挥发一部分水分，释放草青气，对香气的产生有关键功效。

2、闷黄

闷黄是黄茶类生产制造加工工艺的特性，是产生淡黄色黄汤的重要工艺流程。从茶叶杀青到干躁完毕，都能够为荼叶的变黄造就适度的寒湿加工工艺标准，但做为一个制茶工序，有的茶在茶叶杀青后闷黄，有的则在蹿火后闷黄，有的闷炒更替开展。对于不一样荼叶质量，方式不一，但并肩而立，全是为了更好地产生优良的淡黄色黄汤质量特点。

危害闷黄的要素关键有荼叶的水分含量跟叶温。水分含量多，叶温愈高，则寒湿标准下的变黄全过程也愈快。

3、干躁

黄茶的干躁一般分几回开展，溫度也比其他茶系稍低。

黄芽茶原材料鲜嫩、采收单芽或一芽一叶生产加工而成，关键包含湖南省岳阳洪泽湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。

黄小茶采收细嫩叶叶生产加工而成，关键包含湖南省岳阳的"北港毛尖"，湖南宁乡的"沩山毛尖"，湖北远安的"远安鹿苑"和浙江省温州市、平阳一带的"平阳黄汤"。黄大茶采收一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为原材料制作而成，关键包含安徽霍山的"霍山黄大茶"和广东韶关、肇庆市、湛江市等地的"广东省大叶青"。