追寻个性味道精酿啤酒在中国日渐流行

互推小编 2023-12-06

↑来自内蒙古呼伦贝尔的沐阳（右），出差时会去品尝各地的精酿啤酒。受访者供图

新华社北京10月4日电（记者王晓洁、陈钟昊）晚上7点，内蒙古人沐阳在北京方家胡同的一家酒吧里点了一款名为“百万富翁牛奶世涛”的精酿啤酒，售价58元。他是一名设计师，出差时，品尝精酿啤酒成为旅途中消遣时光的必选项。

“最喜欢世涛，泡沫绵密、口感清爽，有烘焙的香气和一丝巧克力味。”30岁的沐阳说。世涛是一种深色啤酒，焙烤麦芽发酵后产生的香气品尝起来酷似巧克力。

相较普通的工业啤酒，精酿啤酒的发酵工艺更传统，工业添加剂少，口味精致且多元化。

沐阳所在的酒吧叫作“北平机器”，由工业厂房改造而来。在这里，顾客可以品尝到海盐味、生姜味、果香味甚至芹菜味的啤酒。酒品的名字也极具个性化，比如“搁浅的椰子树”“百花深处”“思绪万千”。

根据“北平机器”创始人李威的观察，喜欢精酿啤酒的消费者在28岁至45岁之间，男女比例约为7：3。近年来，女性顾客数量呈稳步增长趋势。

李威是北京自酿啤酒协会的前任会长，2018年卸任。他自2012年接触精酿啤酒以来，亲历了这一行业近年来的飞速发展。

↑酒吧“北平机器”。受访者供图

“2012年，北京自酿啤酒协会刚成立，会员只有10来个人，喜欢在家自己酿啤酒，买到精酿很不容易。当时北京一罐精酿啤酒能卖200多元钱，几乎都是进口的。”李威说。如今，协会会员已有4000多个，精酿啤酒的价格也降到几十元一罐。

据北京自酿啤酒协会统计，截至2013年底，北京能买到精酿啤酒的地方，算上小卖部在内只有30多家；2014年底，这一数量增长至90余家。而如今，北京销售精酿啤酒的酒吧、餐厅已超过6000家。在购物中心还出现了像奶茶摊位一样的精酿销售点。

精酿啤酒的红火市场，催生了各类相关的啤酒节和会展活动。去年，上海、合肥等地均举办了精酿啤酒节活动。今年9月，北京国际精酿啤酒展览会吸引了120多家产业链企业、8000余名观众参展。

令李威意外的是，新冠肺炎疫情发生之后，经历了半年多的沉寂期，一些精酿啤酒吧的生意反而更好了。

“最近每隔两周，周末的销售记录就要被打破。”李威说。

对于这一现象，有着15年啤酒生产设备技术与销售经验的郑淼辉并不意外。他是一家换热器公司的亚太区总监，换热器主要用于啤酒的加热、冷却、杀菌等环节。郑淼辉表示，最近几年，公司订单的增量中，大部分来自精酿啤酒行业。

“一些大啤酒厂商干脆把大工业啤酒的工厂关闭了，转而拓展精酿啤酒的生产线，或是收购精酿啤酒的品牌。”郑淼辉说。

如今，无论在北京、上海等一线城市，还是在三、四线城市，许多人均消费百元以上的餐厅开始提供精酿啤酒。看到这一新商机，郑淼辉的团队最近开始为餐厅、酒吧提供精酿啤酒的销售系统。“顾客开始对罐装的普通啤酒不‘感冒’了，桶装的精酿特别受欢迎。”

↑“北平机器”创始人李威在自制精酿啤酒。受访者供图

精酿啤酒市场也吸引了大企业和资本方的关注。2017年，百威英博旗下公司收购了上海精酿品牌“拳击猫”；同年，中国本土品牌“熊猫精酿”获1.19亿元A轮融资，2019年获B轮融资；去年，嘉士伯集团在中国投资亿元建立精酿啤酒工厂，并收购了北京精酿品牌“京A”部分股权。

在业内人士看来，中国精酿啤酒行业前景广阔。据美国酿造者协会统计，2019年，美国精酿啤酒占啤酒行业销售额的25%。中国智库前瞻产业研究院统计数据显示，去年中国精酿啤酒销量仅占整体啤酒市场的2.4%。参照美国市场，中国精酿啤酒拥有极大的增长空间。

“精酿啤酒和工业啤酒的关系，好比手擀面和方便面的关系，手擀面尝起来更加原汁原味。”李威说。在他看来，精酿啤酒的风行，应该不只是一种短暂的时尚，而是本质上的消费升级。“人们总是渴望追寻啤酒进入工业化之前的那种经典的、个性化的味道。”

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来源：新华社

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