到底什么才是精酿啤酒？

互推小编 2023-12-06

做精酿啤酒那么长时间，时常有朋友问，什么是精酿啤酒，精酿啤酒到底和平常喝的青啤百威乌苏有什么不同？

1.什么是精酿啤酒？

简单来说精酿啤酒就是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂的啤酒。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒。

即便是用了辅料（如香料、水果、坚果等，或许也会添加一些大米、玉米），其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

2.什么是工业啤酒？

工业啤酒同样是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。工业啤酒在规模生产中能够有效地降低生产成本，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。

3.精酿和工业啤酒到底有什么区别？

（1）发酵工艺不同

精酿啤酒通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale，上发酵工艺)，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 16-26℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager，下发酵工艺)，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，工业啤酒的发酵温度一般控制在 10℃以下，发酵罐相对较大一些，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间），一般可达1年左右。

（2）发酵时间不同

精酿啤酒精工细作因为不需要太计较成本，所以单单发酵的时间，最传统的精酿啤酒就可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。酿出的啤酒品质好，但是生产周期比较漫长。而且有些啤酒还需要"后熟"才能售卖，花费的时间更长。

而对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，10天左右就是一个生产周期，速度快、效率高。原则上只要原料充足，就可以一直源源不断的生产。这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

（3）风味和饮用方法不同

精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。

这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，酒精度高，适合慢慢品用。而工业啤酒为了统一的成品口感，通常酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，酒精度低，适合大口饮用。

每一位酿酒师制造的啤酒口感都会略有差异，就像是一千个观众眼中就会有一千个哈姆雷特，而太古的酿酒师做的就是把一千个观众所有的要求口感都记下来来尽最大程度的满足消费者心理对啤酒口感的向往。