美式IPA、精酿拉格、金色艾尔……一口气喝16种精酿啤酒，最后被它惊艳了

近日，一场美国精酿啤酒品鉴会在上海愚园路的Commune Reserve酒吧举办，新一任美国精酿啤酒中国大使（由美国酿造商协会任命）卢燕东先生主持了这场品酒会。

根据定义，只有小而独立的酒厂才能被称为精酿酒厂，其中不包括那些被非精酿企业和其他酒精类企业控股的啤酒品牌。

一口气喝16种精酿啤酒，最令人惊艳的是……

事实上，美国精酿是从经典的欧洲啤酒风格演变而来，通过应用创新的原料和酿造工艺，生产出全新的啤酒风格。其中包括了标志性的美国精酿啤酒风格美式淡色艾尔（American Pale Ale，APA）和各种不同种类的印度淡色艾尔（India Pale Ale，IPA）。

为了打开中国市场，有的酒商甚至专门酿造出一些高品质的经典风味啤酒，如优质拉格、世涛、小麦啤酒、酸啤酒等，还有的在啤酒中添加水果、香料等天然原料，来增加啤酒风味以更加适应中国啤酒爱好者。

■周到君现场品尝的酒（一部分）

在卢燕东先生的指导下，周到君现场一口气喝了16款来自美国8个州不同精酒厂的啤酒，最令人惊艳的竟是一款经过美国人创新的英国人发明的名为“印度淡色艾尔”的精酿啤酒。

精酿拉格：精酿爱好者的入门酒

卢燕东介绍，拉格是介于工业啤酒和精酿之间的一款酒。随着啤酒爱好者对品质的不断追求，越来越多的人不再满足于口感单一的工业啤酒，开始尝试有更多可能性的精酿啤酒。

但转换的过程并非一帆风顺，总有些顽固的胃口跟新兴事物“不对付”，拉格啤酒应运而生。因其原料优质、品类丰富且口味偏淡，从而更容易被喝惯了工业啤酒的人所接受。

■Dixie Blackened Voodoo Lager

周到君现场喝到的Dixie Blackened Voodoo Lager就是深色拉格的经典之一。

这是一款深色略甜，酒体和味道更浓，但苦度有限的拉格啤酒。

外观是深琥珀色到清亮通明的深棕色或红宝石色，米色到浅棕色的泡沫，泡沫持续不长。

酒花香气呈现轻微的辛辣或花香， 极低的麦芽香气，轻微的谷物味，很淡的焦苦和焦糖麦芽香味。由于发酵过程比较彻底，会有少量的酵母味道(如淡淡的青苹果味)。

这款啤酒本身的味道中，含有低到中等的麦芽甜香，略带焦香，可能有很淡的果味。爽口程度中等，但胜在口感丝滑。

常见的同类型酒还有 Baltika #4 Original，Devils Backbone Old Virginia Dark，Saint Pauli Girl Dark， San Miguel Dark， Session Black Dark Lage，Shiner Bock。

其实关于迪克西（Dixie），也是非常有历史有故事的一家酒厂。

迪克西（Dixie）啤酒公司成立于1907年的美国，生产啤酒的历史已有110年之久 。

1920年美国颁布禁酒令，迪克西自称饮料公司并生产苏打水和其他不含酒精的饮料才侥幸生产下来。1989年在百威、米勒、帕布斯特等竞争对手的大规模生产冲击下，迪克西申请破产。直到市政府对当地生产的啤酒重新表现出兴趣 ，1992年迪克西再次登上当地啤酒榜首。

2005年卡特里娜飓风袭来， 迪克西所在的新奥尔良伤亡惨重，迪克西酒厂也未能幸免。洪水褪去后，更有抢劫者入侵酒厂，偷走了大部分设备和几乎所有值钱的东西，使得酒厂根本无法运转。迫不得已，经营者布鲁诺家族将迪克西的生产外包给其他啤酒厂，目的就是为了留住这个品牌。

■新奥尔良市废弃的迪克西酒厂内的制冰机

直至今日，这个啤酒仍然存在，并且已然成为新奥尔良流行文化的一个重要组成部分。

美式IPA：美国创新的英国发明“印度淡色艾尔”

IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高，它是India Pale Ale的缩写。虽然名字跟印度有关，但IPA却是不折不扣的英国发明。

据卢燕东介绍，印度天气本不适合酿造啤酒，在英国殖民时期，身处印度的英国人喝不到啤酒，只能从欧洲运输。于是载着Pale Ale的船队从伦敦出发，绕过非洲最南端，历时三个月，还没到印度，啤酒先坏了。

为了解决这个问题，伦敦的酒厂“大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉糖份，如此一来，啤酒的酒精含量一般在7%以上。同时，在酒桶中成倍加入大量的啤酒花，带来非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大延长啤酒的保存时间（那个时候没有化学稳定剂、酶制剂）。 ”

在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这种Pale Ale经受住了三个月的航海考验，成功运到印度，成为了如今精酿界的畅销款India Pale Ale(IPA)啤酒。

比起英国人，美国人对IPA的喜爱更甚。普通的IPA注定不能满足美国人，IPA进入美国后，利用啤酒花比欧洲更出色的优势，更多地被加入到啤酒中，如此酿造的美国IPA，口感更重、味道更苦、香气也更加奔放。

如今，我们酒馆里常喝到的IPA是一款酒精度6%—7.5%，酒花型，苦度较高的精酿啤酒。

周到君在活动现场一连品尝了Phantom Bride IPA、Jai Alai IPA、Lakefront IPA、Torpedo Extra IPA、Free Verse India Pale Ale等多款美式IPA。

■Phantom Bride IPA

其中，打嗝海狸（Bleching Beaver Brewery）的Phantom Bride IPA给人留下的印象尤为深刻，借用酒花儿网用户掏祖的评价：

标准的美式西海岸IPA；

扑鼻而来的柑橘和柚子香气，混合着淡淡的松脂香气；

不愧是打嗝海狸的旗舰IPA

如此口味浓厚、酒精度高、入口微苦、回味悠长的精酿，一旦喜欢上它，再喝普通啤酒必然会觉得不过瘾。

挑酒决：看标，看厂，看自个儿

精酿啤酒风格多样、个性突出，品类数目远超普通的工业化啤酒。据介绍，2019年受欢迎度增长排名前五的精酿风格有美式IPA、帝国IPA、精酿拉格、其他IPA、金色艾尔，针对这些风格，每家精酿酒厂/品牌都有自己的独特配方。

■卢燕东在接受媒体采访

那么如何在如此数目庞杂的精酿市场里，寻找信得过一款高品质的精酿啤酒呢？

精酿大使卢燕东的建议是：

最基本的方法是找一家靠谱的酒厂，不管国内还是国外，首先应该确认这款酒是由正规资质的酒厂生产的，其实是经过授权的经销商代理商在售卖，确保它在整个运输仓储的过程中是符合对精酿啤酒要求的。

其次，早在2007年美国酿造商协会推出了“独立精酿酒厂”标志，能够帮助消费者在购买过程中判断一瓶啤酒是否来自真正的独立啤酒厂。

■“独立精酿酒厂”标志

满足以上两点后，剩下的就是大胆尝试。没必要强力推荐说哪个口味一定会好，哪个口味一定不好，每个人多去选择新的东西，多去适应新的东西，你才会发现最适合自己的那种口味。

注：“独立精酿酒厂”标志仅用于判断产自美国的精酿啤酒，不用作判断除美国外其他国家精酿啤酒的正规性。

来源：周到

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