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这两款珐琅锅菜谱，让这个冬天不寒冷

互推小编
 

酒香焖翅根

用料

鸡翅根500克
小朵新鲜香菇10朵
老抽1汤匙
生抽1汤匙
白糖1茶匙
葱适量
姜适量
蒜头适量
啤酒1罐（约300毫升）
食用油1汤匙

酒香焖翅根的做法

  1. 鸡翅根用流动的清水不断冲洗到无血水，沥干；香菇洗净；葱切段；姜和蒜头切片。

  2. 小火预热空锅2分钟后，入1汤匙食用油烧热，转中火，放入葱段和姜、蒜片爆炒出香味。

  3. 倒入沥干的鸡翅根不断翻炒至表皮变色收紧，边缘有些焦黄。

  4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖，翻炒上色。

  5. 倒入1罐啤酒，加入香菇一起煮开。

  6. 加盖小火炖30分钟后收汁即可出锅。

小贴士

鸡翅根用流动的水不断冲洗以达到去血水的目的，这比传统的焯水更能保持鲜味和营养。

焖煮红烧肉

用料

五花肉500克
老抽1勺
生抽1勺
冰糖1勺
花雕酒5勺
葱段适量
姜片适量

焖煮红烧肉的做法

  1. 小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块，用厨房纸吸干表面水分，倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。

  2. 倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。

  3. 盖上锅盖，开中火。

  4. 待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮大约40分钟，锅盖上水分蒸发完后，开盖，转中火，翻炒片刻收汁后关火端上桌。

小贴士

1.最好选稍肥一点的土猪五花肉，这样煮出来才会酥软香糯，非常好吃。

2.五花肉本身有肥肉，在煸炒的过程中会出油，所以做这道菜不需要另外用食用油。

3.整个过程不加一滴水，一来珐琅锅密闭性好，水分不容易跑掉；二来五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分，再加上花雕酒、老抽、生抽也是液体，所以不需要加水。而珐琅锅盖上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸气更快地在锅中循环，以加速锅内食物的熟成。

4.建议用花雕酒来焖煮五花肉，它能更好衬托出肉本身的香味，焖出来的五花肉肥而不腻，香味扑鼻。

5.关于焖煮的时间，我这里焖了约40分钟（记得一定是小火），五花肉能保持比较完整的块状，不会过于酥烂。如果喜欢吃得很酥烂，可以增加花雕酒的量和焖煮的时间，放心，花雕酒放得多酒味也不会很重，因为在焖煮的过程中酒精早就受热挥发完了。

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