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这两款珐琅锅菜谱,让这个冬天不寒冷

 

酒香焖翅根

用料

鸡翅根500克
小朵新鲜香菇10朵
老抽1汤匙
生抽1汤匙
白糖1茶匙
适量
适量
蒜头适量
啤酒1罐(约300毫升)
食用油1汤匙

酒香焖翅根的做法

  1. 鸡翅根用流动的清水不断冲洗到无血水,沥干;香菇洗净;葱切段;姜和蒜头切片。

  2. 小火预热空锅2分钟后,入1汤匙食用油烧热,转中火,放入葱段和姜、蒜片爆炒出香味。

  3. 倒入沥干的鸡翅根不断翻炒至表皮变色收紧,边缘有些焦黄。

  4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖,翻炒上色。

  5. 倒入1罐啤酒,加入香菇一起煮开。

  6. 加盖小火炖30分钟后收汁即可出锅。

小贴士

鸡翅根用流动的水不断冲洗以达到去血水的目的,这比传统的焯水更能保持鲜味和营养。


焖煮红烧肉

用料

五花肉500克
老抽1勺
生抽1勺
冰糖1勺
花雕酒5勺
葱段适量
姜片适量

焖煮红烧肉的做法

  1. 小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块,用厨房纸吸干表面水分,倒入锅中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黄。

  2. 倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽,翻炒至五花肉上色,加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。

  3. 盖上锅盖,开中火。

  4. 待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水,转小火,焖煮大约40分钟,锅盖上水分蒸发完后,开盖,转中火,翻炒片刻收汁后关火端上桌。

小贴士

1.最好选稍肥一点的土猪五花肉,这样煮出来才会酥软香糯,非常好吃。

2.五花肉本身有肥肉,在煸炒的过程中会出油,所以做这道菜不需要另外用食用油。

3.整个过程不加一滴水,一来珐琅锅密闭性好,水分不容易跑掉;二来五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分,再加上花雕酒、老抽、生抽也是液体,所以不需要加水。而珐琅锅盖上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸气更快地在锅中循环,以加速锅内食物的熟成。

4.建议用花雕酒来焖煮五花肉,它能更好衬托出肉本身的香味,焖出来的五花肉肥而不腻,香味扑鼻。

5.关于焖煮的时间,我这里焖了约40分钟(记得一定是小火),五花肉能保持比较完整的块状,不会过于酥烂。如果喜欢吃得很酥烂,可以增加花雕酒的量和焖煮的时间,放心,花雕酒放得多酒味也不会很重,因为在焖煮的过程中酒精早就受热挥发完了。

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