妈妈做的排骨焖饭，饭菜一锅出，还有香锅巴，全家都爱吃！

互推小编 2023-12-10

午饭这么做太香了，有荤有素，饭菜一锅出，我和孩子能吃一锅

每个家庭都有自己的用餐习惯和特点，比如我们家吧，一直以来的习惯就是早上粥、中午米饭、晚上粥或者面条、饺子。这个习惯来自于我的原生家庭，现在又被带到了我自己的家庭里。但随着生活的变化和节奏的不同，我也会在这个基础上进行一些改变。

我小的时候，中午家里所有的人都要回家吃饭的，但现在在帝都生活，上班的人在公司吃外卖，上学的孩子在学校里吃配餐，像我这种要带孩子的妈妈如果中午正儿八经的炒菜焖米饭，却只有我和孩子吃，反而觉得繁琐了。所以焖饭就很好的解决我的问题，因为食材丰富，口感又好，家里人也都挺喜欢吃的，使用不同的食材做不同的焖饭，基本上每周至少做一次的节奏。不仅食材会调换，做焖饭的用具也会调换，目前我用电饭煲、小砂锅、珐琅锅都做过。这次我用珐琅锅做了一锅焖饭，还尝到了锅底焦脆的锅巴，味道香极了。我和两个孩子居然吃了一锅饭。做法也分享一下吧，有喜欢的小伙伴可以试试哦。

【排骨豆角焖饭】

【原料】：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、大米、水、八角、食用油、生抽酱油、蚝油、葱、姜、料酒、冰糖；

【食谱制作过程】：

1、先把大米清洗干净；

2、珐琅锅上火烧温热，用刷子刷一层油，转小火；

3、把洗好的大米放进锅里，放上适量的清水，水量比平时焖饭的水放的少一点，因为后面还会再放些菜汤进来；

4、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放进葱、姜、八角进去炒香；

5、再把洗干净的排骨放进去翻炒变色；

6、锅里放上生抽酱油、料酒、蚝油，翻炒后再加入一点开水，大火烧开，盖上锅盖，焖一小会儿；如果觉得上色效果不好，可以加一点点老抽酱油帮助食材上色。

7、锅里的水份减少一半，再打开锅盖，加上冰糖一起翻炒；

8、把切好的胡萝卜块、土豆块、豆角段放进锅里；

9、翻炒均匀，让食材都均匀的裹上汤汁，盖上锅盖煮一会儿，让新进去的食材入味，因为锅里汤汁比较少，需要经常翻动，让食材受热均匀；

10、这个时候珐琅锅里的米饭水份渐少，但饭还没有熟；

11、把炒好入味的排骨连菜带汤一起倒进锅里，如果汤多就留下一些，防止米饭过粘；

12、盖上锅盖，继续小火焖煮至食材全熟；排骨入锅的时候基本上已经是全熟的了，土豆、豆角、胡萝卜和锅里的米饭也是半熟的，珐琅锅聚热效果很小，全程小火，也能够很快焖熟。

13、等食材全熟以后，就可以端锅上桌，如果想要锅底的锅巴更好吃，可以顺着锅边转圈溜一小勺熟油，再焖煮五分钟左右，锅底的锅巴又香又脆好吃极了。

这种饭菜一锅出，连饭带菜都有了，还有荤有素，是不是很方便呢。这样的饭在我家是非常受欢迎的，我也喜欢做，因为觉得简单省事儿，我和孩子们又都喜欢吃。一般做这个排骨饭，同时烧个番茄鸡蛋汤就是一顿正餐了，中午的时候一人一碗饭，一人一碗汤，吃的不亦乐乎。

我个人是觉得它很简单的，口感好，食材又丰富，孩子们还都很喜欢吃。排骨还可以换成羊肉、猪肉、鸡肉、牛肉或腊肠等，蔬菜除了常见的土豆、胡萝卜、豆角以外，还可以有栗子、玉米、山药、芋头等，我也经常会把这种做法推荐给我身边的妈妈朋友们。除了珐琅锅，还可以用电饭煲或者砂锅来制作，都是很方便的，看你喜欢哪一种了。如果是用电饭煲做焖饭，可以把炒好的菜和生米一起下锅，启动“米饭”功能就可以了。