难忘家乡滋味｜江苏宜兴：“绿团子”是绿苎头团子，不是青团

互推小编 2023-12-10

明天就是除夕了，江苏宜兴人家都已完成了一件大事：做团子！团子有甜味的，有咸味的，孩子们最喜欢的当然是甜馅儿的“绿苎（zhù ）头”团子。作为宜兴一带特有的迎春糕点，它也成为了在外游子“粘人”的乡愁。

绿苎头团子≠青团

绿团子在江南一带很常见，然而，大多数地方吃的绿团子是江南常吃的青团。绿苎头团子与青团，在选用的植物、面粉上都有差异，因此口感也不同。

“绿苎头”团子中的“苎”字，即来自其制作必须的植物“苎麻”。绿苎头团子，不像青团上色那么均匀。即使是蒸熟了，那绿的发亮的团子表面能清晰地看到一些植物的经脉，这也正是其独特之处！

普通的青团多数是用浆麦草、青艾汁或其他绿叶蔬菜汁加上糯米粉捣制而成。蒸熟后的青团色如碧玉，是清明节的特色美食。

从植物到食物，这是江南人的智慧，更是对这片土地的热忱。

苎麻变绿苎头团子

苎麻生长低调，江南广布，却在国际上被美誉为“中国草”，因国人数千年前便发现它的纤维是上佳织物并开始栽培，且产量至今雄居世界第一。

数百年前，不知是一位怎样的江南人在什么机缘下，将苎麻这一纺织物和药用等的原材料，做成绿苎头，再做成乡土美食团子，从此在江苏南部宜兴、常州武进一带，代代流传，固定为一种独到的地方性、仪式性的迎春小吃。

制作绿苎头

春夏时采摘嫩叶，焯水去涩，摘除粗大叶脉，在瓮内一层叶一层石灰，反复叠加至瓮满，密封腌制。石灰的碱性中和苎麻叶片的有机酸，可稳稳地锁住叶绿素的色素。腌制后的苎麻叶便是绿苎头，它还只是半成品的食材，取出后需淘漉清洗，切碎，入锅煮至水开。

煮熟的绿苎头，与糥米和粳米按比例配成的米粉，用煮绿苎头的热水揉和均匀，用力揉成绿色面团。将面团揉搓成长条状，分段取下一块块，搓捏出小碗状，填入馅料，再经巧手一番揉捏，馅就被圆满的包裹到中间了。约定俗成，绿团子一般用来包甜馅儿，比如豆沙、芝麻、花生等，为区分开不同味道，有时还会在外形上作出区分，比如捏出一个“小山尖”样。