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学会这样做风来蒿艾气如熏之“艾草青团”秒变大厨

 

传说有一年清明节李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。 南方应节必吃的小点心,最近超级网红的咸蛋肉松青团子,今天小喵就来教大家做起来٩(๑>◡

By An安北北

用料

  • 青团皮:
  • 糯米粉 100克
  • 粘米粉 40克
  • 糖粉 20克
  • 玉米油 10克
  • 艾草粉 6克
  • 热水(70~80℃) 80+30克
  • 馅料:
  • 咸蛋黄 100克
  • 肉松 50克
  • 蜂蜜 15克
  • 玉米油 15克
  • 蛋黄酱 20克
  • 料酒 10克
  • 柠檬汁 1克

做法步骤

1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟,取出稍凉之后,用筛网过筛备用。

2、取厚底锅放入玉米油,7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油,加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜待用。

3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉,倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉,过筛,加入艾草汁中。加入玉米油,搅拌均匀后倒入另外80g热水,混合均匀,用手揉搓成团即可,覆盖保鲜膜防止面团变干。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅,分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子,搓圆。将青团皮摁扁,包入馅料,用手搓圆成团子状。

6、依次做好所有的青团,蒸锅内注水,上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。

8、青团子要趁热吃,冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。

9、这款馅料配方见小贴士。

小贴士

1、咸蛋黄可以买冷冻包装的,也可以买生咸鸭蛋自己烤熟来制作馅料。 2、糯米面团没有延展性,包馅的时候皮摁大点容易包。 3、如果使用新鲜的艾草,清洗干净,用热水烫熟,连叶带部分汁水一起用搅拌机打碎,过筛后替代热水和面。 4、最后一张图片是樱花花生芝麻馅,花生碎60g、黑芝麻40g、盐渍樱花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、绵白糖40g、中筋面粉50g。用料理机一起打碎即可。 5、青团趁热包保鲜膜防止表皮干裂,常温保存3~5天,也可以冷冻保存,吃之前蒸热就好啦。

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