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青团的前世今生 它又叫清明果 传统食品又添新吃法

互推小编
 

青团又叫清明果，自古我国就有清明节吃寒食的习俗。即在清明期间不能生火，只能食用冷食，青团就是其中之一。青团一般是用新鲜艾叶榨取汁液，和水磨糯米粉混合制作成的点心，一般为豆沙馅儿或者莲蓉馅儿。

艾草香气清淡悠长

其色油绿胜玉，糯韧绵软。咬上一口，唇齿间就浸染了艾草独有的香气，清淡、悠长，回味无穷。

油绿胜玉 糯韧绵软

时至今日，很多地方依然延续着清明食青团的习俗。青团作为祭祀的功能日益淡化，更多被人用来当做一道春季特有的小点心。

青团是春季时令甜点

随着时代的演变，青团的馅料从最早单一的豆沙馅，发展出了芝麻馅、花生馅、香芋馅、蛋黄馅等各种口味。今天我们吃的青团不但馅料有了变化，就连面皮的取材也更广泛。从最早只选用艾草汁和面，到现在可以用菠菜等绿叶蔬菜代替艾草。

原因也很简单，青团原本是江南一带的传统特色小吃，艾草的种植也集中在这一区域。北方人民就地取材，用绿叶蔬菜代替艾草，形成了今天我们所见到的更广义的“青团”。

今年最火的咸蛋黄肉松馅青团

说回馅料，今年最火的莫过于咸蛋黄肉松青团了，看似重口味，其实还是挺好吃的。今年我也买了肉松和咸蛋黄，在家做了一屉青团。为了增添美感，我在青团顶端放了一朵盐渍樱花，看起来清新可人。果不其然，颜值高的它得到了家人的一致夸赞。小小的得意油然而生，生活中的小幸福和满足就是这么简单。

咸蛋黄肉松馅青团所需食材

青团皮：糯米粉130克、粘米粉20克、猪油10克、细砂糖20克、艾草汁110克、植物油少许、盐渍樱花9朵

咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄7个、肉松40克、香甜味沙拉酱20克、细砂糖5克

青团的做法

  • 青团馅的制作：

1、咸蛋黄压散，放入肉松，用手抓匀。

咸蛋黄压散

放入肉松

2、放入香甜味沙拉酱，抓匀。加一点点细砂糖，调节馅料的咸度。您可以边常边加，及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了，馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。

放入甜味沙拉酱

握成团不散开

  • 青团皮的制作：

1、新鲜艾草榨汁，过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液，二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以，但是成品青团的颜色为深绿色，这一步骤可凭个人喜好来取舍。

艾草榨汁机打碎

过筛

2、把艾草汁和糯米粉、粘米粉、猪油、细砂糖混合，拌匀。

3、用手把它们揉成面团，这一步要有耐心。面团的软硬可以调整，软了可以加糯米粉，硬了可以加水。你可以一点点试着调整。

4、取20克面团，按扁。

5、烧一锅开水，把小面片放入沸腾的水中，直至它浮起来。然后再煮一分钟。

6、熟面团捞出，放入余下的生面团中，揉匀。

7、揉至表面光滑。

  • 青团的包法

1、咸蛋黄肉松馅分成15克每份，握成团。面团分成37克每份，握成团。

2、取一个小面团，按扁，然后用手把它边缘部分捏的薄一点。取一个馅料放在面皮的中间。用虎口慢慢往中间收拢，包好。

3.用糯米粉揉成小面团，取一点在掌心压扁，贴在青团正上方，顶端再放一朵盐渍樱花。樱花过长的柄可以掐断。

  • 青团的蒸制

1、水烧开后，把青团放入蒸笼，中火蒸制10分钟。

蒸屉要刷一层油，以免青团粘在上面。

2、如果您的锅比较小，一次制作的青团较多，没有及时蒸制的青团用保鲜膜盖好，以免表皮干燥。

  • 青团的保存

1、出锅后趁热给青团刷一层植物油，使得它更好的吸收油分，颜色漂亮不粘手。

2、没吃完的青团冷却后，可以用保鲜膜单独包裹，放入冷冻室保存。使用前解冻加热即可。

小贴士：1、此配方大约可做青团9个，您可根据制作量增减食材

2、青团皮馅的比例约为2.5:1，青团皮每个约37克，咸蛋黄肉松馅每个约15克

3、青团皮中的猪油可用等量的植物油代替

您今天吃青团了吗？您的家乡是否有不同的习俗？欢迎您给我们评论区留言，一起分享交流！

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