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中秋吃月饼最爱这2种，一个油润香甜，一个冰凉软糯，好吃又应景

互推小编
 

中秋节吃月饼，自己做月饼，既应景，又有乐趣，关键是卫生、新鲜。今天分享2款月饼，一个是传统的广式月饼，油润香甜，一个是近年时兴的冰皮月饼，冰凉软糯。

---【广式椰蓉月饼】---

椰蓉月饼真是百吃不厌，外皮油润，馅料奶香浓郁，每一口都让人沉迷。跟馅比，我其实更喜欢吃月饼皮，不知有没有和我一样爱好的。

【材料】 新良广式月饼粉100克，转化糖浆75克，玉米油25克，枧水2克，易小焙奶香严选椰蓉馅200克

【数量】 50克*10个

【制作】

1. 备料；

2. 转化糖浆和枧水充分混合，再加玉米油搅拌乳化；

3. 倒入广式月饼粉，用刮刀翻拌均匀，成较光滑的面团，蒙保鲜膜松弛20分钟；

4. 椰蓉馅揉成8个25克馅料球，面团揉成8个25克小面团；

5. 面团拍扁，包裹馅料；

6. 面团轻裹一层月饼粉，放入模具中；

7. 轻轻按压，脱模，码放在铺了油布或烤垫的烤盘里；

8. 入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟；

9. 出炉，晾5分钟，表面刷鸡蛋液，想要颜色深可刷蛋黄液；

10. 入烤箱中层，上下火170度，烤8-10分钟，出炉晾几分钟，转移到晾架上，彻底凉后密封保存，回油2-3天变软油润可食用。

【苹果私房话】

1. 面皮和馅料的比例不固定，可随喜好调整，喜食馅料，可将皮馅比例调整为3:7较合适；

2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯的大小薄厚调整。

---【双味冰皮月饼】---

冰皮月饼，无需烤箱，用沸水将冰皮月饼预拌粉烫熟，再包裹馅料，用模具压出形状来，脱模即食。想要出彩，可以做几种颜色，这样就能让白月饼变得五彩斑斓，即使是厨房小白也能“巧夺天工”，相当有成就感。

【材料】 易小焙无蔗糖冰皮月饼预拌粉120克，易小焙芋泥芝士奇亚籽馅100克，易小焙低糖清香白莲蓉馅100克，仙人掌果粉1克，沸水120克

【数量】 50克*10个

【制作】

1. 备料；

2. 白色面团：100克冰皮月饼预拌粉倒入盆中；

3. 100克沸水缓慢倒入，用刮刀翻拌成一个有弹性的面团，晾凉使用；

4. 粉色面团：20克冰皮月饼预拌粉、1克仙人掌果粉混合均匀，20克沸水缓慢倒入，用刮刀翻拌成有弹性的面团，晾凉使用；

5. 芋泥芝士奇亚籽馅和白莲蓉馅各揉出5个20克的小球；面团分成10个20克的小球；粉面团不用分割；

6. 面团拍扁，包入馅料，全部都完成；

7. 提前将20克冰皮预拌粉用小火炒到微黄，做手粉用；模具中撒一点手法，揪一块粉面团拍扁放在模具底部花纹处，再将白面团轻裹一层手粉放入模具中；

8. 轻轻按压，脱模即食，冷藏后食用更加冰爽、软弹。

【苹果私房话】

1. 一定要用沸水将冰皮月饼预拌粉烫熟，这样吃着才没有生粉味；

2. 皮和馅的比例不固定，可根据喜好调整；个人认为，皮馅比例1:1恰到好处；

3. 馅料不限这两种，其它口味的馅料也可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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