“石库门·醉上海”—2019“上海味道·臻赏品鉴会”精彩发声

互推小编 2023-12-12

在成功举办2018“上海味道”美食地图活动基础上，2019“上海味道”海派餐饮文化系列推广活动全新升级。由上海商情信息中心携手金枫酒业共同推出2019“石库门·醉上海”——“上海味道·臻赏品鉴会”，第二季“上海味道”品鉴会在北外滩的臻嗪馆成功举办。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长彭军出席此次品鉴会。上海金枫酒业股份有限公司副总经理邓广寿、市场总监杨文婷、上海金枫酒业销售公司副总经理叶田、销售总监吴纲作为品牌方嘉宾出席。同时，臻嗪馆创始人秦卓男、FM103.7“心动美食林”嘉宾主持钟建弘、餐听荟节目策划人班耀与众多嘉宾共同唱响“上海味道”。另外品鉴会还邀请了十位餐企嘉宾：一间房总经理谢一华、香然会行政总厨楼琪、AisaChic集团总经理黎忠明、正院上海公馆总经理林洁、川食公馆总经理吴成浩、上房火锅市场部总监吴梦飞、FULU富鹿创始人邓南希、侬家宴行政总厨郭斌、掌柜的店集团“掌柜”店主厨周桥与众嘉宾共同品鉴“上海味道”。此次“臻赏品鉴会”由上海商情信息中心主编顾胜华主持。

上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明

一路以来，“上海味道”海派餐饮文化推广活动得到上海市餐饮烹饪行业协会的大力支持，协会名誉会长沈思明对活动给予高度关注和寄予殷切希望，2019“上海味道”系列活动要站在更高的起点，加强餐饮烹饪技艺承继创新、餐饮企业品牌建设以及推动餐饮行业标准规范健康发展。

上海商情信息中心主任原立军

主办方上海商情信息中心主任原立军带领各位嘉宾简单回顾了2018上海味道美食地图系列推广活动，其表示，在协会沈会长的指导与大师们的支持下，主办方与沪上餐饮企业共同推广主厨文化、菜肴风味，匠人匠心，秉持对品质食材、服务理念和能级提升的孜孜追求，2019年上海味道活动得到了上海市商务委、文旅委的大力支持，上海味道将聚焦“味道”，传扬老字号、鼓励新餐饮，百花齐放。

“臻嗪”馆创始人、资深本帮菜名厨秦卓男

“臻嗪”馆创始人、资深本帮菜名厨秦卓男女士表示，黄酒发展经历了从传统作坊到品牌化产业之路，在品牌力量的推动下，石库门老酒在保留黄酒优质工艺基础上，将黄酒文化与海派文化、大都市的消费文化相融合，创新工艺和饮法，用冰饮黄酒、陶醉上海的概念，吸引了年轻力量的关注，也使得黄酒迎来更好的发展市场。

秦卓男女士为本次品鉴会特制三道或经典或创意菜肴，通过原料的搭配和摆盘的用心，呈现创意融合菜，并同时搭配石库门老酒，呈现出菜酒搭配的独到风味。其表示，不少餐饮人对黄酒的刻板印象停留在廉价料酒，而金枫酒业石库门老酒既可以做烹饪用酒，为好食材提升味型，又是上佳的饮用酒，营养美味。秦卓男表示，上海菜的振兴需要上海好酒来点缀，上海好酒她选择石库门！

本次定制餐酒风味搭配及品鉴笔记

品鉴会餐单

醉六月黄 X 石库门经典20（冰饮）

品鉴笔记：壳满金黄、丰腴饱满的六月黄当时当令，石库门锦绣12年担当独特江南醉汁，包裹浸润、风味迷人，配搭石库门经典20年，酒香馥郁加倍，使蟹黄蟹膏蟹肉三重奏各具特色又完美融合，风味再升级。

海陆鲜烩（鲍鱼红烧肉） X 石库门锦绣12

品鉴笔记：醇香石库门拥抱软糯猪五花与柔韧鲍鱼，六小时慢炖，海陆鲜味相互交融，馥郁、鲜润、回味萦绕舌尖。

枣香花蜜河鳗鱼 X 石库门锦绣12

品鉴笔记：细腻脂香、营养丰富的鳗鱼搭配花蜜与枣，馥郁醇香、口感丰腴，佐以石库门锦绣12年，滋补、沁润、绵密交融、滋养身心。

上海金枫酒业股份有限公司副总经理邓广寿

上海金枫酒业销售公司副总经理叶田

品牌方代表、上海金枫酒业股份有限公司副总经理邓广寿表示，黄酒和餐饮的融合，是一次温暖又有深度的融合。石库门老酒既改良了黄酒的传统工艺，又融合上海这座城市的魅力，创新了新的饮法和风味。今天，在臻嗪馆，秦卓男女士精彩演绎石库门老酒与上海菜肴的文化融合，在餐饮文化中传扬上海老酒、上海味道，他希望在新的起点，金枫酒业与在座餐饮人共同努力，再一次创造上海味道新极限。