魔都上海的七款名酒，都曾经辉煌一时，但如今很多都走向了消亡

上海的酒类：

上海是我国经济最发达的城市，也是长三角的核心城市。只要是一提到上海，大家就会想到经济发达，有钱之类的。上海作为一个国际性的大都市，展示出来的特点是兼容并包、海纳百川，这一点在上海的酒类市场上也能够体现出来。

提到上海当地的名酒，我相信大多数人首先想起来的就是黄酒。确实，在浙江、上海、江苏南部地区的黄酒产业非常发达。像上海的黄酒品牌有石库门、金色年华、雅侬尚品、枫泾黄酒、崇明老白酒等，上海金枫酒业还是我国黄酒产业的领导品牌。上海的黄酒，我们以后再谈，本期先主要说说上海的白酒。

但是说到上海的白酒，好像真没有什么著名的。1988年上海有四款白酒参加第五届评酒会，但是没有一个获奖的，不得不说上海的白酒实力不强。但是上海的人口众多、经济发达，白酒的市场容量在150～200亿之间。

巨大的白酒市场，以及地产酒实力不强，像茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春、洋河、古井贡等名酒争相角逐上海，所以上海的白酒市场90%以上都是外来酒。再加上国外的洋酒进军上海市场，上海本地有许多白酒酒厂都倒闭了。

在上世纪上海也有很多著名的白酒是可圈可点的，而且在当地的口碑很好，下面就来说说上海曾经都有哪些著名的白酒。

江南头曲（原召楼头曲）：

在民国时期，上海当地有很多小酒坊，建国后很多酒坊都被整合或是收归国有。1959年在召楼镇旧酒坊基础上建成召楼酒厂，以酿制白酒为主，1977年试制，1979年投产召楼头曲，主要在上海市销售。

1980、1984年召楼头曲被评为上海市优质酒，1984、1988年获得商业部优质产品称号。1985年召楼酒厂改名江南啤酒厂，召楼头曲也改名为“江南头曲”。江南头曲具有浓香型大曲酒的风格，入口醇厚甘爽，酒香浓郁，香味协调得很好，酒度数为55度，但目前已经停产。

七宝大曲：

七宝大曲是上海地产酒中非常值得说的一款。1958年上海蒲汇塘两岸建立了规模较大的上海七宝酒厂，建厂之初七宝酒厂以酱香酒为主，后来发现上海人不太热衷于酱香酒，再加上酱香酒的产量较低，所以就改酿清香酒。

对此七宝酒厂特地派遣技术人员前往山西杏花村汾酒厂学习，并且调来了北方的高粱，请来了汾酒厂的专业人员。终于生产出了清香型的七宝大曲。七宝大曲在上海本地颇受好评，后来七宝酒厂继续创新，生产出了浓香的七宝大曲。

从酱香到清香再到浓香，七宝酒厂融合了白酒各派的酿造工艺。凭借着海纳百川的海派特色，七宝大曲曾风靡上海数十年，一度成为上海白酒的一哥。七宝大曲以传统的手工酿造为特色，入口浓香突出，下口转为清香，绵甜悠悠、余味净爽。

由于各种原因七宝酒厂在九十年代酒停产了，2000年左右倒闭，七宝大曲成为老一代上海人的回忆。但是后来又恢复了生产，通过与茅台镇的酒企合作，酒的名字也改为了七宝熊猫大曲，并且恢复了酱香酒的生产。

神仙大曲、上海老窖：

对于上海本地的白酒来说来说，上海四团酒厂跟七宝酒厂应该是当时市场占有率最高的两个地产酒酒厂。上海四团酒厂创建于1958年，经过了几十年的洗礼，不少上海本地的酒厂都倒闭了。

目前上海神仙酒厂是上海最具实力的白酒企业，也是中国白酒工业百强企业之一，目前年产曲酒在6000吨左右。神仙酒选用优质高粱、传统大曲为原料，采用续糟混蒸、窖池固态发酵、老五甄等传统工艺，以酒为原料，经陈年老熟，结合现代技术精心酿造。

2011年，神仙大曲的酿造工艺被评为上海市非物质文化遗产，神仙大曲连续数年被评为上海市名牌产品，曾被誉为“上海小茅台。酒厂也不止神仙大曲一个产品，还有曾经的神仙特曲，以及现在的上海老窖。上海老窖1608老酒八年陈酿，浓跟神仙大曲是一脉相承，原料一致，但品质要更优。

熊猫牌乙级大曲：

在上世纪，由于不是很看重商标的意识，所以在上海有很多酒厂生产乙级大曲，但是这些乙级大曲都是52度浓香酒。因为乙级大曲经济实惠，成为上海普通市民最爱的白酒之一，在众多的乙级大曲酒中，最有名的是上海中国酿酒厂产的“熊猫牌”乙级大曲。

乙级大曲是由七宝大曲和召楼白酒勾兑而成，在酿造的基础上借鉴了两者的工艺。据曾经一名工人回忆，大概是在1963年左右，乙级大曲诞生，原料就是召楼酒厂生产的红薯白酒和七宝大曲，两种酒进行勾兑后，进行适当调制。

因为有了山芋作为原料，当年熊猫牌乙级大曲的产量并不低，后来还生产出了50度的熊猫特曲。凭借着低价让很多工人都能够喝到白酒，但是这款酒早已经消失在了市面上。

特级玉液：

古桥牌特级玉液同样是来自于曾经的七宝酒厂，只不过风头远不如七宝大曲，但是也是一款好酒。与七宝大曲不同的是，特级玉液属于低度浓香酒，酒度为38度，跟当时张弓酒的度数一样。

1986年国内的低度酒成为一种趋势，当时国内正处于低度酒研发的浪潮，七宝酒厂也顺势推出自己的低度浓香型白酒，这款酒就是特级玉液。不过推出之后没几年七宝酒厂就停产了，特级玉液也消失在了市面上。

特级玉液是典型的三粮酿造，选用优质高粱、大麦、小麦为酿制原料原料，再将大麦、小麦制成的大曲作为糖化发酵剂，入窖发酵60天后，蒸馏摘酒。

华佗牌十全大补酒：

十全大补酒，听名字就知道是一款保健性质的补酒，虽然不是白酒，但也很值的说。上海冠生园华佗酿酒有限公司创建于1936年，前身为英商怡和洋行投资的怡和啤酒厂。1949年该酒厂被收归国有，1953年更名为地方国营上海华光啤酒厂。

1957年，上海华光啤酒厂在参照宋代《太平惠民和剂局方》第五卷中“十全大补汤”配方的基础上不断改良，生产出十全大补酒，华佗牌十全大补酒正式诞生。但是刚开始产量规模较小，只有数吨，后来逐渐扩大。1980年华佗牌十全大补酒被评为上海市优质产品，此后陆续出口到东南亚地区。

1996年华光啤酒厂改制后，华佗牌十全大补酒的知名度迅速提高。与劲酒的基酒不同，十全大补酒是以陈年糯米黄酒作为基酒，再配以数十位中药材炮制而成，目前已经在国产保健酒界占有一席之地。

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