一文读懂威士忌

互推小编 2023-12-16

威士忌是一种充满特点的经橡木桶熟化的烈酒，其原料来自于谷物，如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄酒相比有两个不同点：首先其主要成分是淀粉而非其他糖类。其次其组织的干物质含量更高，含水量相对较低。通过用热水处理粗磨过的谷物后，淀粉能够转化为可以用以发酵的糖。此时的原料才能够用来发酵。

一、苏格兰威士忌 Scotch Whisky

苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，并且必须在苏格兰进行至少三年的熟化。如果酒标上有标注关于熟化时间的信息，这个时间表示的是酒液中最年轻部分的熟化时间。

1、麦芽威士忌 Malt Whiskty

只允许使用大麦芽进行生产。大麦在发芽后，其中的淀粉会转化为可发酵糖，发芽过程可以通过将原料放入窑炉加热来中止。如果窑炉中的加热源为泥煤，酿成后的苏格兰威士忌就会有烟熏的气味。蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏器。

①单麦芽威士忌 Single malt Whiskty

来自同一座酿酒厂（蒸馏室）的麦芽威士忌。特点在很大程度上取决于其生产方式，比如窑炉加热麦芽时泥煤使用的程度、熟化时采用的橡木桶类型、熟化时间的长短、酿酒厂的地点、蒸馏器形状以及水的来源。通常情况下麦芽威士忌有一定程度的泥煤烟熏风味，同时还有花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、中药、香料、谷物和橡木的风味。

②调和麦芽威士忌

来自于几座酿酒厂的麦芽威士忌。

2、混合苏格兰威士忌 Blended Scotch Whisky

采用麦芽与谷物威士忌勾兑的方式进行生产。谷物威士忌采用柱式蒸馏器进行蒸馏，原料为麦芽与其他谷物的混合物，如小麦玉米或未发芽的大麦。与单麦芽威士忌相比谷物威士忌的酒精部分不那么浓烈，因此无需经过很长时间的橡木桶熟化，不过正因为如此，其风味也稍微逊色。混合威士忌的质量与特点取决于组份酒本身的特点以及两种原料的配比。

二、爱尔兰威士忌 Irish Whiskey

爱尔兰威士忌通常情况下由发芽与未发芽的大麦以及谷物的混合物进行酿造，不过也有些是纯的麦芽。尽管在生产过程中有的使用泥煤，但爱尔兰威士忌通常没有泥煤味。一般来说，其蒸馏方式为壶式蒸馏法和柱式蒸馏法的结合，不过也有些生产者仅用壶式蒸馏法进行生产。爱尔兰威士忌口感平滑、柔顺且圆润，有水果、蜂蜜、花香和橡木的风味。

三、美国威士忌 American Whiskey

1、波本威士忌 Bourbon

使用谷物混合物进行酿造，但主要成分为玉米。蒸馏方式通常为壶式蒸馏法和柱式蒸馏法的结合的形式。波本通常酒精度较低，但口感比较粗糙，风味比较浓烈。波本风味的特色大都来源于橡木桶的熟化，这些全新美国橡木桶多经过度的烘烤。在炎热的夏季与寒冷的冬季中，烈酒液能很快地从橡木桶中提取出颜色和风味。来自于基料中的谷物味能够与来自于橡木桶中的香甜椰子和香草味结合，同时，在熟化过程中，还会产生水果香、蜂蜜香和花香。

2、田纳西威士忌 Tennessee Whiskey

生产方式与波本相似，但是要在装瓶之前用枫木木炭进行过滤。通过这种方式，可以使酒液中的酒精变得顺滑，同时还产生甜味和烟熏味。

几乎所有加拿大威士忌 Canadaian Whiskey 都是量产型的产品，价格低廉，含有大量的中性酒精。

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