苏格兰的饮食习惯，都爱吃些什么，为何被称为“欧洲病人”

互推小编 2023-12-16

格拉斯哥大学Glasgow University的研究人员曾经做过一次健康调查，调查结果显示，在6800多苏格兰人中，98%的苏格兰人拥有至少一种风险因子，57%的人有三种以上的风险因子，还有28%的苏格兰人甚至拥有列出的所有不健康饮食生活方式。另外，贫困地区的人们拥有风险因子更大。下面就来看看苏格兰的饮食习惯，都爱吃些什么，为何被称为“欧洲病人”。

1、早餐

丰盛的传统英式早餐已经在全世界闻名，而苏格兰早餐在英式早餐的基础上，加入了本地特色创新，成为了苏格兰不能错过的美食之一。传统苏格兰早餐的组合除了常见的麦片、煎蛋、香肠、培根、番茄焗豆之外，加入了黑色布丁和苏格兰烤薯饼，还有苏格兰版本的羊角包奶油卷饼。

黑布丁其实并非布丁，而是一种用动物血、肉、脂肪、燕麦和面包加工成的香肠。是凯尔特人的传统食品，据说也是人类最早自制的菜肴之一，苏格兰人会在早餐时切上几片，和烤豆、西红柿、蘑菇、鸡蛋一起吃。但是油煎过的黑布丁不仅会提高胆固醇，还会让食物的营养成分遭到破坏。

一般苏格兰家庭早餐主食是面包，抹上黄油或果酱，搭配着烤肠和培根，再来一杯咖啡或牛奶，还有爱吃黄油饼干，黄油饼干是一杯饮的理想搭配。它是苏格兰食品的经典之作，几个世纪以来它一直是最受欢迎的饼干。这些易碎的饼干曾被描述为“苏格兰烘焙王冠上的宝石”。基本的只用黄油，糖和面粉制成。

2、午餐

苏格兰有其独特的烹饪方法，同时也受到英国其他地区和欧洲饮食文化的很强影响。作为受到外国饮食文化影响的结果，苏格兰饮食既传统又现代，在苏格兰既可以品尝到传统的苏格兰菜肴，也有移民带来的世界各地的饮食。苏格兰是野味、鱼类、水果、蔬菜等天然食材的宝库，大多数苏格兰菜肴的料理方法颇为简单。

午餐苏格兰家庭爱吃海鲜，尤其爱吃三文鱼，人们会将其放在冷烟中熏制，鱼肉的鲜美混杂着烟熏味成就了独一无二的味道。将熏制好的鱼肉切成薄片，色泽晶莹剔透，看上去已让人胃口大开。若再搭配上生菜，特别是黄花南芥菜，烟熏味夹杂着后者微妙的辛辣味，绝对是色香味俱全，堪称舌尖上的苏格兰一绝。

除了海鲜多数人还爱吃牛肉，在苏格兰，闻名遐迩的除了安格斯牛还有高地牛，时下在苏格兰比较常见的是高地牛。安格斯牛名列世界“四大名牛”，在草场中自由放牧，用小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱等天然谷物进行喂养，使其肉质多汁细嫩、脂香四溢。甘甜醇美又富嚼感。每一块牛肉的剖面都有绝美的大理石纹油花，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，牙齿在紧致和柔软中感受到丰富层次。

牛肉一般做成牛排、汉堡或者香肠，在苏格兰，香肠的食用方法除了和土豆泥搭配，还有跟苏格兰蛋相匹配得漂亮吃法。苏格兰蛋在苏格兰算得上是代表性小吃，一颗金黄酥脆的苏格兰蛋，配上几块面包片，加两根烤香肠，配点蔬菜沙拉，加点酱。多种口感，丰盈味蕾，荤素搭配不油腻，堪称绝配。

午餐后苏格兰还爱吃甜点，阿伯丁卷饼和甜糕，纸杯蛋糕、怪兽奶昔、酷圣石冰淇淋和巧克力主题咖啡厅也都深受人们喜爱。著名的冰淇淋品牌Crollas和Equi's、多种传统口味的冰淇淋，以及苏格兰著名饮料Irn Bru和Tablet甜筒都是本地人的最爱。

3、晚餐

苏格兰的烹调技法是以烧、煮、蒸、烙和烘烤为主。调味品甚多，口味上喜爱清淡、酥香，而不爱吃辣。在苏格兰，人们喜欢吃甜食以及生菜制作的沙拉。饮食结构以牛肉、羊肉、鱼、鸭、鸡为主，常吃的蔬菜有卷心菜、豌豆、西红柿、土豆、生菜等。这些蔬菜大都是从荷兰、比利时、西班牙等国进口的，也有从中国进口的，如从中国进口的大白菜在当地叫“中国叶”。

晚餐苏格兰人爱吃国菜哈吉斯，又名肉馅羊肚，羊杂布丁。做法是将羊胃掏空，塞进剁碎的羊内脏、燕麦、洋葱和香料等扎紧，水煮至膨胀成球形，里面饱满厚实不含一点空气。尽管哈吉斯的配料及制作方法听起来令人望而却步，但作为最受欢迎的苏格兰“国菜”，它那独特的坚果香气、丰富浓郁的口感令人十分难忘。吃的时候佐以芜菁土豆泥和苏格兰威士忌，堪称美味。

苏格兰的威士忌甘烈醇厚，又不失香气的温柔，甜味中夹杂着别样的泥煤味，颇有原乡土地的味道。在苏格兰，威士忌被人们视作生命之水，可以渗透进生命。由于更加偏北且更加远离北大西洋过来的暖流，苏格兰的气候更加恶劣温度更低，自然他们对酒精的依赖更加明显。因此，苏格兰人目前有据可考的酿酒记录已经可以到5000年前的青铜器时代。

晚餐苏格兰人除了爱喝威士忌还爱喝啤酒，同于英格兰广泛使用水晶/焦香麦芽和烘烤过后的黑麦芽制作各种英式啤酒，苏格兰人则更喜欢在啤酒中使用本地的淡色麦芽、粗谷粉、玉米片和各种颜色的焦糖酿酒。使得苏格兰啤酒麦香占据绝对主导，辅以一定的烤面包味道、饼干味道和轻微水果味。

晚餐有些家庭也爱吃苏格兰蛋有点像进阶版的狮子头，在一颗溏心蛋外面裹一层打碎的肉馅，然后在油锅里低温炸熟。吃的时候从中间切开，就能看到流心的蛋黄汩汩而出，底下再配一些芝麻菜，浇一点蛋黄酱或番茄酱，软糯的肉馅和蛋黄、芝麻菜一起迸发出丰富的味觉体验，外层被炸得松脆的肉壳还渗着焦香。

多数家庭晚餐还爱吃一种奶油汤，这道菜非常适合寒冷的冬季，因为它本质上是一种奶油，是一顿美味的家常菜。是用熏制的黑线鳕，土豆和牛奶制成的，并用独特的香料混合调味。它有一种令人难忘的烟熏味，而土豆为这道菜增添了一些柔软感。

晚餐后苏格兰人还有吃甜点的传统，Cranachan是苏格兰的传统甜点，其中包含每个人最喜欢的苏格兰威士忌！它通常称作苏格兰布丁，常常采用新鲜的覆盆子，坚果和蓝莓及苏格兰石南花蜂蜜制作而成。最初这道甜品是为庆祝丰收而诞生，仅在覆盆子丰收的夏季供应，常将烤好的燕麦，略带甜味的鲜奶油，特产威士忌和新鲜的覆盆子等原料摆在客人面前，任其根据喜好自由发挥。

为何苏格兰人被称为“欧洲病人”？

研究项目负责人戴维·康威David Conway说，他们的分析表明，大约三分之二的苏格兰人都有肥胖的问题，另外，同样多的人都缺乏适度的运动。而对于苏格兰人来说，最普遍的问题是饮食不健康。苏格兰人的生活方式非常危险。博士还说，受教育程度越低的人，饮食生活方式就越不健康。另外，饮食不健康和人们的贫富也有关系。