干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝营养一样吗？

互推小编 2023-12-22

冬令进补，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。因此，民间有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。作为传统的滋补佳品，燕窝主要分干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝三种类型。那么，这几类燕窝的营养价值是不是都一样呢？

食用方便，鲜炖燕窝越来越受欢迎

干燕窝是最传统的燕窝制品，保质期长，但如果泡发或炖煮方式不当，会导致营养流失。即食燕窝最大的一个特点就是方便食用，保质期也相对比较长，但是它在固体物含量、口感、有效成分等关键因素上有一定的局限性。和前两者相比，鲜炖燕窝不仅方便，而且口感好，保留了传统滋补品的核心营养，近年来很流行。

福建农林大学食品学院简叶叶等作者2016年在《福建轻纺》发表的“干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较”一文的实验结果显示，干燕窝和炖煮燕窝均富含氨基酸、蛋白质、唾液酸，唾液酸含量均接近10%，蛋白质含量均大于50%，必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上，且无机元素种类丰富。干燕窝经炖煮后，除蛋白质外，钠、钾、锌等矿物质以及胱氨酸有显著损失，干燕窝经炖煮后，镁、钙、铁等矿物质均显著增加，两者的唾液酸等其他营养成分不存在明显差异。可见，炖煮工艺可较完整地保持燕窝所含的营养成分，并能提高燕窝中镁、钙、铁等有益的矿物质的含量。

2019年鲜炖燕窝有了独立生产标准

一碗鲜炖燕窝的出炉，需要通过从原料管理、生产加工，到物流运输的全产业链管控标准。目前已经获得准入的燕窝产品的国家包括印度尼西亚、马来西亚和泰国，获得准入的企业共 66家。海关总署正在推进越南、柬埔寨等国家输华燕窝产品的准入进程。

有了优质的燕窝原料之后，就要开始复杂的筛选过程了。入厂前需历经 4道进口检验把关。干燕窝入厂之后会经历 9道预处理过程，泡发之后由专业挑拣人员对燕窝丝进行三次挑拣，之后再由质量员、品控员、验收员进行 3道质检，必须保证肉眼看不见任何杂质，才能交付下一个环节。

2019年小仙炖在行业内率先建成获得鲜炖燕窝方便食品SC生产许可的工厂，这标志着鲜炖燕窝从即食燕窝的罐头食品生产标准中分离出来，拥有了独立生产标准。目前该工厂已获得十大认证，包括：ISO9001、溯源认证、GMP、HACCP、ISO22000和FSSC22000、SQF、SGS鲜炖燕窝供应链全程监控认证、环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证。

生产规范、质量要求等标准相继出台

“目前，燕窝行业仍然处于发展的初级阶段，从整个燕窝行业来看，它既是传统型产业，又是需要不断进行结构调整和产品创新升级的产业，建立完善和细化相关标准将对规范行业发展具有重要保障作用。”原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬曾在《鲜炖燕窝质量要求》团体标准发布会上表示。

2021年3月1日，小仙炖鲜炖燕窝联合中国标准化研究院等权威机构起草的《鲜炖燕窝良好生产规范》系列标准发布，该标准对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范；同样由小仙炖发起的《鲜炖燕窝质量要求》于2021年8月5日起施行。

《鲜炖燕窝良好生产规范》标准发布现场

2021年10月，新华社民族品牌工程办公室联合瞭望智库举办“首届民族品牌高质量发展论坛暨燕窝行业系统性创新案例研讨会”，小仙炖被授予“新华社民族品牌工程系统性创新案例示范企业”。2021年9月，小仙炖首家沉浸式中式滋补体验店在北京华贸核心商圈，充分实现了线上+线下的有机整合，帮助消费者对燕窝更加充分了解，构筑对燕窝行业信任，传承传统滋补文化。

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