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曝光！这款燕窝摊上事了！燕窝的营养价值到底有多高？看完不淡定了…

互推小编
 

本文专家:王文祥，医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

燕窝是一种常见的食品，表面看起来平淡无奇，实际价格不菲，而且一直有说法称其营养丰富。

也由于其外表容易跟一些常见食品混淆，在网上搜索燕窝真假这类关键词，可以看到收录的内容数量很可观。

最近，一款网红“即食燕窝”又摊上事了。

该商家因虚假宣传，欺骗、误导消费者，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款20万元。

消息一出，引起众多人的关注。那么，燕窝有哪些营养成分？如何辨别真假呢？一起来看…

这个我们要先从燕窝的由来说起。

燕窝是怎么来的？

燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。

迄今世界上已发现36种金丝燕，其中只有7种金丝燕能够可食用燕窝。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理，才会来到消费者的餐桌上。

燕窝有哪些营养成分？

燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。

蛋白质：含量接近50%，是燕窝中含量最高的营养成分。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源。

氨基酸： 研究发现燕窝含有20种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。燕窝中必需氨基酸总量（17.8g/100g）明显高于鸡蛋（4.7-7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g）。

碳水化合物 ：含量仅次于蛋白质，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量约10%，是燕窝中最突出的碳水化合物。

矿物质：清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%，其中宏量元素（钠、镁、钾、钙）含量普遍较高，微量元素（铁、铜）含量差异较大，这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关。

脂肪：含量低于0.5%，说明燕窝是低脂食物。

值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应。

跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。

吃燕窝有什么好处？

现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：

抗流感病毒和抑制血液凝固；

免疫调节作用；

提高智力和记忆力；

改善神经退行性疾病；

促进细胞增殖；

抗氧化、抗炎和抗衰老；

增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；

改善心血管疾病；

其他药理作用，如抗辐射、抑菌等。

大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定。

燕窝有哪些掺假或非法处理方式？

常见的掺假或非法处理方式如下：

1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本。

2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观。

3、喷水以增加重量。

4、添加防腐剂防止腐败变质。

5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的。

怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？

要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：

干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。

正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性。

把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状。

掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。

但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大。

燕窝可能含有哪些有害成分？

燕窝中还是可能存在一些有害成分，需要大家合理规避。

亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。

因此，消费者在食用燕窝前应适当浸泡（4小时左右）并清洗，去除亚硝酸盐。

亚硫酸盐：一小撮商家为了追求外观，会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应，导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。

重金属：与金丝燕觅食和筑巢的环境有关，主要包括汞和砷，会导致慢性中毒。

微生物：尤其是在禽流感疫区生产的燕窝，可能携带禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。

综上所述

这燕窝的价钱很高端

事实上可能没有想象的那么美好

大家一定要科学看待

在对待食品的价格和营养方面

也还是要更加理性一些

来源：科普中国

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