北京小镇上一名酒，依靠勾兑酒发家，如今年营收破百亿，太传奇

北京人喝酒，只喝一种，那就是二锅头。

而北京地区酿造二锅头的有两个知名厂家，一个是红星，另一个就是牛栏山。

红星，顾名思义，这是与新中国同时期建立的酒厂，成立于1949年，为了献礼新中国而成立的酒厂。

当时收编了北京地区的十二家酒坊，实行公私合营，酒类专卖，这是新中国的第一家酒厂，并且也是第一个以工艺注册商标的酒厂。

这种工艺就叫做二锅头！

说起来二锅头的工艺，可以追溯到清初时期，这种工艺简单来说就是“掐头去尾”，只留第二锅。

酒水在蒸馏过程中会气化，为了让蒸汽快速冷却凝结，所以便让这些蒸汽从藏在凉水中的管道通过，时间久了之后，这些凉水也会变热，没有了冷却效果，便需要换上第二锅水。

最后酿酒师傅们发现，这第二锅酿造出来的酒口感更加香甜，杂味非常少，所以之后酿酒便只取第二锅的酒水。

这就是二锅头工艺的来历。

再来说牛栏山，牛栏山的发展与崛起红星二锅头有着千丝万缕的关系。

牛栏山并不是一座山，他只是北京顺义区下的一个小镇，名为牛栏山镇，只不过有时候人们喜欢将栏字省略，称呼它为牛山镇。

1952年，牛栏山在这儿成立，合并了四个酿酒烧坊，成立酒厂，全名叫做北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂。

他们也是用的二锅头工艺酿酒，但是这个工艺已经被红星注册成了品牌，所以它便不能再用，酿造的酒只能叫做牛栏山白酒。

红星起步早，酒厂实力雄厚，所以无论是工艺还是口碑，在这一时期，都要远远高于牛栏山。

后来集体经济开始时，为了让其它地方的酿酒水平提上来，市里面发文件让红星成立北京酿酒总厂，领导全市所有的酿酒企业，并且对他们进行技术指导，其中就包括牛栏山，还有一些其它现在非常出名的品牌，比如永丰二锅头、京都二锅头、一担粮二锅头。

就这样，红星的二锅头工艺免费教给了大家，也由此带动了北京地区的二锅头酿酒产业的兴盛，很好的满足了市场需求。

按说红星二锅头已经很够意思，非常无私了，工艺都免费教给大家了，相当于把做菜的手艺倾囊相授了。

但没想到另一件事再次让人对它刮目相看。1981年，红星主动放弃了二锅头的商标注册，只留下了红星，并与其它二锅头类企业共享“二锅头”这个名字。

苦等多年，牛栏山终于可以用上了二锅头的名字，此后酿造的白酒也都加上了二锅头三个字。

但是当时新工艺崛起，传统的纯粮食酿酒成本太高，利润比较低，牛栏山便没有在这条赛道上继续坚持，而是苦心钻研勾兑酒。

没想到经过它的研究，入门口粮级的牛栏山在市场上受一致好评，好喝，又便宜，怎么能不被大家喜爱呢？

就这样，牛栏山依靠酒精勾兑发家，从20年前的年营收1.8亿到现如今的102亿，其中入门口粮牛栏山便在里面贡献了80亿的业绩，可见大众对其喜爱程度。

在我国的口粮酒级别中，很少能有做到这么大的规模的。甚至已经超过“授艺恩师”红星酒厂。

其经历也非常传奇！

其实通过观察不难发现，牛栏山的崛起不是没有原因，一切都源于它自己积淀，厚积薄发，才有如今这样的成就。

工艺不成熟，便苦学业内标杆的酿造技术；品牌不够响亮，正好又等到了大厂共享资源；恰逢新事物新赛道出现，牛栏山适时抓住机遇，才有了如今这般成就。

时至今日，互联网兴起，很多传统的行业都要经历一次重新洗牌，一些老酒厂为了不掉队，也纷纷涌向于此。其中做的比较好的便是小酒保和侠缘酒。

小酒保

这是原贵州茅台酒厂集团的子品牌，是茅台酒厂运营的一款白酒，作为一款53度的大曲酱香型型白酒，价格却只有百元左右，性价比非常的高。

此酒是个老牌子，是传统的老派酱香，采用的是传统的酿造工艺，多年来品质如一，口碑非常好。

此酒之所以有着好口碑，跟它精益求精的制作离不开关系。原料精选贵州的高山糯红高粱，此种高粱很受酿酒师的青睐，因为它富含单宁和淀粉，并且皮厚耐蒸煮，经得起坤沙12987工艺的反复锤炼，酿出的酒香味馥郁袭人，酒质很高。

采用传统的12987大曲坤沙工艺，酿出的酒茅香十足，在业内也是有口皆碑。

经过365天的精心酿制之后，所有基酒还要在老窖中陈放5年，使得酒中有害物质都挥发出去，所以喝着口感更醇厚柔和，没有刺激感。

倒上一杯，可看到酒液很清澈干净，微微泛黄，酱香味和粮食香扑鼻，满室酒香，令人陶醉；入口丰满醇厚，甜味很突出，细腻滑顺，比较好下咽，柔和不刺激，喝完之后整个人很舒畅，不上头不口干，品饮体验很好。

侠缘酒

此酒是贵州黔国酒业推出的一款百元左右的性价比超高酱香型白酒，只比乳玻汾贵一点，酒厂坐落于酱酒之乡茅台镇，与茅台酒厂同享美酒河，共用水源酿酒。

酒厂是茅台镇的规模企业，已经入驻仁怀名酒工业园，而且还与国内酿酒专业实力最雄厚的江南大学（前身无锡轻工业学院）深度合作。

酿酒所用的高粱是袁隆平院士空间诱变育种的酿酒高粱，也是目前唯一有合作的企业，这种高粱专为酿酒所培育，出酒率高，酒香更丰富。

酿酒过程中严格遵循“三高三长”的传统酿艺，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长，生产周期长，贮存时间长。

在这样的操作下，使侠缘酒的酱香味更加的浓郁，以及有优雅的芬芳香和烘焙香，

打开瓶身便可以闻到一股浓郁的酱香味，酒体晶莹剔透，且微微泛黄，酒花密集丰富，且久久不散，轻抿一口，能明显地感觉到焦甜味，以及窖香、曲香、花果香，喝下去十分的顺，不辣喉，不口感，喝完第二天也不会影响上班。

是一款性价比高，很适合自饮的纯粮好酒。

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