茅台酒，佼佼者中的妙曲工艺

互推小编 2024-02-19

茅台酒，那个白酒界的巅峰，如今成为了奢侈品中的翘楚。甚至和咖啡、巧克力等产品联名，引起了广泛的讨论和关注。不仅如此，茅台车间的一些照片竟然也意外地流出到网上。

当这些照片曝光后，酒友们纷纷加入了热烈的讨论。其中一张照片展示了茅台车间里的踩曲工作，另一张是茅台餐厅的照片，还有一张是茅台的包装车间。这也让网友们一睹了3000元一瓶的茅台是如何酿造的。对于茅台车间的踩曲工作，有人直言“白送也不喝”。

让我们来看看茅台车间的踩曲图。为什么不使用机器代替人工呢？原来，只有用柔软的脚掌才能踩出符合规格的松软的龟型曲，而且密度也要适中。女员工的足底通常干净清洁，而且女生的足底汗腺较少，不容易出汗，细菌也较少。此外，女员工体态轻盈，基本上都在55公斤以下，这样才不会破坏酒曲的酸碱度。而且考虑到茅台酒的高度和高温蒸煮工艺，几乎不会有什么卫生问题，不必担心。

接下来，我们看看茅台餐厅的照片。茅台的配菜相当丰富，都是贵州当地的特色美食，而且小碗菜的设计让每份都不会浪费。不过，很多酒友都好奇为什么茅台餐厅没有茅台酒。原来，在茅台酒厂工作的时候，员工是不允许饮酒的，这是常规。再者，员工整天都与茅台打交道，常言道如果把兴趣爱好变成了工作，那兴趣就会大幅下降了。而且茅台酒的产量也有限，难以满足员工的需求。

最后，我们来看看茅台的包装车间。在这个车间工作的员工应该是接触茅台酒最多的。这个车间主要由女员工组成，因为女生更加细心，在清点和系红飘带等工作时更得心应手。既然经手这么多茅台酒，难道她们不会偷偷打开来品尝一下吗？很遗憾，茅台酒都是按计数包装的，整个流水线都是定量的，最后还要清点。而且茅台酒厂会在节假日发放酒厂酒，所以员工也不会拿茅台酒顺手牵羊。

贵州当地有很多好酒，这些与白酒打交道的员工也并非只有茅台一种选择。毕竟，他们也是普通人，普通人很难负担得起茅台的价格。那么，下面介绍的这两款平价好酒也许能给大家一些启示。它们都是不贵的佳酿，值得一试。

首先是风云酱父（酱香型）。这款酒采用了符合GB.T26760优级品质标准的坤沙酱酒酿造，由酱香之父李兴发所创办的酒厂生产。李兴发曾是茅台酒厂的副厂长，因其卓越的贡献被授予终身荣誉厂长。在上世纪60年代，茅台酒厂曾经遇到酒质不稳定的问题，技术不成熟束手无策。于是，李兴发为了解决这个难题，不断改进工艺，特别注重勾调工艺的改良。经过4年的努力，他最终开发出了“李氏勾调法”。这一方法吸引了众多酒厂前来学习，使得酱香酒的知名度越来越高，市场规模逐渐与清香酒、浓香酒看齐。李兴发再次获奖，荣获国家荣誉津贴。为了纪念他父亲的贡献，他的儿子李长寿酿造出了风云酱父。这款酒传承了李兴发的酿造工艺，使用了5年坤沙酒体作为基酒，采用李氏勾调技艺，加入12年老酒提升口感。风云酱父具有浓郁的茅台香味，口感突出，酱香味悠长，喝完之后仍有回味。

其次是古井贡古7（浓香型）。古井贡是安徽唯一的“八大名酒”之一，而古7是年份原浆系列中的拳头产品，常被当地酒友用来招待贵客。这款酒的包装设计大气，采用传统固态工艺发酵酿造，酒体幽雅，层次丰富。古井贡古7具有独特的浓香口感，带有窖泥味，粮香更为厚重。与传统的浓香型白酒形成了鲜明的对比，品味时幽雅细腻，后段凛冽，甜感也很突出。