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一堂关于燕窝的泡发课！

互推小编
 

蔡府飞鸟集

Flying Birds Studio

敬畏天然 专注轻奢食材

前言

料理燕窝第一步，泡发。简单说，就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来，又挺多学问的。

泡发燕窝步骤综述

1.取出适量燕窝；

2.倒入适量纯净水，开始泡发（完全泡发约需3-4个小时）。

3.泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛（冲洗步骤亦可在最后做）。

4.燕窝泡发完毕。把燕窝捞起，将水倒掉。

若泡发好的燕窝不马上炖煮，可密封保存于冰箱中，保鲜层存放请于一周内炖煮食用。

燕窝要用什么水泡？

泡发燕窝时，选水是最关键的，但又是最容易被人忽视的。很多人直接就用自来水来泡发燕窝，这是不可以的。自来水在处理的过程中，经过杀菌消毒处理，会残留氯，影响燕窝品质，不利于天然燕窝营养的完全保留。矿泉水中含有不同程度的矿物质，属于硬水，不利于燕窝营养物质的分解。建议使用纯净水！！！

浸泡燕窝的水需要换吗？

要！泡发完全之后把之前泡燕窝的水倒了，倒入新的纯净水炖煮。

天然燕窝属于干货，暴露于空气中表面会有灰尘，尤其是干挑的纯天然燕窝（加工过程未通过浸泡软化）浸泡后燕肉中夹杂的灰尘的和杂质会沉淀在水中，方便的话可多次冲洗和更换清水，也可以在完全泡发完毕后再进行清洗和换水！

燕窝要泡多久？

由于蔡府的燕窝原料都是选自于雨季的极轻毛原料，加工都是传统纯手工干挑工艺，在加工过程中没有经过浸泡软化，保留燕窝最天然的状态，也保留了毛燕原料最天然的泡发度，一般需要浸泡3~4个小时才能完全泡发开。下面↓是我们拍摄的泡发缩时摄影，好似富有生命力的泡发过程，很有趣吧！

①泡到完全柔软，燕丝自然散开，手摸无硬度为佳；

②如果要缩短浸泡时间可选用温水浸泡；

虽然温水浸泡会加快燕窝的浸泡速度，但因为一定的热度会让燕窝的部分营养溶解在水中，所以如果你不是很赶时间，我们还是推荐采用冷水浸泡。夏天若有条件，还可以放置冰箱保鲜层低温浸泡。

我泡了4小时的燕窝可以炖吗？

可以。燕窝只要是浸泡到柔软就要可以开始炖。

燕窝浸泡到完全柔软，每一根燕窝都自然散开。这个时候炖后的口感是最佳口感，越是充分泡发的燕窝，除了有越好的口感，营养成分也更容易被人体吸收。

（以燕窝泡到燕丝自然散开做为泡发完全的标志）

最后开始炖煮

①泡发并清洗好的燕窝放入玻璃器皿或者瓷器皿中；

②按照每3克干燕窝加100毫升水的比例添加纯净水；

（如果没有量具，那么加水至刚好没过燕窝为止）

最后：放到蒸锅上蒸20分钟即可

（也可选择隔水炖的方式，个人建议蒸，水蒸气的受热更均匀，燕窝成品口感最好）

最后放一张简易流程图

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对于滋补食材，不为裹腹，只为锦上添花。在这个舆论混杂的自媒体时代，确知的真相比一切都重要。 ——蔡府飞鸟集

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