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“油茶大王”跨界做腊肉,深山猪肉飘着油茶香

 

极目新闻记者张盼

1月17日腊月二十七,天刚蒙蒙亮,咸宁市通城县塘湖镇狼荷村农户刘汉兵家,房顶就飘起了袅袅炊烟。宰杀年猪不是个轻松的活,需要几个壮汉架住肥猪,烧水、烫猪、刮毛、分肉……一上午忙活下来,一头猪才能宰杀完成。一般新鲜的猪肉会制作成全猪宴美食,大家伙一起享用,余下的猪肉便会送人或制作成香肠、腊肉。

源自深山的通城“两头乌”

当日上午,迎着暖阳,极目新闻记者和慕名从武汉赶来的一众粉丝,乘车前往农户家,品尝杀猪宴。顺着蜿蜒的小道往村里开,沿路尽是长势喜人的蔬果。途经的池塘里有人张网捞鱼,有人站在田埂上驻足围观。

通城“两头乌”

上午11时许,一行人赶到刘汉兵家。他家的母猪前天下崽儿了,小猪憨态可掬,十分可爱。刚出生的小猪看着十分机灵,头顶和臀部为黑皮黑毛,其余大致为白皮白毛。

刘汉兵的合作户李艳霞介绍,这是通城“两头乌”猪的典型外貌,跟普通的生猪相比,“两头乌”不仅个头小,而且生长慢。普通白猪一个月可以增肥40多斤,4个月就能出栏,而“两头乌”一个月只能长10斤左右,经常需要15个月才能出栏,所以体型都偏小,出栏时至多也只有200来斤。今天宰杀的正是一头120多斤的成年猪。

屋内两个柴火灶都燃着大火,两口大锅都冒着白烟。

刘汉兵介绍,一口锅用来烧水烫猪,另一口用来煮猪食。“两头乌”的饲养十分讲究,要将米糠熬成稀饭,再加萝卜、白菜等蔬菜煮熟,才能饲喂,一头成年猪一天至少要吃60斤食。因此,猪肉肉质光泽艳丽,肥瘦相间七层,口感肥而不腻。用“两头乌”煲汤红烧,有着独特的香味,用“两头乌”腌制的火腿、腊肉更是一绝。

通城“两头乌”肥瘦相间有7层

“挣一块是一块。”因为饲养成本与难度较高,在塘湖镇只有7家饲养“两头乌”的农户。1978年出生的刘汉兵,是个老实汉子,他家养了百来头。他告诉极目新闻记者,年纪大了,在家能有份收入就很满足。尽管“两头乌”成本价格较高,但他的猪不愁销路,猪养大后,湖北三汇肉联有限公司会派人收购,进行屠宰和售卖。

七旬老师傅坐镇猪肉加工厂

临近春节,位于马港镇的湖北三汇肉联有限公司屠宰车间里,师傅正将屠宰好的通城“两头乌”分割切块并打包。据公司采购部部长王永胜介绍,通城“两头乌”是中国四大名猪之一,被称为“中华熊猫猪”。其肉质鲜美但成本极高,售价约是普通生猪的3倍,一斤要卖到40多元。目前,公司“两头乌”的鲜肉售卖模式多为订单式,每逢节假日订单都会猛增,由客户下单后再屠宰,按客户要求分割,打冰配送。这两天多是来自武汉、咸宁的回头客,上午屠宰配送了3头猪,下午还有3头。

师傅在分猪肉

胡兴民在烘干房观察香肠成色

除了鲜肉,由“两头乌”制作的香肠肉香浓烈、味道醇厚,十分受欢迎。今年69岁的胡兴民是马港镇踏水村人,做了40多年香肠,是当地有名的师傅。2022年,湖北三汇肉联有限公司试制香肠,老板以9000元月薪将其挖来把控品质。

中午,在湖北三汇肉联有限公司生产车间,工人正将调配好的肉倒入机器口摇动把手,另一个工人把肠衣套在出肉筒上,在肉挤压到猪小肠内时,再由一人绑线扎紧。他们评价:“胡师傅的手艺一绝,在做香肠的事上不听老板的听胡师傅的。”

香肠要做得好吃,胡兴民有自己的一套秘诀。首先要保证原材料,不能图利润用差原料,七成瘦三成肥最合适。很多老板因为瘦肉成本价格高以肥充瘦,而在胡兴民这里是大忌。肉搅碎后,胡兴民会亲自调配糖、盐等作料的比例拌匀,倒入机器中,制作成香肠。香肠做好后,胡兴民会将香肠搬进烘干房,时刻在厂内观察香肠成色,有时一天两夜才能出烘干房。他告诉记者,只有这样精心做出来的香肠才对得起“两头乌”的美味,不柴不稀口感好。

“油茶大王”跨界做腊肉

在湖北三汇肉联有限公司的熏肉房,地上炭火冒着烟,油茶果壳烧得吱吱作响,绳子上的腊肉油亮金黄。工人介绍,用油茶果壳熏的腊肉带着油茶的清香,色泽漂亮,味道独具一格。

油茶加腊肉,这样的“跨界”尝试,对老板晏绿金来说不是第一次。一直以来,他都是一个勇于创新的探险家。作为地道的通城人,他深知通城盛产油茶且种植历史悠久。2007年8月,他从医学界跨到食品界,医学博士卖起了油茶。16年时间里,他与油茶为伴,一手缔造了全国油茶产业重点企业——湖北黄袍山绿色产品有限公司,带领乡亲致富,成为当地的传奇人物。

油茶产品

在晏绿金眼里,油茶通身是宝。果壳可以做燃料,果实可以榨油。这些年,为了将一颗油茶果的价值真正吃干榨净,晏绿金带领团队也花了不少心思,与高校合作研发冷榨工艺,生产出高品质的茶油,形成了“本草天香”牌两大类11个品种的高端油茶籽油系列产品,又精心钻研高档化妆洗护用品以及洗涤用品,形成“上古之水”牌20大类天然活性洗护用品。

尽管以上产品在市场上深受客户喜爱,公司还在不断跟随消费者喜好创新。17日下午,在黄袍山油茶产业示范园的通城油茶博物馆,员工邱垚正在制作口红样品。她介绍,将红色颜料、蜡块、茶油等按比例混合加热,倒入专门的口红模具中,放入冰箱中冷却凝固,就可以得到一支口红。整个制作过程没有添加防腐剂等,只加了公司的“本草天香”牌茶油,涂上唇后十分滋润且放心健康,现在她和很多公司员工都涂自己做的口红。

据湖北黄袍山绿色产品有限公司董事长晏绿金介绍,目前湖北三汇肉联有限公司有“隽邑牧歌”和“何婆恰品”两种产品,一个主攻生鲜肉制品、冻品,另一个是熟食类、休闲零食产品。未来还要不断加强创新和研发,发展多样化销售模式,逐步向全国市场拓展。而油茶也是他的初心,未来他仍将与油茶为伴,做大做强油茶事业。

(来源:极目新闻)

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