“油茶大王”跨界做腊肉，深山猪肉飘着油茶香

互推小编 2023-04-30

极目新闻记者张盼

1月17日腊月二十七，天刚蒙蒙亮，咸宁市通城县塘湖镇狼荷村农户刘汉兵家，房顶就飘起了袅袅炊烟。宰杀年猪不是个轻松的活，需要几个壮汉架住肥猪，烧水、烫猪、刮毛、分肉……一上午忙活下来，一头猪才能宰杀完成。一般新鲜的猪肉会制作成全猪宴美食，大家伙一起享用，余下的猪肉便会送人或制作成香肠、腊肉。

源自深山的通城“两头乌”

当日上午，迎着暖阳，极目新闻记者和慕名从武汉赶来的一众粉丝，乘车前往农户家，品尝杀猪宴。顺着蜿蜒的小道往村里开，沿路尽是长势喜人的蔬果。途经的池塘里有人张网捞鱼，有人站在田埂上驻足围观。

通城“两头乌”

上午11时许，一行人赶到刘汉兵家。他家的母猪前天下崽儿了，小猪憨态可掬，十分可爱。刚出生的小猪看着十分机灵，头顶和臀部为黑皮黑毛，其余大致为白皮白毛。

刘汉兵的合作户李艳霞介绍，这是通城“两头乌”猪的典型外貌，跟普通的生猪相比，“两头乌”不仅个头小，而且生长慢。普通白猪一个月可以增肥40多斤，4个月就能出栏，而“两头乌”一个月只能长10斤左右，经常需要15个月才能出栏，所以体型都偏小，出栏时至多也只有200来斤。今天宰杀的正是一头120多斤的成年猪。

屋内两个柴火灶都燃着大火，两口大锅都冒着白烟。

刘汉兵介绍，一口锅用来烧水烫猪，另一口用来煮猪食。“两头乌”的饲养十分讲究，要将米糠熬成稀饭，再加萝卜、白菜等蔬菜煮熟，才能饲喂，一头成年猪一天至少要吃60斤食。因此，猪肉肉质光泽艳丽，肥瘦相间七层，口感肥而不腻。用“两头乌”煲汤红烧，有着独特的香味，用“两头乌”腌制的火腿、腊肉更是一绝。

通城“两头乌”肥瘦相间有7层

“挣一块是一块。”因为饲养成本与难度较高，在塘湖镇只有7家饲养“两头乌”的农户。1978年出生的刘汉兵，是个老实汉子，他家养了百来头。他告诉极目新闻记者，年纪大了，在家能有份收入就很满足。尽管“两头乌”成本价格较高，但他的猪不愁销路，猪养大后，湖北三汇肉联有限公司会派人收购，进行屠宰和售卖。

七旬老师傅坐镇猪肉加工厂

临近春节，位于马港镇的湖北三汇肉联有限公司屠宰车间里，师傅正将屠宰好的通城“两头乌”分割切块并打包。据公司采购部部长王永胜介绍，通城“两头乌”是中国四大名猪之一，被称为“中华熊猫猪”。其肉质鲜美但成本极高，售价约是普通生猪的3倍，一斤要卖到40多元。目前，公司“两头乌”的鲜肉售卖模式多为订单式，每逢节假日订单都会猛增，由客户下单后再屠宰，按客户要求分割，打冰配送。这两天多是来自武汉、咸宁的回头客，上午屠宰配送了3头猪，下午还有3头。

师傅在分猪肉

胡兴民在烘干房观察香肠成色

除了鲜肉，由“两头乌”制作的香肠肉香浓烈、味道醇厚，十分受欢迎。今年69岁的胡兴民是马港镇踏水村人，做了40多年香肠，是当地有名的师傅。2022年，湖北三汇肉联有限公司试制香肠，老板以9000元月薪将其挖来把控品质。

中午，在湖北三汇肉联有限公司生产车间，工人正将调配好的肉倒入机器口摇动把手，另一个工人把肠衣套在出肉筒上，在肉挤压到猪小肠内时，再由一人绑线扎紧。他们评价：“胡师傅的手艺一绝，在做香肠的事上不听老板的听胡师傅的。”

香肠要做得好吃，胡兴民有自己的一套秘诀。首先要保证原材料，不能图利润用差原料，七成瘦三成肥最合适。很多老板因为瘦肉成本价格高以肥充瘦，而在胡兴民这里是大忌。肉搅碎后，胡兴民会亲自调配糖、盐等作料的比例拌匀，倒入机器中，制作成香肠。香肠做好后，胡兴民会将香肠搬进烘干房，时刻在厂内观察香肠成色，有时一天两夜才能出烘干房。他告诉记者，只有这样精心做出来的香肠才对得起“两头乌”的美味，不柴不稀口感好。

“油茶大王”跨界做腊肉

在湖北三汇肉联有限公司的熏肉房，地上炭火冒着烟，油茶果壳烧得吱吱作响，绳子上的腊肉油亮金黄。工人介绍，用油茶果壳熏的腊肉带着油茶的清香，色泽漂亮，味道独具一格。

油茶加腊肉，这样的“跨界”尝试，对老板晏绿金来说不是第一次。一直以来，他都是一个勇于创新的探险家。作为地道的通城人，他深知通城盛产油茶且种植历史悠久。2007年8月，他从医学界跨到食品界，医学博士卖起了油茶。16年时间里，他与油茶为伴，一手缔造了全国油茶产业重点企业——湖北黄袍山绿色产品有限公司，带领乡亲致富，成为当地的传奇人物。

油茶产品

在晏绿金眼里，油茶通身是宝。果壳可以做燃料，果实可以榨油。这些年，为了将一颗油茶果的价值真正吃干榨净，晏绿金带领团队也花了不少心思，与高校合作研发冷榨工艺，生产出高品质的茶油，形成了“本草天香”牌两大类11个品种的高端油茶籽油系列产品，又精心钻研高档化妆洗护用品以及洗涤用品，形成“上古之水”牌20大类天然活性洗护用品。

尽管以上产品在市场上深受客户喜爱，公司还在不断跟随消费者喜好创新。17日下午，在黄袍山油茶产业示范园的通城油茶博物馆，员工邱垚正在制作口红样品。她介绍，将红色颜料、蜡块、茶油等按比例混合加热，倒入专门的口红模具中，放入冰箱中冷却凝固，就可以得到一支口红。整个制作过程没有添加防腐剂等，只加了公司的“本草天香”牌茶油，涂上唇后十分滋润且放心健康，现在她和很多公司员工都涂自己做的口红。

据湖北黄袍山绿色产品有限公司董事长晏绿金介绍，目前湖北三汇肉联有限公司有“隽邑牧歌”和“何婆恰品”两种产品，一个主攻生鲜肉制品、冻品，另一个是熟食类、休闲零食产品。未来还要不断加强创新和研发，发展多样化销售模式，逐步向全国市场拓展。而油茶也是他的初心，未来他仍将与油茶为伴，做大做强油茶事业。

（来源：极目新闻）

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