原地过年也要有仪式感，上海老字号年夜饭半成品热销

互推小编 2023-04-30

年夜饭，全家人围桌而坐，是一种情愫更是迎接新年的仪式感。距离农历新年还有半个月，上海年货市场已热起来。今年，上海老字号的堂吃年夜饭依旧一桌难求，不少人选择在家吃年夜饭。老字号的年夜饭半成品即将进入销售最旺季。

在南京路步行街的新雅粤菜馆，不少消费者前来预约大师家宴套餐。为何要预约？因为新雅的家宴套餐只在除夕当天新鲜供应。头天晚上，大厨到新雅工厂监制，套餐连夜打包，清晨送到南京路上的总店售卖，全程生鲜冷链配送。消费者当天将套餐领回家，食材不用放在冷冻室，当晚就作为年夜饭上桌。

新雅的年夜饭套餐从1999年开始销售，每年都根据消费者需求进行改进。现在的家宴套餐中，所有菜都已清洗过，配好辅料与调味料，冷菜、热菜、汤、点心、甜品等都有。消费者去掉食品外包装，便可以下锅烹饪。有些厨房小白不知道怎么做，套餐配有烹饪指导手册与视频，由资深级中国烹饪大师黄任康及中国烹饪大师朱宏演示烹饪过程，一看就会。

这几年，上海越来越多的家庭选择年夜饭在家吃。年夜饭销售市场呈现了一个有意思的趋势：大众化套餐与高规格套餐都卖得很好。大众化套餐热销很好理解，高规格套餐的热销则与近年年夜饭筹备主力人群发生转变有关。来自盒马年菜市场调研显示，35岁左右人群正成为年夜饭主要筹办者，这群人陆续成为家中顶梁柱，从父母手中接过各种大小事务的决策权。年夜饭作为一年中最重要的一顿饭，有52%的35岁左右受访者表示，是自己或者伴侣负责筹办。相对他们的父母，这群人对高规格的菜品接受程度更多。而实际上，即便食材规格再高，在家烹饪还是比在饭店就餐要省钱。记者从几家上海老字号餐饮获悉，今年十人餐的年夜饭普遍价格在4000元到5500元之间，但市场上的年夜饭套餐价格远远低于此。

为迎合消费者的需求，新雅今年推出了不少高规格食材的年夜饭套餐。如，澳洲龙虾、帝王蟹、东星斑、蟹粉黄鱼、鲍汁扣鹅掌等过去只有在大饭店内吃到的“硬菜”，也上了新雅大师家宴套餐的食谱。新雅的大厨将这些菜肴中最难处理的工序做完，消费者带回家，只要做些简单的烹饪，菜品就能上桌了。其中还有外面吃不到的精品菜肴。如，今年一款套餐中有一道蟹粉黄鱼，在黄鱼的肚子里面加入蟹粉，再上锅蒸煮。打开黄鱼的肚子，蟹粉伴着汁水涌出来，菜品口味十分鲜美。但这是一道功夫菜，食材处理起来费时费力，一般厨师技术不到位也处理不了。这道菜平时家里做不了，连新雅的堂吃也不供应；但这次消费者可以在家宴套餐中品尝到。据悉，今年新雅推出了大师家宴系列、全家福半成品礼盒、腊味熟食、海鲜牛排、中西点心等共计24款年礼产品，不仅包括年夜饭，几乎承包了消费者新年的每一餐。

年夜饭市场选择多样。上海老饭店不仅推出了适合一大家人共享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装。其中三款热销的虎年主题年夜饭半成品套餐，包含八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等老上海人耳熟能详的经典菜肴，即便是为3-4人小型家庭量身定制的年味礼盒，也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心等品类。在苏州已有260多年历史的松鹤楼，推出了苏式年味礼盒，有松鼠桂鱼、姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。

栏目主编：唐烨文字编辑：唐烨

来源：作者：唐烨

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