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原地过年也要有仪式感,上海老字号年夜饭半成品热销

 

年夜饭,全家人围桌而坐,是一种情愫更是迎接新年的仪式感。距离农历新年还有半个月,上海年货市场已热起来。今年,上海老字号的堂吃年夜饭依旧一桌难求,不少人选择在家吃年夜饭。老字号的年夜饭半成品即将进入销售最旺季。

在南京路步行街的新雅粤菜馆,不少消费者前来预约大师家宴套餐。为何要预约?因为新雅的家宴套餐只在除夕当天新鲜供应。头天晚上,大厨到新雅工厂监制,套餐连夜打包,清晨送到南京路上的总店售卖,全程生鲜冷链配送。消费者当天将套餐领回家,食材不用放在冷冻室,当晚就作为年夜饭上桌。

新雅的年夜饭套餐从1999年开始销售,每年都根据消费者需求进行改进。现在的家宴套餐中,所有菜都已清洗过,配好辅料与调味料,冷菜、热菜、汤、点心、甜品等都有。消费者去掉食品外包装,便可以下锅烹饪。有些厨房小白不知道怎么做,套餐配有烹饪指导手册与视频,由资深级中国烹饪大师黄任康及中国烹饪大师朱宏演示烹饪过程,一看就会。

这几年,上海越来越多的家庭选择年夜饭在家吃。年夜饭销售市场呈现了一个有意思的趋势:大众化套餐与高规格套餐都卖得很好。大众化套餐热销很好理解,高规格套餐的热销则与近年年夜饭筹备主力人群发生转变有关。来自盒马年菜市场调研显示,35岁左右人群正成为年夜饭主要筹办者,这群人陆续成为家中顶梁柱,从父母手中接过各种大小事务的决策权。年夜饭作为一年中最重要的一顿饭,有52%的35岁左右受访者表示,是自己或者伴侣负责筹办。相对他们的父母,这群人对高规格的菜品接受程度更多。而实际上,即便食材规格再高,在家烹饪还是比在饭店就餐要省钱。记者从几家上海老字号餐饮获悉,今年十人餐的年夜饭普遍价格在4000元到5500元之间,但市场上的年夜饭套餐价格远远低于此。

为迎合消费者的需求,新雅今年推出了不少高规格食材的年夜饭套餐。如,澳洲龙虾、帝王蟹、东星斑、蟹粉黄鱼、鲍汁扣鹅掌等过去只有在大饭店内吃到的“硬菜”,也上了新雅大师家宴套餐的食谱。新雅的大厨将这些菜肴中最难处理的工序做完,消费者带回家,只要做些简单的烹饪,菜品就能上桌了。其中还有外面吃不到的精品菜肴。如,今年一款套餐中有一道蟹粉黄鱼,在黄鱼的肚子里面加入蟹粉,再上锅蒸煮。打开黄鱼的肚子,蟹粉伴着汁水涌出来,菜品口味十分鲜美。但这是一道功夫菜,食材处理起来费时费力,一般厨师技术不到位也处理不了。这道菜平时家里做不了,连新雅的堂吃也不供应;但这次消费者可以在家宴套餐中品尝到。据悉,今年新雅推出了大师家宴系列、全家福半成品礼盒、腊味熟食、海鲜牛排、中西点心等共计24款年礼产品,不仅包括年夜饭,几乎承包了消费者新年的每一餐。

年夜饭市场选择多样。上海老饭店不仅推出了适合一大家人共享的丰盛套餐,更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装。其中三款热销的虎年主题年夜饭半成品套餐,包含八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等老上海人耳熟能详的经典菜肴,即便是为3-4人小型家庭量身定制的年味礼盒,也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心等品类。在苏州已有260多年历史的松鹤楼,推出了苏式年味礼盒,有松鼠桂鱼、姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。

栏目主编:唐烨 文字编辑:唐烨

来源:作者:唐烨

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