这3种白茶，别说存3年，就是5年、10年、20年，也不会越陈越香

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不是所有的老白茶，都能闭着眼睛买。

前提是，得有一双慧眼辨茶。

此前一位相熟的茶农提起，哎，我仓库里还有几箱2011年的老白茶饼，年份是真实的，你要不要？

此话一出，立马就提起了兴趣。

2011年的老茶存到现在，那可太难得了。

于是请他先寄样过来，刚一收到就迫不及待拆开。

果然是老白茶饼，饼纸边缘还有个小破洞，拆开饼纸后，茶饼边缘处也有不少自然缺损和脱落。

像一张老木桌、老柜子历经年岁侵蚀后，边角会自然脱漆与缺角那样。

再次，饼面上还有很细很小的黄片，零零星星，尚且可辨。

与人为做旧时，故意洒黄片进行压饼，有着明显不同。

但试喝过后，这批茶还是没有入手。

因为它的品质表现，一言难尽。

推测过去，最初茶农在做茶时，工艺并不是很到位。

茶青采下后，或人手不足，或是场地不足，导致青叶没能及时摊开晾晒。

最终在成品上，能感受到一股被渥到的闷味，汤感不醇，品质不佳。

这样的白茶虽说存茶年份已经足够老，但并不值得入手。

试茶时，看着这饼茶，遐想万千。

茶友们在接触白茶时，可别单纯地相信，所有的白茶都能越存越香。

无数的事实证明，这3类茶压根没有久存价值！

《2》

一、只晒不烘的白茶。

看到一个直播间，主播介绍自家的白茶卖点时，用了一个新词汇——只晒不烘。

表示自家白茶产品采用传统古法制成，茶青鲜叶采下后，一晒到底，只晒不烘，没有多余工序干扰，最大程度保留好茶天然养分，可喝可存……

再接下来，就进入到广告时间了。

但前面提到的那番话，值得深思。

从白茶加工制作要求看，只晒不烘，分明是偷工减料！

如此粗制滥造的茶叶，后期又怎可能越陈越出色？

白茶的加工，萎凋与干燥是基础中的基础。

不论萎凋，还是干燥，都不可或缺。

大家平日常听到的晒茶，用专业说法概括应当是日光萎凋。

日光萎凋时，需借用天然日光、风力等条件。

一边促进茶叶内部温和散去大量水分，一边促进自身茶味物质转变。

这一步看似简单，实则有不少难度。

对光照强弱、萎凋时长、茶青摊晾厚薄程度等，均有细节要求。

若是盲目晒茶，将娇嫩的茶青摊在地上，一晒到底。

承受暴力的阳光照射后，茶叶容易晒伤、晒红、晒酥。

到头来，好端端的茶叶会晒成梅干菜那样的颜色。

形容枯槁，光鲜不再，内质严重损失。

如此养分风味流失严重的劣质茶，品质堪忧，自然没有久存价值。

另外，在温和日晒的前提下，白茶芽、叶、梗内部深藏的水分难以彻底干透。

按照正规制茶流程，萎凋达到一定程度后，需要进一步干燥。

确保将茶叶内部含水量烘干达标，低于8.5%。

甚至在确保不损伤过多养分前提下，尽量追求极致的干度，更有利后期保存！

反观只晒不烘的白茶，含水量其实并未达标，干茶摸上去，手感尚未彻底酥脆。

后期存不了多久就会受潮变味，何谈久存价值！

《3》

二、硬邦邦的铁饼。

茶圈江湖内有这样一类茶，被人戏称为铁饼。

特征是茶饼自身压得又硬又紧，活脱脱就像铁饼，极难撬开。

但茶叶圈子里，却流出这样的谣言。

认为压得紧一些的茶饼，更值得买入手收藏。

对此，对方给出的歪理有三点。

觉得茶饼压得紧，茶叶紧紧相挨，更能形成堡垒效应，外界水汽难以渗透，茶饼整体在后期储存过程不怕受潮；

认为茶饼压得紧，好茶内在养分更能高度浓缩，像是压缩饼干那样，更能锁住养分精华。

觉着茶饼压得紧一些也无妨，因为茶饼硬邦邦的状态并非一成不变，只要你用心存放三年五载，到时候就能变得松软易撬。

很显然，这番话统统只是歪理。

优质白茶饼，要求压饼程度松紧适中。

压饼过紧的茶，内在养分一早就已经严重流失，何谈浓缩精华？

另外，对存茶而言，防潮始终是重中之重。

即便将散茶压成铁饼，也不例外！

硬邦邦的茶饼，并非是金刚不坏之躯。

只要存茶稍有疏忽，仍旧会跑气受潮变味！

本质上，将铁饼存上三年五载就会松软易撬的说辞，不过是一时的缓兵之计。

茶友们在存茶之前，可别被这样的言辞被蒙骗了。

压饼工艺不当，养分严重流失的茶饼，没有半点长期储存的价值！

《4》

三、将安吉白茶当成白茶长期存。

早几年，遇到这样的反馈。

“不是说白茶可以越陈越香，存成老白茶吗？怎么我买的白茶放了两年后，香气消失，茶味也变得特别淡？”

闻言，心里也很纳闷。

等到茶友将图片发来后，才明白原因出在哪里。

因为从图片看，那分明就是安吉白茶！

安吉白茶，产自浙江安吉，属于绿茶。

因为安吉白茶自身的茶树品种特殊，属于低温变色树种，春季新生的茶青鲜叶像是得了白化病那样，颜色偏白，所以茶农将其简称为“白茶”。

但从制茶工艺看，安吉白茶是典型的炒青绿茶无疑。

名为白茶，实为绿茶的安吉白茶，与六大茶类里的白茶拥有实质性区别。

经过杀青的绿茶，历来追求趁早趁鲜及时饮用。

盲目久存，只会错失绿茶本身的清鲜风味。

为此，茶友们在选茶、买茶、藏茶之前，可要认准对象。

不是所有的“白茶”都能越存越甘香，越存越醇厚。

分清安吉白茶与福鼎白茶的不同，存茶前认准对象，才不至于将绿茶存到过期，白白浪费！

《5》

网上有个很火的提问贴——白茶要存几年才能喝？

有个高赞回答是，喝白茶，最少是7年起步。

因为白茶新茶普遍香气偏弱，茶味寡淡，茶气不足。

需要后期精心仓储，慢慢“养茶”，才能逐渐恢复改善。

算一算时间，将白茶的风味逐渐“养好”，满打满算，起码也得7年起步。

这个回答，得到不少路人级茶客的认可。

纷纷点赞，留言夸张。

看着清一色的大拇指点赞表情，以及成排诸如“学习了”、“受教了”的评论，心情复杂。

内心在摇旗呐喊，你们都被TA给骗了！

其实，白茶在不同存茶阶段，各有各的精彩。

新茶清香鲜爽，老茶甘香醇厚，各有所长，没有好坏之分。

从藏茶出发点来看，茶友们在选茶时，若是实在拿不准主意。

不妨认准这样的硬道理 ——新茶阶段不好喝的白茶，存上100年也是烂树叶。

那些坚持自家茶叶起码要存7年以上才能喝，新茶没法喝入口的商家，未免对自家茶叶品质太心虚！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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