绍兴黄酒女儿红

互推小编 2023-12-28

上王村隶属绍兴市柯桥区王坛镇，位于镇东与嵊州交界处，地处会稽山腹地丘陵地带。据上王村《王氏宗谱》记述，“始祖王庠，字养正，为青州签判，多异政，晚年归老，凡此地佳山水，遂字焉。”王庠一族于南宋年间自嵊县南岙迁徒定居于此，繁洐生息，人丁兴旺，渐成王姓聚居之地，故名上王，距今已有近八百年历史。

上王村村民善酿黄酒，好喝黄酒，家家户户至今还保有家酿家藏黄酒的习俗（图8-1）。黄酒是中华民族的特产，也称米酒，与啤酒、葡萄酒同称为世界三大古酒，其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。追溯绍兴黄酒的历史，《吴越·春秋》古籍书上曾有记载：“臣请荐脯，行酒二觞，觞酒暨升，请称万岁。”据此可以判断绍兴黄酒距今至少有2500多年的历史。

而众多绍兴黄酒中又以“女儿红”、“状元红”最为有名，绍兴女儿红以其美丽的名字和传说，流传甚广。传说古代绍兴有个裁缝，听到妻子怀孕后，非常激动，于是在家里酿了几坛酒准备在儿子出生后大宴宾客，不想他妻子生了个女儿，由于古代重男轻女的现象严重，裁缝很郁闷，无心宴请亲朋，便将几坛酒埋在院子里。光阴似箭，女儿长大后聪明伶俐，又承得裁缝一身好手艺，裁缝店生意也越来越好。女儿出嫁那天，裁缝非常高兴，忽然想起院子里埋的那几坛酒，便挖了出来，没想到这酒香味扑鼻，很是好喝。于是，大家便把这酒唤作“女儿红”。从此，谁家生了女儿就酿酒埋藏，形成了当地民风习俗。后来，这一习俗渐渐演化成谁家生男孩，也照样酿酒、埋酒，盼儿子长大高中状元时庆贺饮用，则又被称为“状元红”酒。

绍兴黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。绍兴的黄酒文化影响了一代又一代村民，黄酒已经成为村民们生活中不可缺少的一部分。

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