又到菊黄蟹肥时，世界三大古酒之一的黄酒为什么渐渐式微

互推小编 2024-01-02

“秋风起，蟹脚痒”，秋天是吃大闸蟹的好时机，蟹肥膏美，大闸蟹性寒，不宜多吃，脾胃虚寒的人可能会出现腹痛腹泻的症状，黄酒可以驱寒活血，吃大闸蟹的时候来上一杯黄酒可以很好地减轻或是消除吃完大闸蟹之后的不适感。黄酒性温，含有丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除大闸蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

黄酒的营养价值很高，与啤酒，葡萄酒共称世界三大古酒，承载了中华民族6000年的酿造史，白酒炒得如火如荼，如日中天，而有着6000年酒文化的黄酒日渐式微，沦为料酒，销量上不去，价格就没有底气，超市里的黄酒价格低廉，口感和香气因为价格的缘故总是似是而非的模样，更让人望而却步

然而传承了6000年的黄酒，真的就敌不过葡萄酒和啤酒吗？这个千百年来被无数文人墨客传唱，被英雄豪杰推崇，被帝王贵胄视为禁脔，甚至可以用做药引的黄酒真的这么不堪吗？啤酒和葡萄酒一样，都是适合快节奏的，而黄酒是需要时间去品茗的，文人墨客聚会浅斟低吟数天的就是黄酒，红泥小火炉绿蚁醅新酒，日本人更是把黄酒视为养生酒，真正的黄酒有其独特的魅力，只是大多数人喝不到，好的东西都出口了

塔牌在国内是很低调的，但在日本市场非常出名，本来就是为了出口绍兴酒才成立的

日本人非常推崇黄酒的养生功能，建国前日本从台湾进口黄酒，建国后，绍兴黄酒迅速抢占了日本市场，当时是绍兴各个酒厂的酒由进出口公司统一出口，但是各个酒厂的出品良莠不一，日本市场反应不好，为严把质量关，中粮成立了塔牌绍兴公司，日本人打算把生产线建在日本本土，派了专家实地考察，我们这边毫无保留的把所有的技术都一一公开，生产线照搬还是失败了，后来才发现是水质的问题，绍兴黄酒用的是绍兴鉴湖水，包括酿酒所用的江米，也是在鉴湖水域种植的

绍兴黄酒三大品牌，塔牌专供出口，会稽山主打省内，古越龙山专注国内市场

绍兴黄酒哪家强？术业有专攻，老祖宗传了6000年的技术，个人感觉技术秘方虽然重要，但是选材更重要。我是吃着塔牌出口黄酒烧的菜长大的[囧]没喝过别的黄酒，只是有一次点了一瓶别的牌子的黄酒，才知道原来自己家里的黄酒不一样，这个认知晚了三十多年

可悲的是口感和技术无关，和材料有关，真材实料才是真正的好

塔牌是中粮旗下的，58年成立，在绍兴鉴湖水的源头划地建厂，算是绍兴黄酒在国际市场的颜值担当，绍兴黄酒非遗技术传承人王阿牛是技术顾问，而他的大弟子宋国良一直都在塔牌旗下，老先生的其他弟子一起工作过的同事也都去了其他酒厂，撇开核心技术不谈，其他都掌握的差不多，关键还是真材实料的问题

日本的官网上绍兴黄酒分为两种，一种是塔牌绍兴黄酒，另一种是别的牌子的绍兴黄酒

红琥珀酒是定制酒，酒店专供，不在超市销售，这款酒已经出口了三四十年，在日本口碑不错，手工冬酿，纯粮酿造。

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