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粤式甜品大解密：牛初乳、姜撞奶、双皮奶、炖奶有啥区别？

互推小编
 

牛奶，是大部分广式甜品离不开的主要原材料。

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跟奶有关的广式甜品，有驰名全世界的双皮奶，还有稍微没那么出名的姜撞奶，还有很多人听都没听说过的牛初乳，以及十分家常的炖奶。

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很多人看到菜单就懵比了，这么多奶，到底有什么区别呢？

小编今天就来跟大家分一下这些奶制炖品~

1.双皮奶的“皮”

驰名天下的双皮奶是清朝时候起源于顺德的一种粤式甜品。

真正的双皮奶是用水牛奶做的哦。第一层皮源于热牛奶降温后凝结成的奶皮。用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，将导出的奶和蛋白混合再倒回碗里。让原来的奶皮浮起来。

蒸15-20分钟，至凝结，这就是双皮奶。

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（图：成品可以看到皱起来的奶皮）

所以双皮奶最重要的就是那层奶皮啦，正宗的双皮奶上面的那层奶皮略带粗糙，下面的蛋奶爽滑可口。真的是一绝~

2.姜撞奶的“撞”

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。

故名意思，其实这道甜品，就是姜汁+牛奶。但是，不用炖！

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那姜汁+牛奶是怎么凝结的呢？

网传姜撞奶要用老姜做，是错误的。真正的姜撞奶是用要新鲜的,嫩一点的小黄姜姜汁,做出来的姜撞奶才会好吃才好吃。

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同时，也需要用到水牛奶。

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先将压榨好的小黄姜姜汁放在碗底，然后导入滚烫的水牛奶，再用筷子不断搅拌均匀。然后就等着凝结成美味的姜撞奶啦！

3．牛初乳

母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。

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因为蛋白质含量较高，所以不需要加入鸡蛋等，直接蒸炖就可以自己凝结。

贪吃的广东人就加上糖，把它做成了一道好吃的甜品。

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牛初乳口感润滑粘稠，奶味香浓。非常好吃。

但是不适合小朋友吃哦！

4.家常炖奶

“炖奶”的全称应该是“鸡蛋炖牛奶”。

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可取蛋白跟牛奶混合，也可以全蛋跟牛奶混合，放进锅里蒸。

这是在广东非常家常的甜品、甚至是早餐哦。

蒸的时候用保鲜膜封上，口感会更加顺滑！

夏天到了，赶紧来一碗又香又滑的奶制甜品解解暑吧~

如果你有不一样的见解。不妨留言给小编哦~

部分图片来源网络。

责任编辑|Moilio

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