品酒相对论——我的干邑要放多久才喝？

互推小编 2024-01-04

⚠️常听到“酒越陈越香”，但凡有葡萄基础知识的童鞋都知道加一句“并不是所有的葡萄酒都能经得起陈年，而且存放超过了葡萄酒的最佳饮用时期，酒的风味会走下坡路”。嗯，对！看来有好好看我们的文章，但是说到烈酒，我家的干邑要放多久才喝？

干邑是白兰地的一种，是干邑产区蒸馏的白兰地的统称，很多人习惯将之称为“洋酒”，常规酒精度数达40%，是世界8大烈酒的其中一种。深受国内白酒文化“让我埋一缸女儿红在地下，待女儿出嫁的时候就很好喝了”的影响，惯性认为是干邑越放一定越顺口越好喝。事实上真的是这样吗？

从蒸馏开始说事

追根溯源，干邑的酿造是用白葡萄品种（主要是白玉霓、白福尔和鸽笼白）酿造成低度数的白葡萄酒之后、经过双重蒸馏而成的高度数原酒并经过陈酿、调配稀释后的成品白兰地，属于水果白兰地的一类。以上的长句其实包含了酿造干邑的几个重要阶段：基酒的酿造与蒸馏、陈酿、调配，最后装瓶出售。

干邑的蒸馏是双重蒸馏（Double Distillation），蒸馏过后产生无色透明的高酒精度数酒液精华，这时候需进入下一阶段——陈酿。陈酿是将酒液放进橡木桶进行贮藏，橡木桶赋予酒体更多的香气物质（例如甜香料、辛香料和烘烤、坚果等气息），并将“年轻气盛”的酒体“驯服”成圆润柔和的个性，常见的干邑白兰地级别VS、VSOP、XO等就是根据酒体在橡木桶中呆的时间长短来制定级别（可以这样简单理解，其实里面还大有文章，不是一句话就简单描述得了），完成陈酿阶段，基酒要破桶而出，被酿酒师用每个酒庄的“祖传”手法混合在一起，调配成一种单一风格的成品酒，并装瓶待售。这里的“单一风格”并不是说一年一种单一风格，是指一个系列每一年都是相同的单一风格（除非酒庄需要改变成品酒风格）：每年的VS级别同一个味儿，每年的VSOP级别同一个味儿、每年的XO级别都同一个味儿。

基酒好兄弟，一辈子混一起

所以常见的的干邑都是没有标注年份的，因为用了不同年份的几百种基酒混合调配而成（你以为我会让酒庄知道我知道这个秘密），经过了蒸馏，长时间的桶陈和精准的调配，干邑的酒体已经变得非常的稳定，对氧气不敏感，不用担心会在长时间的存放产生变化。品酒相对论，干邑的稳定性也有其两面性。干邑的性质稳定，能够保持统一的风味，但是不能像葡萄酒一样能有不同饮用时期的香气和口感的变化，甚至在开瓶之后长时间没饮用完毕，都能保持香气和口感的不变。

所以干邑成品酒是一种性质稳定的液体，但绝对不是惰性液体，你试试用高温、强光、震动、异味等不良因素对待她，她马上“死给你看”。

其实性质稳定的不仅仅是干邑，干邑只是白兰地的一种，知名的白兰地还有雅文邑（Armagnac）等等。除此，烈酒家族的其他成员都是性质稳定的，包括威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰等等。所以这类型的烈酒不用等买回来在家里放个十年八载之后才饮用，不会出现越陈越香的情况，因为烈酒在出厂的那一刻已经调配成适合饮用的状态了，再怎么放，也不会将VS放成VSOP、VSOP也不会变成XO的了。

今朝有酒今朝醉，莫使金樽空对月。所以，骚年你家的路易十三（Louis XIII）不用再存着了，你赶快开了让我来噌一口。